「有塩」か「無塩」かどちらを喰うか、それが問題だ！佐渡島の佐渡バター フレンチのシェフと組んでイベントを行う前日のことだった。「明日までに無塩バターを用意してくれ」と。地方の生産者を東京に招いて、それぞれの食材のレシピ… アートディレクター・食文化研究家 後藤晴彦（お手伝いハルコ） 6
エリザベス女王に愛されるイギリスNO.１マーマレードは！？ 英国王室御用達のジャムはいくつかありますが、一番英国らしいジャムといえば、マーマレード。 それも1874年、イギリスのオックスフォードで創業されたフラン… サロン道(C)研究家 ローズ麻生育子 8
バターファン垂涎の幻のバター！リッチな気分が味わえる極上のお取り寄せバター 風味豊かな味わいでお料理やパンの格を上げるバター。パリのスーパーには種類豊富なバターが並び、日本にも良質のものが多数。そんな数多くの商品から、バター… ippin編集部 12
バケットにはやっぱりバター！バゲット好きもバター好きも満足させる「バター」3選！ 小麦粉、塩、水、イーストのみで作られるフランス・パリ発祥のフランスパン。種類はいくつかありますが、細長く皮の部分が多いために皮のパリパリ感や香りに… ippin編集部 7
バター好きもチョコ好きも虜！仏バター職人ボルディエの新作はカカオ豆とチョコレート チョコレートが盛り上がるこの時期だけにオススメしたいのが、伝統的手法でバターを作るフランス唯一の職人として名高い、ジャン=イヴ・ボルディエの新作"ベネ… 地中海の食・音楽のコーディネーター おきよし(沖淑子) 6
朝の食パンが極上の一枚に！注目したい風味豊かな世界のバター 朝はパン派という人の食卓にかかせないバター。シンプルにトーストに塗るならばバターも極上のものを選びたいですよね。今回は風味豊かでなめらかな世界の絶品… ippin編集部 13
ミルクそのものを凝縮したような『ラングドック』の発酵バター フランス産の発酵バターは、エシレを筆頭にいろいろなメーカーのものが輸入されるようになりました。数が多くなってくるとどうしても有名ブランドをはじめ、有… 料理家、編集者、コーディネイター 久保香菜子 16
注目のグラスフェッドバター！オーストラリアの広大な牧草地から届くライトなバター 「グラスフェッドバター」は牧草だけで育った牛から搾乳されたミルクで作られるバター。穀物飼料を食べて育った牛のミルクで作られるバターに比べ、融点が低く… オーストラリア大使館 4
そのままでも料理でも！最高のパフォーマンスを発揮するフランスの発酵バター 発酵バターは美味しい。香り高く、くっきりした味わいを持ちつつ、舌触りがべたべたしないから爽やかでもあります。 僕が気に入っている発酵バターは「ベイユ… 缶詰博士 黒川勇人 24
自然な味わいが魅力の「とうふ屋さんの大豆バター」 鹿児島の離島、上甑（かみこしき）島の山下商店が手がける「大豆バター」。先日、鹿児島旅行で出会った、おいしいもののひとつです。山下商店は九州産の丸大豆… 料理研究家 平野由希子 15
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