これぞ世界最高峰！日本にいながら「フレンチシェフ」の本気が見えるこだわり食材
「フレンチ」と聞くとみなさんはどう思われますか？ やはり「おいしそう」というイメージがありますよね。お値段もたしかに高そうなイメージもありますが、今…
おもてなし料理におすすめのレシピ・クッキング
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「美味しんぼ」の作者が惚れこんだ究極の薬味「暮坪かぶ」
東日本大震災後の翌年に縁があり、岩手県産業創造アドバイザーに就任して復興支援のお手伝いをはじめた。東京の大手百貨店で催事を開催のために、料理人を岩…
アートディレクター・食文化研究家
後藤晴彦（お手伝いハルコ）
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【オクラシリーズ其の壱】オクラの生産量日本一！鹿児島県指宿の「オクラ漬」の魅力
鹿児島の指宿に行った際に出合ったのが、この「オクラ漬」。実は、指宿が、オクラの生産量日本一。作りすぎたオクラをどうしようかという悩みから、このオクラ…
枝魯枝魯代表
枝國栄一
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これを持っていったらセンスある！キャンプ飯が100倍うまくなる厳選グルメアイテム
友達や家族と非日常を味わえるキャンプ、その魅力のひとつと言えばキャンプご飯ですよね。しかし、キャンプでの料理はいつも定番になりがち。そんなとき常温…
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シンプルな肉料理の仕上げの決め手！肉の旨みを引き出し美味しさアップの調味料
スタミナ料理といえば、夏に限らずどの季節も肉料理ですね。濃い味付けにしたり、野菜と一緒に炒めたりと、スタミナ肉料理にはいろいろありますが、シンプル…
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こっくりまろやかなミルクのコク！牛乳のおいしさを感じられる「ミルキースイーツ」
皆さんは牛乳を飲んでいますか？ 小学校の頃には毎日給食でのんでいたけれど、しばらくのんでいない、という方もいらっしゃるかもしれませんね。牛乳は言わず…
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まさに海の生ハム！アンコマール社の「カンタブリア産最高級アンチョビ」
スーパーマーケットやデパートの棚に並ぶアンチョビ。今までアンチョビは「保存食」だと思って買っていましたが、こちらの「冷蔵」アンチョビに出合ってから、…
料理家／バスクの食旅コーディネーター
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普通のメープルシロップには戻れない？！『ノーブルハンドクラフテッド』
メープルシロップが好きで、お料理の隠し味に忍ばせることがあります。白砂糖に比べてナチュラルな優しい甘さと少しのとろみがソースなどに混ぜやすくて好き…
フードコーディネーター/タイ料理研究家/漢方スタイリスト
両角舞
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一息入れるコーヒーブレイクや、シャンパンの似合うリッチな高級パーティーのチョコ
手軽に食べられ、甘さとほろ苦さがくせになるチョコレート。カカオの産地やメーカーによって味も様々です。甘さや苦味の度合いで、お酒に合うものやお茶に合う…
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海からの天然スポーツドリンク！ミネラル豊富な「ムラカミスウェット」とは？
数あるスポーツ飲料の問題点。それは、糖分の多さです。500mlのペットボトルの中にスティックシュガー11本分もの糖分が含まれているものもあるそうです。で…
料理家/フードディレクター
タカコナカムラ
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食欲がないときの強い味方！さらりと体に優しいゼリーやコンフィチュール
暑さや冷房による体への負担が続くと、食べ物がなかなかのどを通らないときがありますよね。胃が重く感じるものは避けたいですが、しっかりと栄養は摂りたい…
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上品な酸味と甘みを兼ね備えた極上のブルーベリー
今回からippinで記事を掲載することになりましたパティシエの川端美愛（かわばたみあ）です。私は、滋賀県で古い校舎を改装して菓子工房「パティスリーミア」…
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川端美愛
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お菓子作りをしている友人のあの人に！きっと喜ばれるこだわりお菓子材料！
お菓子作りをされているお友達、いらしゃいませんか？ 最近ではブームの１つでもあるので、「え？ これつくったの！？ お店で売っているみたい」と言えるほ…
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甘くない昔ながらの味！創業100年以上の老舗が作る本物のもろみ「島造り もろみ」
6月に小豆島に食材探しの旅に行ってきました。製造工場や醸造所、農場など朝から夜まで色々な食材や素材、生産者の方とお会いし、今後の商品開発にとても役立…
「日本橋ゆかり」三代目
野永喜三夫
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炊きたても、冷めても美味しい！うまみと甘味が凝縮したもっちりご飯 山形「つや姫」
5月にミス日本 水の天使のお仕事で、山形県鶴岡市を訪れました。今回の目的は「ビストロ下水道の飼料米のお田植え式」だったのですが、田植えの前に身を清め…
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肉好きは知らないと恥ずかしい「シャルキュトリー」はどのくらいの人が知ってるの？
“シャルキュトリー”を知っていますか？フランス語でchair（肉）＋cuite（火を入れる）、が語源。 つまり食肉加工品全般を意味します。 付帯的にはハムやソー…
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つるっとすすりたい！アレンジも自在なひんやり涼やか極上そうめん
夏の食卓を涼やかに彩る料理といえばそうめん。茹でるだけですぐ食べられるので、調理が面倒な暑い日にもぴったりですよね。今回は編集部が厳選した極上のそう…
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えごま油とえごま調味料の奇跡
島根県川本町。県のちょうど中間に位置し三瓶山の麓に広がるのどかなカントリータウン。川本町のオーサンファームではえごまの生産を始めてからはや15年の年月…
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芳醇なメロンの甘味に削り節のうま味が最高のマッチング。生ハムのような「食べる削り節」という商品名を見て迷わず合わせたのがメロン、想像以上の美味しさ…
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さっぱり！さわやか！フルーツの調味料をいろいろな料理にアレンジ
フルーツの酸味、そして、さわやかな風味を楽しめる、そんな調味料が一本ご自宅にあればきっと食卓が豊かになりますよ。そこで今回は柑橘を使用した爽やかな調…
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