「はんぺん」だけどかまぼこより”きゅるっとした食感”が旨い「梅花はんぺん」 フランス料理に「クネル・quenelle」という調理法がある。白身の魚や海老、蟹のすり身に卵白などを加えて滑らかにふぁっとした食感を楽しむ料理だがこのよう… アートディレクター・食文化研究家 後藤晴彦（お手伝いハルコ） 4
「大好物はイケメン手仕事職人♪ あげかま竹皮包〜パッケージに隠された想い」 先日、お持たせでいただいた小田原 鈴廣さんの「あげかまぼこ」。染色ブランドを営んでいるイケメン兄弟が下さったもの。 さらっと手土産にと下さったのです… クリエイター/touta.代表 ユーゴ 2
職人技が光る！一枚、一枚、丁寧に揚げられた一番人気の「手押しじゃこ天」 お店『ジョエル』は高知県にありますが、おかげさまで催事で全国を訪れる機会があります。そんな時は、同じ催事に出店しているお店や訪れた土地の美味しいもの… ジョエル オーナー・パティシエ 高橋構ニ 3
目指したのは最高峰 料理人が作ったビンナガマグロのツナ この美しいツナをご覧あれ！ 元小料理屋を営んでいた料理人が造った、こだわりのツナであります。原料はビンナガマグロ。ツナ原料としては最高峰で、英語圏… 缶詰博士 黒川勇人 6
最高級の北海道・利尻昆布の中だけ用いた贅沢な「利尻島白とろろ昆布」 先日、取材＆撮影のため北海道の稚内に行きました。稚内空港もあるのですが、途中でも用事があり、旭川空港からレンタカーで北上すること4時間ちょっと。… フードジャーナリスト はんつ遠藤 3
とろっと溶けてクリーミー！ オール九州産の高級珍味「唐津海（からつみ）」 「なにこれおいしい！」これが初めてこの商品を食べた時の第一声でした。ちょっとしっとりとしたからすみの粉末を指に取り、ぺろっと舐めてみると、とろっと溶… ソルトコーディネーター 青山志穂 6
応援せずにはいられない！東北の震災をきっかけに生まれた“友情と復興”の「たらこ」 多くの犠牲が出た、2011年3月11日に起きた東日本大震災。宮城県でも被害の大きかった石巻や東松島、女川地区の避難所では多くの方々が避難を余儀なくされまし… 料理研究家 売間良子 5
やっぱり本場は最高！鹿児島の“地酒”が入った『植山蒲鉾屋』のこだわり「薩摩揚げ」 先日、鹿児島県霧島市を伺った際、ご紹介いただいた『植山蒲鉾屋』さん。魚のすり身を使って、薩摩揚げや蒲鉾などに加工しています。 一般社団法人ミス日本協会 理事 和田あい 3
地元民に愛されるお魚の旨みがぎゅっと詰まった二口サイズのミニ笹かま 『仮面ライダー』『サイボーグ009』の生みの親、漫画家石ノ森章太郎さんのふるさと宮城県石巻市。仙台から北、東松島と気仙沼の間にある太平洋沿岸の漁港町に… ライター 堀切由美子 4
大航海時代から続くポルトガルの国民食「バカリャウ」 大西洋に面して、長い海岸線を持つポルトガルでは新鮮な魚介が取れることから様々な魚介料理を楽しめます。ところが、ポルトガルの食を代表する食材は近海で獲… ポルトガル大使館 3
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