瀬戸内以西の生魚のみで作られる無添加の奇跡の蒲鉾、尾道「桂馬」 全国各地に蒲鉾店は数あれど、僕が日本一だと思っているのは、広島県尾道市の『桂馬』です。創業は大正2年。ゆえにもう創業以来100余年を有しています。何が… フードジャーナリスト はんつ遠藤 4
島唐辛子のほどよい辛みとお出汁のバランスが絶品！博多・鶴亀寿司の「辛子明太子」 沖縄の島唐辛子を用い程よい辛みとお出汁のきいた鶴亀寿司の明太子を初めて頂いたのは3年ほど前。 出張で博多に出かけていた友人から送ってもらったのがき… ラジオＤＪ/イベントＭＣ RIBEKA 4
佐賀県の代表土産の定番！発祥のお店、萬坊の「いかしゅうまい」 地元埼玉県に住んでいた頃に知った佐賀県の呼子のやりいか。 透明で内臓が見える、まるでクラゲではないかと思ったのを思い出します。そのいかを呼子で初め… スイーツプランナー 山口真理 3
洋でも和でもいける！酒の肴に、気軽に家で楽しむ宮城県産「チーズほや＆酒蒸しほや」 今回ご紹介したいのは「ほや」の加工品2種です。宮城県内の取材で見つけたものですが、別名“海のパイナップル”とも呼ばれる「ほや」、見た目のグロテスクさ… ヤムヤムソウルスープキッチン代表理事 西田誠治 4
金沢、逸味 潮屋の「鰤のたたき」は、焼いた香ばしさと鰤の旨味が炸裂！ ゴールデンウィークに仕事と食の勉強を兼ねて、金沢に行きました。さすが江戸時代に加賀百万石と言われた加賀藩の居城、金沢城などのあった地。兼六園などの… フードジャーナリスト はんつ遠藤 2
贅沢に生のウニをたっぷり盛りつけた極上の一品「関門うにまん－極－」 関門海峡は山口県の下関と福岡県の門司を繋ぐ海峡で、九州の玄関口にあたります。そんな九州にお越しの皆さまを最初にお迎えする品がこちらの「関門うにま… 僧侶、ソムリエ、唎酒師、MBA 岩室茂樹 7
北京の最高級ホテル「NUO」で味わえる極上のキャビア 先日、仕事とプライベートを兼ねて北京へ行ってきました。開発がますます進むこの街には、高速ビルが建ち並び、マリオットやヒルトンなどの高級ホテルも数多く… 料理研究家・タレント ベリッシモ・フランチェスコ 4
カラフル！ありそうでなかった沖縄県産魚の干物 「沖縄で魚の干物？」 最初にその話を聞いた時は、そんなことが実現するのかと半信半疑でした。なぜなら、海がすぐ近くにありいつでも魚が獲れるため保存の… ソルトコーディネーター 青山志穂 4
魚のうま味をギュッと凝縮！ごはんのオカワリがとまらなくなる「銀座伴助」の干物 幼少の頃、我が家の食卓には焼き魚が頻繁に登場しました。台所からチリチリと魚の焼ける音がしてくるとワクワクしたものです。ハンバーグよりも焼き魚が好き！… アジアンフードディレクター 伊能すみ子 4
南三陸志津川の海が目の前。魚市場キッチンのタコのアヒージョ 東日本大震災のことはずっと覚えておきたいと思います。私の住む東京でも震度5強という経験したことのない地震でした。家具が倒れ、食器類が割れて足の踏み… パンシェルジュ 石野衣絵子 6
秋田名物、ハタハタの卵をオイル漬けに！「ぶりこんふぃ」 秋田音頭に歌われているように、ハタハタは秋田名物。12月に漁の最盛期を迎えます。別名カミナリウオと呼ばれる通り、冬の雷が鳴るとドサっと獲れるのだそう… フードクリエイター 佐藤千夏 5
いわしの丸干しが旅に出た。オイル漬けが世界旅行 ちょっと気の利いたプレゼントを探していた。差し上げる相手は年上の料理自慢の男性で、ちょっとしたお礼のプレゼントを差し上げたい機会があった。いろいろ考… カレーライター・ビデオブロガー 飯塚敦 5
幸福（こうふく）を誘うフグ。カルシウムたっぷり“ふく”の骨せんべい 開けてビックリ！かなりのインパクトな骨せんべい。 うなぎの骨せんべいはよく見かけるけれど、ふく（ふぐ）の骨せんべいは、珍しいんです。山口県下関に創… （株）トータルフード代表/トータルフードプロデューサー 小倉朋子 7
フレンチシェフと開発したワインに合うお洒落な沼津のhimono「ペッシュール」 伊豆の朝ごはん・・・と言えばアジの干物。沼津市で生まれた私にとっては朝ごはんの定番、沼津、伊豆に訪れた観光客のみなさんも旅館の朝食で干物を召し上が… モデル・ボディメイクコンサル 村山里美 9
こうじが引き出す海の幸の旨味に納得！ 海に囲まれた日本では近海魚は古くから身近な食材で、そのまま新鮮な魚を食べる味と、塩、味噌、醤油やこうじで熟成発酵する等の保存の知恵が生んだ味に親し… ライフスタイルデザイナー 長尾典子 10
土用丑の日は夏限定ではないことご存知でしたか？最初の丑の日に食べたいうなぎ5選 「土用の丑の日はウナギの日」。旧くから日本の風習として親しまれていました。幼い頃から父母や祖父母に「ウナギを食べる日なんだ」と自然と教わったものです… ippin編集部 8
缶詰ひとひねり！いつもの缶詰に置き換えるだけで簡単ヘルシーごはん スーパーマーケットやコンビニなどでも手に入り、長期保存も可能。ツナ缶ってカロリーがちょっと心配……って方もいるかもしれませんが、実はしっかりと味わい… ippin編集部 6
大切な人への北海道土産はこれで決まり！ひと粒で至福になる帆立の貝柱 私が幼かった頃、いただきもので自宅にあったものを食べた時からの大ファンの商品です。ひと口食べると、口中がホタテの優しい甘みとうま味に満たされます。そ… 北海道食べる通信編集長／十勝屋店主 林真由 6
干物職人が作るこだわりジューシーな「ひもの」 千葉県いすみ市大原漁港すぐそばにある『海の直売所』さんは、とれたての魚を新鮮なうちに、お店隣にある自社干物工場で「干物職人」たちが丹精込めてつくり上… (株)ウェディングファクトリー代表 内野美佐 7
魚介の滋味そのものを味わう！広島のあらたな名物「海鮮しぼり焼き」 これは広島・江波産の牡蠣を丸ごと高温でプレスして焼いたもの。厚さは2mmもない極薄で、かりっと焼き上がっているから煎餅のように見える。しかし、ぱりぱ… 缶詰博士 黒川勇人 6
