特徴は甘味とほのかな酸味！広大な土地で育てられた自然栽培の「食用ほおずき」 漢字で書くと「鬼灯」と書く「ほおずき」ですが、食べたことありますか？ 今回ご紹介するのは、北海道の『株式会社盤渓ネイチャーズ』の「自然栽培ほおずき… 京遊膳 花みやこ 店主 料理人 西野正巳 2
四季の流れを野菜で感じる！石川県で生産される『NOTO 高農園』の美味しい野菜 石川県の野菜は八百屋さん以外からも仕入れています。季節ごとに野菜を送ってもらっているのは、『いしかわ百万石マルシェ 2018 夏』にも出店されていた『NOTO… レストラン モナリザ オーナーシェフ 河野透 2
香り、味が全然違う！最高級黒舞茸「真」 私は職業柄、和食の食材も多く取り扱っています。私が今まで取り扱った食材の中ですごく印象的だったのが南魚沼産の黒舞茸「真」です。とにかく一房がとても大… 「Toro Tokyo」総料理長 小河英雄 5
野菜本来のうま味やあま味がしっかり味わえる！個性豊かな本田農園の中玉トマト 「いしかわ食の親善大使」としてイベントに参加するのはもちろん、石川県を訪れたりしています。その度に感じるのは、石川県は食が豊かだということです。魚… レストラン モナリザ オーナーシェフ 河野透 4
美味しさがギュッと詰まった！石川県の自然豊かな土地で育つ「加賀野菜」 石川県は自然豊かな土地で美味しい食材が沢山あります。最近では石川県の野菜の中でも加賀野菜が紹介されることも多くあるので、知っている方もいるのではない… レストラン モナリザ オーナーシェフ 河野透 3
化学肥料などを使わずにオーガニックな環境で作られるレディガーリック 今回ご紹介させていただくのはすぐに食べられるスイーツや加工品ではありません。普段目にすることも多い、そして料理には多く使われることの多い「にんにく」… フードビジネスデザイナー 嶋啓祐 5
野菜嫌いもこれで解消！？旬の野菜が新鮮な状態で食べられる『とっぺん市場』！ くまもと県民テレビの番組「もっこすキッチン」では、熊本県の食材や調味料を積極的に使用しています。機会があればお店や他の場所でも使用するようにしてい… 「HATAKE AOYAMA」総料理長 神保佳永 4
寒暖の差が野菜本来の味を生み出す！甘味や苦味もしっかり味わえる「野菜」！ 親子三代で昔から来ていただいている方から、ここ数年で来ていただいている方まで、お店に来ていただけけるお客様の幅が広いです。昔ながらの味を守る料理もあ… 「たいめいけん」三代目 茂出木浩司 3
「美味しんぼ」の作者が惚れこんだ究極の薬味「暮坪かぶ」 東日本大震災後の翌年に縁があり、岩手県産業創造アドバイザーに就任して復興支援のお手伝いをはじめた。東京の大手百貨店で催事を開催のために、料理人を岩… アートディレクター・食文化研究家 後藤晴彦（お手伝いハルコ） 7
シェフも絶賛！！新潟村上のエコファーマー桃川農園の「野菜セット」 今回グラノーラ研究家梶原はるきがおすすめするのは、新潟県村上市の『桃川農園』からお取り寄せできる野菜とお米のセットです。私はいつもグラノーラと共に新… グラノーラ研究家 梶原はるき 4
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