イタリアの家庭の味「Condiment」でハイブリッドな食事が誕生

日本でイタリアンはもう日常的になり、パスタもオリーブオイルもデザートも常備されるようになった。 新しいイタリアの味が人気になるのは難しいのではない…

ふりかけたり、混ぜたり、料理も！デザートも！コレで決まる！

パッケージを開けると、丁寧に煎り擂られたゴマが…

辛ウマにアレンジ！うどんに"ちょい足し"すると激ウマな隠し味調味料3選

手軽に食べられるうどんは、日本を代表するファーストフード！”サクッと飯”をしたいときの強い味方です。うどんにかけるだけで、「いつもよりおいしい！？」…

おうちのうどんに"ちょい足し"すれば、うどんが100倍おいしい！隠し味調味料3選

おうちのうどんは手早く調理できる点が大助かりで、お昼ごはんに大人気の定番メニューです。いつものうどんをちょっとおいしくする一工夫、それはいつもと違う…

香りとうま味が食材を品よく引き立てる対馬発“あおさ醤油”

九州北方、長崎県の北西端。玄界灘に浮かぶ６つの有人島と約７０の無人島からなる対馬市。 そこに、明治２０年創業の醤油醸造の蔵元があります。 “対馬醤…

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マー活しびれ女子必見！仕上げにパラリで麻辣がつんのスパイス調味料

中国で最も辛い料理の多い四川料理、中でも重視されるのが「麻辣（マーラー）」という味覚です。“辣”はラー油でおなじみ唐辛子の辛さで、“麻”は麻婆豆腐…

料理を引きたてる可愛いキラキラビーズ！

静岡で見つけた商品を紹介します。 鮮やかなグリーンにキラキラ輝く粒。ゼリー？と思いきや、ワサビなんです！ 話題性、ビジュアル性は共にバッチリです。 …

奄美の恵みがギュっとつまった注目のスーパーフード「そてつ味噌」

奄美大島の名物「そてつ味噌」は、ソテツの実から出来たお味噌。蘇鉄（そてつ）の実と玄米・大豆で、蘇鉄とは、九州南部や沖縄に生息しているヤシの木のよう…

シンプルな手摘み唐辛子の辛さを楽しむ。小高一味　辛油。

ほぼ、麻辣系の紹介ばかりしておりますが、今回もそれ系です。 しかし、今までと違いまして麻辣でもないし辣油でもない。日本式の「辛油」となります。 風味豊…

何とも言えないかぐわしい香り、おばぁの「山の唐辛子」

どのご家庭にも必ず常備されているであろう「七味唐辛子」ですが、結構こだわりのある方も少なくありません。江戸は両国、薬研掘にあったお店がその発祥とい…

新たな辛味！スッキリさわやか「イーク・ハバネロオイル」

ここ数年、食べるラー油やスパイスカレー、麻婆豆腐などピリ辛系の食べ物が繰り返し話題になることが多いですね。昔から日本人はあまり刺激的な味は好みでは…

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夏にぴったりのさわやかで爽快な麻辣味の調味料「虎萬元 青の麻辣醤」

前回、感動のあまり長文を書いてしまったこちらの「麻辣醤」。なんと、季節限定で「青」があるという事で、前々から気になっていました。赤はそれだけでもコメ…

料理の味を決める！静岡産おろし本わさびの風味たっぷり。チューブ入りわさびはコレ！

料理の味は薬味で決まる！と思いませんか。 特に新鮮な刺身には、わさびの風味が決め手です。もちろんすりたての上質な生わさびが一番ですが、いつも用意して…

これ1本で割烹の味へと変身する調味料七福醸造の「有機白だし」

愛知県碧南市は、発酵・醸造の生産者が集まるエリアです。「白しょうゆ」発祥の地として、現在も多くのメーカーがあります。 今回ご紹介する『七福醸造』さ…

山椒のように後味爽やかな胡椒。『アパッペマヤジフ』の「生胡椒」

普段下味をつける際に何気なく使っている胡椒。実は魅力的な調味料であり、スパイスであることを改めて気づかされたのが、『アパッペマヤジフ』の「塩漬け生…

これぞ“The鹿児島”！黒酢×かつお節の「甕発酵鰹だし酢」

黒酢の仕込みの「壺」が置いてある場所を「壺畑」といいます。きれいに壺が並べられた様子はまるで黒酢を造る「畑」のように見えます。 発酵食料理を得意と…

平成の節目に味わいたい！創業150年の老舗がつくった「平成」という名の特別な醤油

こんにちは、熊本マイスターの大平みなです。九州の醤油といえば、甘くてトロッとした濃い醤油を思い浮かべる方も多いかもしれませんね。

濃厚しじみエキス「しじみでイイ感じ」で、簡単手軽においしいしじみ汁が味わえます

こんにちは。料理研究家／食のトータルデザイナーの小野孝予です。 前回は島根県の木次乳業「オールドゴーダチーズ」をテーマにお伝えしましたが、この度…

爺ちゃんが残した幻のレシピで作る“艶”みりん。杉浦味醂の「純米本みりん」

愛知県碧南市は、発酵醸造の蔵が集まる地域です。矢作川の良質な水、豊かな穀倉地帯という地の利を生かして、特に味醂づくりが発達してきました。三州三河み…

世界三大きのこ“ポルチーニ”を手軽に！芳醇な香りプラスで料理をさらに美味しく

トリュフ、マツタケと並ぶ世界三大きのこのひとつ、ポルチーニ。イタリアのマツタケとも称される高級食材で、フランスではセップ、ドイツではシュタインピルツ…