出来上がるまで8時間もかかる！手間隙かけて作られる竹輪「八百蔵竹輪」 以前紹介した「大丸（宴）」を製造販売している『依光かまぼこ』。創業は安政3年（1856年）、160年以上の歴史のあるお店です。高知県は新鮮な魚が沢山獲れる… ジョエル オーナー・パティシエ 高橋構ニ 3
熟練の手仕事で絶品の美味しさ！若狭・小浜『田中平助商店』の「小鯛ささ漬」 福井県小浜市。若狭湾でとれる新鮮な海の幸が魅力の街です。そんな若狭を代表する名産品のひとつが “小鯛のささ漬け” です。日本海産の “レンコダイ” … フリーアナウンサー、ごはんソムリエ 天谷ゆか 2
上品で滑らかな舌触りの松浦漬とかぶら骨のコリコリとした歯触り「松浦漬」 昨年末から明けて今年の正月は、我が故郷九州の地で久しぶりにゆっくりと過ごすことが出来ました。山あり海ありの自然の中で幼少時期を過ごし高校まで暮らした… フードスタイリスト マロン 18
寒風が最大の調理法、新潟たけうちの「鮭と鱒」 「チコちゃんに叱られる！」風にいうと、「鮭とサーモンの区別も知らないのに、やれ甘鮭が良いとか、塩引きが良いとか、いや、私はサーモンのムニュエルが好き… アートディレクター・食文化研究家 後藤晴彦（お手伝いハルコ） 4
熱海が熱い！五代目が考案、釜鶴の「自家製アンチョビ」は塩分控えめの新しい味わい 東京から乗り換えなし、新幹線でたったの50分。私は毎年熱海に温泉旅行でお邪魔していますが、ここ最近、ずいぶん活気を取り戻したように感じます。 秘書 水越かをり 5
高知県の郷土料理の一つ皿「鉢料理」にはなくてはならない練り物「大丸」 お祝い事の際は、家族はもちろん、親戚などが集まってくるので、みんなで食事をします。そんな時の料理は、高知県では多くの方が皿鉢料理（さわちりょうり）… ジョエル オーナー・パティシエ 高橋構ニ 3
厳選素材が活きる 皇室献上賜の極上蒲鉾 美濃 年末年始が近づくと食料品店には蒲鉾や伊達巻などがたくさん並びます。毎年なんとなく買い揃えていたものの、おせちに添える紅白の彩りの役目の域を出なかった… フードコーディネーター/タイ料理研究家/漢方スタイリスト 両角舞 3
あの『銀座久兵衛』の「焼きのり」が半端なく美味しかった！ 先日、ある有名タレントさんのホームパーティにお招きいただいた時、お土産にいただいた物の一つが『銀座久兵衛』さんの「特撰久兵衛焼きのり」でした。 私… アナウンサー/ヨーグルトソムリエ 柳沼愛子 12
ちょうど良いサイズが嬉しい！老舗蒲鉾店・鈴廣の“ぷりっぷりな”「ぷちかま」 関西出身の私がときどき恋しくなるもの。それが“焼かまぼこ”です。関東では、“蒸したかまぼこ”が主流ですが、関西では“焼かまぼこ”が定番。表面を色づく… Takako'sKitchen主宰 二階堂多香子 4
「はんぺん」だけどかまぼこより”きゅるっとした食感”が旨い「梅花はんぺん」 フランス料理に「クネル・quenelle」という調理法がある。白身の魚や海老、蟹のすり身に卵白などを加えて滑らかにふぁっとした食感を楽しむ料理だがこのよう… アートディレクター・食文化研究家 後藤晴彦（お手伝いハルコ） 4
「大好物はイケメン手仕事職人♪ あげかま竹皮包〜パッケージに隠された想い」 先日、お持たせでいただいた小田原 鈴廣さんの「あげかまぼこ」。染色ブランドを営んでいるイケメン兄弟が下さったもの。 さらっと手土産にと下さったのです… クリエイター/touta.代表 ユーゴ 2
職人技が光る！一枚、一枚、丁寧に揚げられた一番人気の「手押しじゃこ天」 お店『ジョエル』は高知県にありますが、おかげさまで催事で全国を訪れる機会があります。そんな時は、同じ催事に出店しているお店や訪れた土地の美味しいもの… ジョエル オーナー・パティシエ 高橋構ニ 3
目指したのは最高峰 料理人が作ったビンナガマグロのツナ この美しいツナをご覧あれ！ 元小料理屋を営んでいた料理人が造った、こだわりのツナであります。原料はビンナガマグロ。ツナ原料としては最高峰で、英語圏… 缶詰博士 黒川勇人 9
最高級の北海道・利尻昆布の中だけ用いた贅沢な「利尻島白とろろ昆布」 先日、取材＆撮影のため北海道の稚内に行きました。稚内空港もあるのですが、途中でも用事があり、旭川空港からレンタカーで北上すること4時間ちょっと。… フードジャーナリスト はんつ遠藤 3
とろっと溶けてクリーミー！ オール九州産の高級珍味「唐津海（からつみ）」 「なにこれおいしい！」これが初めてこの商品を食べた時の第一声でした。ちょっとしっとりとしたからすみの粉末を指に取り、ぺろっと舐めてみると、とろっと溶… ソルトコーディネーター 青山志穂 6
応援せずにはいられない！東北の震災をきっかけに生まれた“友情と復興”の「たらこ」 多くの犠牲が出た、2011年3月11日に起きた東日本大震災。宮城県でも被害の大きかった石巻や東松島、女川地区の避難所では多くの方々が避難を余儀なくされまし… 料理研究家 売間良子 6
やっぱり本場は最高！鹿児島の“地酒”が入った『植山蒲鉾屋』のこだわり「薩摩揚げ」 先日、鹿児島県霧島市を伺った際、ご紹介いただいた『植山蒲鉾屋』さん。魚のすり身を使って、薩摩揚げや蒲鉾などに加工しています。 一般社団法人ミス日本協会 理事 和田あい 4
地元民に愛されるお魚の旨みがぎゅっと詰まった二口サイズのミニ笹かま 『仮面ライダー』『サイボーグ009』の生みの親、漫画家石ノ森章太郎さんのふるさと宮城県石巻市。仙台から北、東松島と気仙沼の間にある太平洋沿岸の漁港町に… ライター 堀切由美子 5
大航海時代から続くポルトガルの国民食「バカリャウ」 大西洋に面して、長い海岸線を持つポルトガルでは新鮮な魚介が取れることから様々な魚介料理を楽しめます。ところが、ポルトガルの食を代表する食材は近海で獲… ポルトガル大使館 3
だしが決め手！久原本家の『椒房庵めんたいこ』 今回ご紹介する商品は、久原本家の『椒房庵めんたいこ』のご紹介です。久原本家は、福岡県久原村（現久山町）で小さな醤油蔵を始め、百二十五年という老舗です… 僧侶、ソムリエ、唎酒師、MBA 岩室茂樹 6
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