信州八ヶ岳直送！阿久リトリートファームの完全無農薬栽培食べる輸血と呼ばれるビーツ
カナダのオーガニックカフェで初めてビーツのサラダを食べたとき、その深紅のビジュアルとカブのような触感と甘さと独特の風味に驚いたのを覚えています。 色…
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加賀野菜にも認定されている甘くホクホクとした食感のさつまいも「五郎島金時」
今回の試食会でも様々な食材が使われていましたが、既にお店で使用していたり食べていた食材も多くありました。中でも加賀野菜は“いしかわ食の親善大使”…
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河野透
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料理に使うにはもったいない！野菜ソムリエサミットで金賞、銀賞を受賞した甘いトマト
名古屋で開かれた、とある会でとても美味しいトマトに出会いました。 今は、いろいろな所で、美味しいトマトが手に入りますが、その中でも特に美味しく感じ…
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【長野県】Have a nice mushday！毎日食べたいJA中野のきのこ
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プランナー（無添加食品専門）
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焼いても煮ても漬けても美味しい！生産者がこだわって作り上げた「金澤美人れんこん」
食感も良くて個人的にも好きな食材「れんこん」。繊維の向きだけでなく、厚さや調理時間、あく抜きの仕方でも、食感は変わってきます。フランス料理でも使用し…
レストラン モナリザ オーナーシェフ
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現在の仕事で色々な地域を訪れ、様々な食材やそれを生み出す生産者の方とお会いする機会が増えました。地域ごとに個性のある食材に出会い、この仕事でないと…
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ドイツで穴場の観光地！シュヴェッツィンゲンの絶品アスパラガス
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すっかり春の陽気で行楽シーズン到来ですね。この時期に、食べたいもののひとつに、たけのこがあります。 本日、ご紹介するのは、私の店でも扱わせていただ…
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えぐみが少なく、香り高い！たけのこの頂点を極める北九州「合馬たけのこ」
たけのこの季節を迎えると、必ずお取り寄せをしている「合馬たけのこ」。「合馬」と書いて、「おうま」と読みます。たけのこで有名な地方は日本各地にあります…
おから料理研究家
高橋典子
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丸っこい形と、粘りも強いのが特徴！限られた地域で栽培されてきた希少な伝統野菜！
2019年2月8日にウェスティンホテル東京で行われた「いしかわ百万石マルシェ 2019冬」に参加しました。「いしかわ食の親善大使」として、普段から石川県の食材…
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「いしかわ食の親善大使」として活動をする中で、今年の1月に「能登原木椎茸 のとてまり＆能登牛 フェア」を行いました。『レストランモナリザ 恵比寿本店』…
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地球とカラダと財布に優しい！美味な自然･有機栽培農産物のあんしん食材クラブ
自然栽培・無農薬・有機農産物をいただくことが当たり前になっている私ですが、こちら群馬県甘楽の強矢さんが運営する「あんしん食材クラブ」さんの農産物や加…
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春の訪れを告げる食材のひとつ“空豆”その空豆の生産量日本一なのが、鹿児島県指宿（いぶすき）市です。栽培面積は157.4ha、生産量は2,166.3t（平成29年度）…
ツタエルヒト。×フードマエストロ
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体にいいだけじゃない！食べるのがもったいなくなる彩豊かでおしゃれな野菜
“野菜＜肉！”と主張し続けてきた私ですが、こちらの野菜に出合い、考えが一新！豊かな瀬戸内の環境で育ったバラエティ豊かな野菜は、見た瞬間、不思議とワク…
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今回ご紹介するのは、福岡県糸島市で有機の野菜を育てている『農業法人 卯（うさぎ）農園』さんの「しょうが」です。秋に収穫され、冬の間出荷されます。
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昨年から和菓子や洋菓子で使う機会がある、お気に入りの食材を紹介いたします。 子供の頃から秋になると食べる機会が多かった「サツマイモ」。料理に使われ…
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50年ぶりに復活した幻の伝統野菜 広甘藍（ひろかんらん）
広甘藍（ひろかんらん）は広島県呉市広町に住む数名の農家が品種改良したもので、大正に入り総勢450名が参加する組合が設立されました。大正後期には呉や広島…
（株）地域デザイン研究所代表
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特徴は甘味とほのかな酸味！広大な土地で育てられた自然栽培の「食用ほおずき」
漢字で書くと「鬼灯」と書く「ほおずき」ですが、食べたことありますか？ 今回ご紹介するのは、北海道の『株式会社盤渓ネイチャーズ』の「自然栽培ほおずき…
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