1000年の歴史がある新潟県村上で15代続く名店「千年鮭 きっかわ」の技を楽しむ 今回は、『千年鮭 きっかわ』です。 新潟県村上市は鮭で有名です。なかでもここ『きっかわ』さんは、吉永小百合さんのCMの撮影場所としても知られていて、「… 歌手・女優・元宝塚歌劇団月組組長 越乃リュウ 3
お中元や暑中お見舞いに！どなたに差し上げても喜ばれる格の高い贈り物、奉納鮑 今年も夏は暑くなりそう。食も細くなりがちで、キッチンに立つのも短時間に済ませたい。誰もがそう思う季節です。でもそのような時こそ、滋養に良く、美味しい… 田中伶子クッキングスクール校長 中村奈津子 7
知らないと恥ずかしい！魚のすり身でできた「かまぼこ・ちくわ・さつまあげ」の調理法 あなたが何気なく食べている「かまぼこ ちくわ さつまあげ」。 実は同じ材料『魚のすり身』から出来ていて調理法が違うだけということを知っていますか？ … ippin編集部 6
これは便利！おつまみやサンドイッチにも！オリーブオイル漬け「焼き鰹の荒ほぐし」 「目に青葉、山ほととぎす、初鰹」という有名な句がありますが、このシーズンはかつおが旬！ 江戸っ子は、女房を質に入れても初がつおを食べたいというくらい… フードカルチャープロデューサー 博多玲子 3
ぎゅっと噛みしめてほしい、かつをぶし池田屋の「生ハムのような食べる削り節」 かつお節や昆布、椎茸など日本特有の出汁は世界に誇る文化だと思います。UMAMIという成分が科学的に証明され、世界に注目されたのもまだ記憶に新しい出来事で… フードコーディネーター/タイ料理研究家/漢方スタイリスト 両角舞 3
真珠の一大産地、宇和島「真珠貝（あこや貝）のオイルコンフィ」が美味！ 真珠生産量日本一の愛媛県宇和島市。その宇和島市の下灘漁協の女性たちで、2015年に設立した、株式会社あこやひめ。宇和島の活気と魅力を全国に発信したい！… フリーパーソナリティ／タグプロダクト やのひろみ 6
まさに究極！ 幻のしろえびが干物になった、富山県射水市の「しろえび姿干し」 春から秋にかけての日本海は穏やかで、波も静かな印象を受けます。でもひとたび冬になれば、映画の冒頭に使われているような、どどーんと波が押し寄せる日本海… フードジャーナリスト はんつ遠藤 5
ごまはハーレムの媚薬だった？金ごまたっぷりイワシは骨までやわらか～ 日本で馴染みの深いごまは、「不老長寿の秘薬」などといわれて、昔から世界各国で珍重されてきました。例えば古代ギリシャでは、オリンピック選手がスタミナ食… （株）トータルフード代表/トータルフードプロデューサー 小倉朋子 4
午前中に完売もしばしば！予約して手に入れたい箱根名物『竹いち』の幻「すり身団子」 箱根登山鉄道「箱根湯本駅」から徒歩5分の場所にある『竹いち』をご存知ですか？『竹いち』は、職人の手によって丹念に手作りされた練り物製品の専門店なので… 美容ライター 前田紀至子 7
食卓の名脇役！こどもが絶対喜ぶ、遊び心満点のかまぼこ そういえば、私たちは子どもの頃から大人になるまで蒲鉾を食べています。「世界中の食べ物の中で、蒲鉾が一番好き」という人はそうそういないかもしれませ… ippin編集部 4
シーズン到来！ 富山が誇る「海の宝石」ホタルイカを生きたまま醤油漬けにした活漬け 富山の特産品の1つでもあるホタルイカ。3月1日に漁が解禁となり、ホタルイカのシーズンがやってきました。刺身やしゃぶしゃぶ、ボイルなどでいただくと本当に… 富山の月刊情報誌プロデューサー 真部洋子 8
威風堂々な保存食「潮鰹（しおかつお）」 ある日、グルメ系、うんちく好きの友人から、潮鰹（しおかつお）たるものを頂きました。発酵食や伝統食についてはそこそこ知識を持っているつもりだった私も、… 料理家/フードディレクター タカコナカムラ 5
日本海の美味がとびきりのおつまみになった「甘えび寒風干し」 昔は温泉地のお土産といえば、味は良くても見た目が……ということが多かった気がしますが、なんのなんの！今どきの地方のお土産はとってもおしゃれで味もパッ… 料理家、編集者、コーディネイター 久保香菜子 6
ミニカーがかまぼこに！？春の行楽シーズンに大活躍の「かまぼこトミカ」 小田原鈴廣とおもちゃのタカラトミーがコラボした「かまぼこトミカ」。パッケージもミニカーのトミカと同じデザインになっているので、インパクトも絶大でお土… 日本フードバランス協会代表 小針衣里加 4
新食感！ワインが進む「Petalo di mare ～もちもちまぐろの生ハム～」 豚肉ではなく、まぐろが原料の生ハム「Petalo di mare（ペタロ ディ マーレ）～もちもちまぐろの生ハム～」。その仕掛け人は、和歌山県の老舗まぐろ卸業、木下… 料理研究家 和田千奈 9
お土産は一番人気の「焼きぼこ」に決まり！老舗小田原鈴廣(第二弾) 箱根「鈴廣かまぼこ博物館」で大人気の「ちくわ作り教室」に親子で参加してきました。そもそもなぜ「ちくわ」という名前なのか、ご存知でしたか？答えは、「竹… 北鎌倉 天使のパン・ケーキ Gateau d'ange 宇佐美総子 3
骨まで柔らかい！頭から食べられる！大洲肱川で育った、あまごの甘露煮 愛媛県大洲市肱川上流。清流の女王と呼ばれるアメノウオ（あまご）を、育成から製品化まで一貫して行っているのが宿泊施設『あまごの里』だ。生け簀に肱川の水… フリーパーソナリティ／タグプロダクト やのひろみ 7
鮎好きトミー・リー・ジョーンズにプレゼントしたい「きむら」の「小あゆオイル漬け」 大好きなハリウッド俳優の一人トミー・リー・ジョーンズは、鮎の塩焼きがお気に入りらしい。ところで、琵琶湖にだけ生息する「小鮎」をご存知でしょうか。世界… 旅行作家・エッセイスト イシコ(石原英一） 7
世界にたった1つだけの極上生キャビア！静岡から届いた「HAL CAVIAR」 キャビアは、実は鮮度が命。採卵してから数日後に旨味が増し、3週間後にピークを迎え、そこからは徐々に劣化が始まります。日本は世界有数のキャビア輸入国で… ソムリエ・ワイン研究家 林麻由美 12
