越後のもちぶた　感動の出会い

新潟より、越後もちぶたの数々が届いた。 ロース塩麹漬け、ロース生姜味噌、肩ロース焼肉ちょい辛タレ、ロース味噌漬け、 そして、ばら肉ベーコン。 まさに、…

夏のBBQにぴったり！インパクト大の本場ブラジルの粗引ソーセージ「リングイッサ」

ブラジル人は毎日食べるといっても過言ではない粗引きソーセージ「リングイッサ」。普通のソーセージと比べてとにかく極太でボリューム満点です。燻製してい…

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イベリコ豚最高級生ハム！IBERICO-YAのレアルベジョータ

私のコラムは、唐突な小見出しで始まる傾向にある。今回も生ハムの紹介なのに、私が行ってみたい国のことなどどうでもいいことである。でも、お聞き願いたい。…

天才シェフの“世界一のレシピ”を缶詰に詰め込んだら

最近、自社生産の缶詰を販売しはじめたこともあり、缶詰作りの難しさを肌で感じています。普通の調理とは違い、食品の加熱温度が決められているので、本当は…

週末の朝食が優雅になる！ちょっとリッチでかなりおいしいお取り寄せハム・ソーセージ

ハムやソーセージなどの加工肉って朝食やお弁当のおかず、おつまみにもあるので、とても便利ですよね。日曜日の朝食にいつもよりリッチなハムやソーセージが出…

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行列必至、土曜日のみ開店。わずか数十分で完売の謹製焼豚

御徒町にある実家のすぐ近くに「三味線堀」という地名があります。明治時代末期から大正時代にかけて掘は埋められてしまいましたが、掘が三味線の形に似てい…

ドイツ最古のソーセージ屋さんがある！レーゲンスブルクに伝わる絶品ソーセージ

バイエルン州に位置し、ドナウ河畔に佇む美しい街レーゲンスブルクは、ユネスコの世界遺産にも登録されている中世の面影を残す都市です。この街には世界最古…

思い出とともによみがえるコンビーフの味。『腰塚』のコンビーフ

ある日、父は私たちに招集をかけた。子供のころ、父の招集というものは面白いことの始まりで、この日もテーブルの上に見慣れぬ小さな金属の箱のようなものが置…

ナポリタンを作りたくなる！偏屈な職人さんの技がつまった「燻や」のベーコンブロック

国際食肉コンテストで金賞を受賞した「いぶしベーコンブロック」が絶品でリピート購入しています。佐賀唐津に工房を構える『燻や』。 九州産の豚バラ肉を丁…

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これまでのコンビーフの概念を変えてくれた一品！『腰塚』の「手作り極上コンビーフ」

これまで、コンビーフは脂っぽくて、どちらかというと苦手な食材でした……。 ひとくち口に入れた瞬間、そんな概念を変えてくれたのが、自由が丘の黒毛和牛…

食のプロ御用達！　豚肉の風味が活かされたホリカフーズのベーコン

明治屋の社員K氏がたまに贈ってくれるベーコンがある。塩分、甘さもほどよく、豚ばら肉の美味しさがよく分かるベーコンだ。いったいどこで買っているのか訊い…

噛むほどに旨味！カナダポークで作った『WHITE SMOKE』のソーセージ

「きめ細やかな赤身」と「旨味がたっぷりの脂身」はカナダポークの優れた特長です。カナダの広大な土地が育んだ「とうもろこし」「大麦」「小麦」などの良質…

プレゼントのお返しにおすすめ！高確率で重宝してもらえる絶品ハム・ソーセージ

12月に入ると、お歳暮に頭を悩ませる方も少なくないのでは。また、クリスマス会などのホームパーティーや親戚の集まりの手土産にも悩んだりしますよね。その…

我が家の常備品！脂とろけて旨味じゅわ～な千駄木腰塚さんの黒毛和牛コンビーフ！

先日お仕事でインタビューを受けたとき、「冷蔵庫の常備品は何ですか？」と尋ねられて確認しました。冷蔵庫には数々のお気に入り品があるなか、これは絶対欠か…

地元ワイナリーとシャルキュトリーのコラボ！赤ワイン薫る「ワインベーコン」

宮城県仙台市の、「東北の奥座敷」と言われる秋保温泉。その温泉街に近い斜面に「秋保ワイナリー」はあります。平成27年にオープンしたワイナリーの周りに広が…

お歳暮に選ぶならやっぱりコレ！定番だから味に差が出るこだわりの肉とハム6選

今年もお世話になった方にお歳暮を贈られる方も多いかと思います。お歳暮の中でも定番でよく選ばれているのが肉やハムなどだそうで、種類も豊富にあるため、選…

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本場ドイツでも見られなくなった、長期氷温熟成・オーク燻煙で作るこだわりベーコン

北海道千歳市と札幌市のほぼ中間の北広島市にある『エーデルワイスファーム』のハム工房。全ての製品を購入できるのは、工房横の直営店、通信販売のみ。それは…

これは贅沢！贈り物にピッタリな希少な極上ハム3選

今やギフトの定番となっているハム。お中元に大手メーカーのハムギフトを贈るのも悪くないですが、何となく無難な感じが気になりませんか？今回は、素材や製法…

ビールが一層うまくなる！「豚輝（とんき）」特選能登豚プレミアムソーセージ！

梅雨があけたら、ビールがうまい季節の到来です！ クラフトビールがブームですが、せっかくプレミアムなビールを飲むなら、ビールのおつまみもプレミアムで…

人気の赤身肉の甘味を味わう！希少な岩手の短角牛で作られたコンビーフ&ハム

ブームの続く赤身肉人気。中でも私が愛してやまないのは、岩手産放牧牛の短角牛です。ただ、とても限られた頭数しか育てられていないので、お取り寄せでもなか…