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香り、味が全然違う！最高級黒舞茸「真」

私は職業柄、和食の食材も多く取り扱っています。私が今まで取り扱った食材の中ですごく印象的だったのが南魚沼産の黒舞茸「真」です。とにかく一房がとても大…

スナックで出会った「田舎おかき」は、外は「カリッ」、中は「ホロホロ」の格別の旨さ

昔住んでいた経堂に、当時よく行っていたお気に入りの創作和食のお店があり、良く通っていたのですが、その近くにあるスナックで出会ったのが「田舎おかき」。…

夏の新潟・長岡花火が待ち遠しくなる！大輪の花のような3尺玉をイメージしたパイ

新潟は花火王国だ。信濃川に広がる長岡の花火大会、日本一の4尺玉の上がる片貝花火大会、海面に扇のように広がる柏崎花火。プロポーズや結婚式、還暦祝いに、…

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「酔独楽（よいごま）」の盃と飲むと格別！名水百選から作られた「霧の塔」

皆さんは可杯（べくはい）をご存知でしょうか。 高知に伝わる座興杯で、「天狗」「おかめ」「ひょっとこ」の形をした杯を用意し、独楽（こま）を回し、軸が…

「だったらいいのに」を叶える砂糖菓子。食べられる「あまいおはじき」

小学生の頃、足し算や引き算を学んだり、指ではじいて遊んだりした「おはじき」。ガラス製のものは特に大切に小箱に入れて引き出しに仕舞い、宝物のように扱…

夏の疲れには“造り酒屋”の麹甘酒をチャージしましょう！

甘酒は夏の季語ということもあり昔は夏の滋養のために飲まれていたとか。栄養価が高いことから飲む点滴といわれることもありますよね。さて、今年の夏は長く続…

あの楊貴妃も愛飲していた「美人茶」は爽やかであっさりとした味わいの「雪蓮茶」

かの楊貴妃も大好きで良く飲んでいたと言われている「蓮のお茶」。美人茶とも呼ばれており、ベトナム王宮の女性たちが愛していたことでも知られています。そ…

新潟県高田のサンドパン屋さんが作るソウルフード「笹団子パン」

新潟県の名物というと「米」だろうか？ いやいや、実はパンも美味しいのです。 各地に地元パン屋さんがあり、学生時代のソウルフードが存在する。 上越…

越後の美食を和菓子に託す職人技がスゴイ『丸屋本店』の絶品和菓子3選

新潟は、山あり川あり、お米あり！なので、お米のイメージを持たれてる方が多いと思います。大自然の中であるからこそ、水がおいしい、空気がおいしい、そこ…

新潟「越乃寒梅」に、45年ぶりに新作登場！それが純米吟醸「灑(さい)」

生ビールやウィスキー、焼酎、ワインなど世界各国には多種多様なアルコールが存在しますが、僕が一番好きなのは日本酒です。父親が新潟出身という事もあるか…

暑い夏だからこそキンキンに冷えた日本酒もおつなもの！新潟・石本酒造「越乃寒梅」

暑すぎる日々が続きますが、皆様体調は崩されていらっしゃいませんか？こんな暑い時は、キンキンに冷えた日本酒もおつなものですよ。 新潟は　日本一酒蔵が…

シェフも絶賛！！新潟村上のエコファーマー桃川農園の「野菜セット」

今回グラノーラ研究家梶原はるきがおすすめするのは、新潟県村上市の『桃川農園』からお取り寄せできる野菜とお米のセットです。私はいつもグラノーラと共に新…

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新潟開港１５０年と老舗菓子やのコラボ

足を運んで取材したものを紹介したいと思っていますが、つい地元贔屓になってしまいます。 今回も新潟のスイーツを。 新潟は港町。来年で新潟開港150年を迎…

暑い時期も爽快に！味わい深さとスッキリ感を両立したスパークリング梅酒

新潟県佐渡市にある『北雪酒造』は日本酒を中心とした酒蔵さんですが、海外セレブにも多くのファンを持ち、世界各国で高い評価を誇るレストラン『NOBU』でも多…

熱烈ファン多数！一度食べ始めると止まらない？！クセになる『瑞花』の「うす揚」

新潟県長岡市に本店を構える、あられ・おかき・お煎餅の専門店『瑞花』。新潟の人なら知らない方はいないくらい有名な米菓子専門店で、贈答品や手土産として…

「有塩」か「無塩」かどちらを喰うか、それが問題だ！佐渡島の佐渡バター

フレンチのシェフと組んでイベントを行う前日のことだった。「明日までに無塩バターを用意してくれ」と。地方の生産者を東京に招いて、それぞれの食材のレシピ…

「第12回フェミナリーズ世界ワインコンクール」金賞受賞！ワインの父の岩の原ワイン

2018年4月5日（木）に華やかに開催された、約450名の女性ワインプロフェッショナルが選ぶ世界のワインコンテスト「第12回フェミナリーズ世界ワインコンクール…

新潟の鹿鳴館といわれたイタリア軒の焼き菓子

日本で初といわれる洋食は新潟で生まれたことをご存じだろうか？ イタリア人のコック、ピエトロ･ミリオーレが開いた『イタリア軒』だ。 当時、新潟の鹿鳴…

造り手に親近感が湧くユニークなお酒「越路乃紅梅」

新潟県内はゴールデンウィーク前後に田植えが行われますが、苗を植えたばかりの田んぼはまるで大きな水鏡のようでとても美しいものです。現在はすくすくと苗が…

1000年の歴史がある新潟県村上で15代続く名店「千年鮭 きっかわ」の技を楽しむ

今回は、『千年鮭　きっかわ』です。 新潟県村上市は鮭で有名です。なかでもここ『きっかわ』さんは、吉永小百合さんのCMの撮影場所としても知られていて、「…