すばらしい香りに感激！糸島で育った『卯（うさぎ）農園』さんの「しょうが」 今回ご紹介するのは、福岡県糸島市で有機の野菜を育てている『農業法人 卯（うさぎ）農園』さんの「しょうが」です。秋に収穫され、冬の間出荷されます。 おから料理研究家 高橋典子 4
蒸したり焼いたりしても美味しいけど、加工するともっと美味しくなるサツマイモ！ 昨年から和菓子や洋菓子で使う機会がある、お気に入りの食材を紹介いたします。 子供の頃から秋になると食べる機会が多かった「サツマイモ」。料理に使われ… シェフ パティシエ 後藤昌利 3
筆甫（ひっぽ）で出会った「へそ大根」はユーモラスな形と染み入るおいしさに驚き！ 宮城県丸森町にある『はらから福祉会』さんの“おからを使ったスイーツ”を開発する際に、現地に通っていた時、せっかくなので現地にしかない食材を知りたい… おから料理研究家 高橋典子 3
50年ぶりに復活した幻の伝統野菜 広甘藍（ひろかんらん） 広甘藍（ひろかんらん）は広島県呉市広町に住む数名の農家が品種改良したもので、大正に入り総勢450名が参加する組合が設立されました。大正後期には呉や広島… （株）地域デザイン研究所代表 納島正弘 5
特徴は甘味とほのかな酸味！広大な土地で育てられた自然栽培の「食用ほおずき」 漢字で書くと「鬼灯」と書く「ほおずき」ですが、食べたことありますか？ 今回ご紹介するのは、北海道の『株式会社盤渓ネイチャーズ』の「自然栽培ほおずき… 京遊膳 花みやこ 店主 料理人 西野正巳 2
四季の流れを野菜で感じる！石川県で生産される『NOTO 高農園』の美味しい野菜 石川県の野菜は八百屋さん以外からも仕入れています。季節ごとに野菜を送ってもらっているのは、『いしかわ百万石マルシェ 2018 夏』にも出店されていた『NOTO… レストラン モナリザ オーナーシェフ 河野透 2
香り、味が全然違う！最高級黒舞茸「真」 私は職業柄、和食の食材も多く取り扱っています。私が今まで取り扱った食材の中ですごく印象的だったのが南魚沼産の黒舞茸「真」です。とにかく一房がとても大… 「Toro Tokyo」総料理長 小河英雄 5
野菜本来のうま味やあま味がしっかり味わえる！個性豊かな本田農園の中玉トマト 「いしかわ食の親善大使」としてイベントに参加するのはもちろん、石川県を訪れたりしています。その度に感じるのは、石川県は食が豊かだということです。魚… レストラン モナリザ オーナーシェフ 河野透 4
美味しさがギュッと詰まった！石川県の自然豊かな土地で育つ「加賀野菜」 石川県は自然豊かな土地で美味しい食材が沢山あります。最近では石川県の野菜の中でも加賀野菜が紹介されることも多くあるので、知っている方もいるのではない… レストラン モナリザ オーナーシェフ 河野透 3
化学肥料などを使わずにオーガニックな環境で作られるレディガーリック 今回ご紹介させていただくのはすぐに食べられるスイーツや加工品ではありません。普段目にすることも多い、そして料理には多く使われることの多い「にんにく」… フードビジネスデザイナー 嶋啓祐 5
野菜嫌いもこれで解消！？旬の野菜が新鮮な状態で食べられる『とっぺん市場』！ くまもと県民テレビの番組「もっこすキッチン」では、熊本県の食材や調味料を積極的に使用しています。機会があればお店や他の場所でも使用するようにしてい… 「HATAKE AOYAMA」総料理長 神保佳永 4
寒暖の差が野菜本来の味を生み出す！甘味や苦味もしっかり味わえる「野菜」！ 親子三代で昔から来ていただいている方から、ここ数年で来ていただいている方まで、お店に来ていただけけるお客様の幅が広いです。昔ながらの味を守る料理もあ… 「たいめいけん」三代目 茂出木浩司 3
「美味しんぼ」の作者が惚れこんだ究極の薬味「暮坪かぶ」 東日本大震災後の翌年に縁があり、岩手県産業創造アドバイザーに就任して復興支援のお手伝いをはじめた。東京の大手百貨店で催事を開催のために、料理人を岩… アートディレクター・食文化研究家 後藤晴彦（お手伝いハルコ） 7
シェフも絶賛！！新潟村上のエコファーマー桃川農園の「野菜セット」 今回グラノーラ研究家梶原はるきがおすすめするのは、新潟県村上市の『桃川農園』からお取り寄せできる野菜とお米のセットです。私はいつもグラノーラと共に新… グラノーラ研究家 梶原はるき 4
蜂蜜のようにあま〜い。島根県飯南高原、奇跡のサツマイモ“森の絹” 島根県飯南町は町の90％が森林で標高400m以上に高原が広がり、昼夜の寒暖差が大きい事でも知られています。昼間の光合成で芋の葉が蓄えたデンプンが夜間に消… （株）地域デザイン研究所代表 納島正弘 4
ここでしか手に入らない珍しいトマトを収穫！『井出トマト農園』 『井出トマト農園』へトマト狩りにいってきました。井出トマト農園は藤沢市の農園なので、鎌倉からも近く、今回はラッキーなことに前日に予約を取ることができ… 北鎌倉 天使のパン・ケーキ Gateau d'ange 宇佐美総子 3
淡路島発、安心・安全！甘くて美味しい「ケンちゃんファーム」の新玉ねぎ 徳島県に引っ越してきて早1ヶ月。新生活にもだいぶ慣れてきました。 そんな中、二つの海峡（鳴門海峡・明石海峡）の向こう側、兵庫県に住む知人から我が家… フリーアナウンサー 坂本洋子 4
つるつるの食感がみずみずしい！秋田名物「じゅんさい」 皆さんお元気ですが？ ベリッシモです！今回で3回目となる秋田のおいしいものの紹介。忘れていけない、春の味覚がありました。山菜がおいしいこの季節、秋田… 料理研究家・タレント ベリッシモ・フランチェスコ 4
太陽がいっぱいの高知県のうしの恵みトマト 私、高知県の観光大使をしています。 無農薬でお米作りをしていることから広がり、有機農法の農家さんと仲良くさせていただいています。 手間のかかるこだわり… タレント・新潟食料農業大学客員教授 大桃美代子 6
宝石のように輝く！甘み十分でスイーツにも使えるミディトマトとミニトマト 私が行き来する福岡県うきは市。そこに長年スイーツの食材として使っているトマトがあります。今回ご紹介する『まっか農園』のミディトマトとミニトマトはえぐ… スイーツプランナー 山口真理 4
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