かまぼこ？ちくわ？違いが分かると、もっと美味しい5つの味

「かまぼこ」と「ちくわ」の違いをご存知でしょうか？普段の食卓に欠かせない2つの品。箸休め的な存在でもありますが、その歴史は古く、名称にも意味がありま…

瀬戸内以西の生魚のみで作られる無添加の奇跡の蒲鉾、尾道「桂馬」

全国各地に蒲鉾店は数あれど、僕が日本一だと思っているのは、広島県尾道市の『桂馬』です。創業は大正2年。ゆえにもう創業以来100余年を有しています。何が…

島唐辛子のほどよい辛みとお出汁のバランスが絶品！博多・鶴亀寿司の「辛子明太子」

沖縄の島唐辛子を用い程よい辛みとお出汁のきいた鶴亀寿司の明太子を初めて頂いたのは3年ほど前。 出張で博多に出かけていた友人から送ってもらったのがき…

佐賀県の代表土産の定番！発祥のお店、萬坊の「いかしゅうまい」

地元埼玉県に住んでいた頃に知った佐賀県の呼子のやりいか。 透明で内臓が見える、まるでクラゲではないかと思ったのを思い出します。そのいかを呼子で初め…

洋でも和でもいける！酒の肴に、気軽に家で楽しむ宮城県産「チーズほや＆酒蒸しほや」

今回ご紹介したいのは「ほや」の加工品2種です。宮城県内の取材で見つけたものですが、別名“海のパイナップル”とも呼ばれる「ほや」、見た目のグロテスクさ…

贅沢に生のウニをたっぷり盛りつけた極上の一品「関門うにまん－極－」

関門海峡は山口県の下関と福岡県の門司を繋ぐ海峡で、九州の玄関口にあたります。そんな九州にお越しの皆さまを最初にお迎えする品がこちらの「関門うにま…

北京の最高級ホテル「NUO」で味わえる極上のキャビア

先日、仕事とプライベートを兼ねて北京へ行ってきました。開発がますます進むこの街には、高速ビルが建ち並び、マリオットやヒルトンなどの高級ホテルも数多く…

カラフル！ありそうでなかった沖縄県産魚の干物

「沖縄で魚の干物？」 最初にその話を聞いた時は、そんなことが実現するのかと半信半疑でした。なぜなら、海がすぐ近くにありいつでも魚が獲れるため保存の…

魚のうま味をギュッと凝縮！ごはんのオカワリがとまらなくなる「銀座伴助」の干物

幼少の頃、我が家の食卓には焼き魚が頻繁に登場しました。台所からチリチリと魚の焼ける音がしてくるとワクワクしたものです。ハンバーグよりも焼き魚が好き！…

南三陸志津川の海が目の前。魚市場キッチンのタコのアヒージョ

東日本大震災のことはずっと覚えておきたいと思います。私の住む東京でも震度5強という経験したことのない地震でした。家具が倒れ、食器類が割れて足の踏み…

いわしの丸干しが旅に出た。オイル漬けが世界旅行

ちょっと気の利いたプレゼントを探していた。差し上げる相手は年上の料理自慢の男性で、ちょっとしたお礼のプレゼントを差し上げたい機会があった。いろいろ考…

こうじが引き出す海の幸の旨味に納得！

海に囲まれた日本では近海魚は古くから身近な食材で、そのまま新鮮な魚を食べる味と、塩、味噌、醤油やこうじで熟成発酵する等の保存の知恵が生んだ味に親し…

土用丑の日は夏限定ではないことご存知でしたか？最初の丑の日に食べたいうなぎ5選

「土用の丑の日はウナギの日」。旧くから日本の風習として親しまれていました。幼い頃から父母や祖父母に「ウナギを食べる日なんだ」と自然と教わったものです…

干物職人が作るこだわりジューシーな「ひもの」

千葉県いすみ市大原漁港すぐそばにある『海の直売所』さんは、とれたての魚を新鮮なうちに、お店隣にある自社干物工場で「干物職人」たちが丹精込めてつくり上…

創業1901年。上質の瀬戸内海のいりこを、バリバリ食べてほしい！いりこ煮

幼い頃、愛媛に住む私のおやつは「みかん」と「いりこ」だった。台所の大皿にバンと盛られたいりこをバリバリ食べまくっていた。おかげで歯並びだけはキレイだ…

今が旬！旬に食べなきゃ絶対後悔する！？話題の高級魚「のどぐろ」3選

島根県出身のテニスプレイヤー錦織圭選手が、2014年の全米オープンテニスで準優勝という快挙を成し遂げて帰国。その時の会見で、帰国してやりたいことについ…

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目からウロコ！魚の数え方が意外と細かい！匹、尾、本、枚……大混乱

物の数え方って難しいですよね。外国人が日本語を覚える時に必ずつまずくのが、物の数え方だそうです。特に魚の数え方は、匹、尾、本、枚……と同じ魚なのにそ…

【極上うなぎvs至極のあなご】どちらも納得の旨さ！あなたならどちらを選ぶ！？

うなぎもあなごも同じウナギ目に属しますが、うなぎは海で産卵し孵化した後に淡水に遡上し、あなごは一生を海で過ごします。その味や栄養は違います。よくこ…

静岡県用宗港で水揚げした厳選生シラスを使用した高級珍味「静岡名産たたみいわし」

みなさんこんにちは！またまた静岡シリーズです。日本の珍味としても有名な「たたみいわし」。みなさんも一度は食したり、お酒のおつまみとして馴染みのある方…

感動ものの高知の「一本釣りうるめいわし」を使ったオイルサーディン

前回の投稿に続き、高知食材勉強会でご紹介戴いた食材の続編です。 高知県土佐市産「一本釣りうるめいわしのオイルサーディン」。高知県の沿岸部の真ん中あ…