「幻のハム」と言われた岐阜「明宝ハム」の青しそ入り「瑞峰」 最近お仕事で岐阜県に行く機会が多く、その魅力にどんどんハマっていってます。人口約200万人。日本のほぼ中央部に位置しています。ひとくちで岐阜県といって… フードジャーナリスト はんつ遠藤 1
長野発！馬肉の燻製＆ブラックペッパー味で、まさに大人な味わい 生まれも育ちも東京ということもあって、肉類ですと牛や豚、鶏は気軽に食卓にあがりましたが、馬肉は滅多に登場しませんでした。でも、祖父の故郷が福島の喜多… フードジャーナリスト はんつ遠藤 3
某人気番組で紹介したら売り上げが100倍に！肉汁の大海原「南ぬ豚網脂ハンバーグ」 老若男女誰もが大好きなハンバーグ。 そんな人気メニューを年間400バーグ以上食すハンバーグ王子が逸品バーグを紹介！今回お届けするのは、某有名番組で紹… ハンバーグ王子／肉食系グルメライター kazukazu（松島和之） 9
噛めば噛むほど旨みが溢れ出す！本場ドイツのサラミ「クッチャー・メットヴルスト」 ドイツは言わずと知れた、ソーセージ大国。国内にはおよそ1500種類ものソーセージ類があるといわれています。製造方法によって主に3つのカテゴリーに分けられ… ドイツ食品普及協会 代表 森本智子 3
群馬県産のクイーンポークと伊豆天城山の地下水で生まれた、とっておきの「ベーコン」 豚肉を塩漬けした食肉加工製品の一種「ベーコン」。私のサロン『ラクッチーナサッチ』や自宅でも大人気のベーコンをご紹介します。 静岡を拠点に、神奈川や… ラクッチーナサッチ主宰・料理家 藤野幸子 3
ドイツのコンテストで数々の賞を受賞！下町で作る本場の味「乾塩せきベーコン」 実家のある御徒町には東西に延びる春日通りという通りがあります。春日通りを東に行くと隅田川があります。春日通りを台東区と墨田区を隅田川の上で繋ぐのは、… 荒岡眼鏡の三代目 眼鏡店ブリンク店主 荒岡俊行 5
このおいしさは世界レベル！3年連続金賞受賞の柔らか絶品生サラミ こんにちは。料理家/食アートコーディネーターの中村まりこです。今回ご紹介させていただくのは新潟県佐渡ヶ島の「へんじんもっこ」というお店の生サラミにつ… 料理家・食アートコーディネーター 中村まりこ 6
秋空を見上げてウィンナーをかじろう！ 数年前、大学時代の友人に誘われてもみじ市へ行ったことがあります。その際、京王多摩川駅の京王閣にある市場に寄りました。手芸や、木彫り、イラストなどがい… スピーチライター/コラムニスト ひきたよしあき 3
添加物に頼らない「我が子に食べさせても安心」燻製シマヘイ 燻製シマヘイは子供にも安心して食べてもらいたいとの思いから、原材料には納得できるまでこだわり抜き、より安全で安心なものを使用し職人が手作業で仕上げ… （株）地域デザイン研究所代表 納島正弘 6
これまで口にした中でおよそ最高の燻製に違いない。 古来より世界中で伝承されている調理技術のひとつに「燻製」があります。燻製とは主に肉類を桜のチップなどで燻すことにより、煙に含まれるカルボニル加工物… フードビジネスデザイナー 嶋啓祐 7
牛とろフレークの歴史にせまる。生まれながらにして自由であること、自然であること。 「ごはんに乗せたら美味いもの」といえば、皆様の中では何でしょう？ きっと千差万別にそれぞれのベストがあるはず……と、「牛とろフレーク」ってご存知です… 料理家・フードディレクター 湖山くれみ 6
燻煙の風味＆旨みと肉汁がジュワー「熏煙黄金豚ソーセージ」！ 9月6日に北海道胆振東部地震に見舞われた北海道ですが、一部の地域では相当な被害があるものの、全体としては復興が進み、日常生活に戻っています。そんな時、… フードジャーナリスト はんつ遠藤 3
ドイツ国際コンテストで金賞受賞。館ヶ森アーク牧場「完全無添加ソーセージ」 岩手県へ一週間のキャンプ旅をしてきました。 愛車のプジョー308SWにキャンプ道具を搭載して、目指すは岩手県「館ヶ森アーク牧場」そして「藤原養蜂場」です。… 北鎌倉 天使のパン・ケーキ Gateau d'ange 宇佐美総子 3
肉の旨みがジュワ～！本場ドイツ製法で作った『クロイツェル』のハム・ソーセージ この夏、ご家族や仲間と一緒にバーベキューを楽しんだという方もたくさんいらっしゃるのではないでしょうか？私は炭火で焼いたソーセージをパンに挟んで作る「… ファッション評論家 黒部和夫 2
醤油と八角が染み込んだ鶏の丸焼きをかぶりつく幸せ 20代後半、俳優の友人と2年ほど共同生活をしていました。彼は身体を鍛えることが大好きで、暇をみつけては筋トレをし、筋肉には鶏肉がいいんだといって、鶏の… 旅行作家・エッセイスト イシコ(石原英一） 6
添い寝して飼育 完全無添加！五島牧場のハム・ソーセージ・バター ◆写真は五島牧場のハム・ベーコン・バターを使ったテーブル 「薬と名の付くものは一つも使用していません」 30年前から完全無添加のハムづくり。当時は食品添… 一級フードアナリスト 「メゾン・ド・ルージュ」代表 谷口信江 6
イベリコ豚最高級生ハム！IBERICO-YAのレアルベジョータ 私のコラムは、唐突な小見出しで始まる傾向にある。今回も生ハムの紹介なのに、私が行ってみたい国のことなどどうでもいいことである。でも、お聞き願いたい。… 料理家、ライター 中尾明美 5
天才シェフの“世界一のレシピ”を缶詰に詰め込んだら 最近、自社生産の缶詰を販売しはじめたこともあり、缶詰作りの難しさを肌で感じています。普通の調理とは違い、食品の加熱温度が決められているので、本当は… 株式会社キュウプロジェクト代表 佐藤幸二 4
週末の朝食が優雅になる！ちょっとリッチでかなりおいしいお取り寄せハム・ソーセージ ハムやソーセージなどの加工肉って朝食やお弁当のおかず、おつまみにもあるので、とても便利ですよね。日曜日の朝食にいつもよりリッチなハムやソーセージが出… ippin編集部 5
行列必至、土曜日のみ開店。わずか数十分で完売の謹製焼豚 御徒町にある実家のすぐ近くに「三味線堀」という地名があります。明治時代末期から大正時代にかけて掘は埋められてしまいましたが、掘が三味線の形に似てい… 荒岡眼鏡の三代目 眼鏡店ブリンク店主 荒岡俊行 7
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