1000年の歴史がある新潟県村上で15代続く名店「千年鮭 きっかわ」の技を楽しむ

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100種類を超える鮭料理を取り揃える名店

1000年の歴史がある新潟県村上で15代続く名店「千年鮭 きっかわ」の技を楽しむ

今回は、『千年鮭 きっかわ』です。

新潟県村上市は鮭で有名です。
なかでもここ『きっかわ』さんは、吉永小百合さんのCMの撮影場所としても知られていて、
「鮭の塩引」をはじめ、「鮭の粕漬・味噌漬」「極上はらこの醤油漬」など100種類を超える鮭料理を取り揃えています。

1000年の歴史がある新潟県村上で15代続く名店「千年鮭 きっかわ」の技を楽しむ

店内の梁からつるされた1000匹もの鮭は圧巻です。

1000年の歴史がある新潟県村上で15代続く名店「千年鮭 きっかわ」の技を楽しむ

私のおすすめはこちら。

1000年の歴史がある新潟県村上で15代続く名店「千年鮭 きっかわ」の技を楽しむ

「鮭の生ハム」です。
生ハム大好きな私のオススメです。
“鮭の生ハム”と聞いてスモークサーモンを思い浮かべましたが、全然違いました!
スモークサーモンとはまったく異なり、濃厚でふくよかな味わいです。

村上の町の北には山脈がある為、絶妙の季節風が吹く土地柄です。
そのため発酵に適した環境が生まれ、北西の風を受け塩を引いた鮭がアミノ酸発酵を起こします。
一度発酵した鮭を更に独特の製法により、低温でじっくりと熟成させ仕上げたのが「鮭の生ハム」!
古来より伝わる伝統的な鮭料理の製法を生かしつつも革新して生まれた逸品です。

サラダやサンドイッチ、パスタなど洋食に合わせても美味しく、ワインにもよく合います。
「マリネ仕立て」もあります。


こちらは村上を代表する鮭料理の横綱「鮭の塩引き」。

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「鮭の粕漬・味噌漬」

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どれも程よい脂と塩加減、しっとりとした食感で、ご飯のおかずやお弁当にもおすすめです。
『きっかわ』の商品は、昔ながらの手づくりで、全て無添加で商品づくりをしており、保存料や添加物は一切使用していません。
お酒のあてに ご飯のおともに、皆さん喜ばれますよ。

※掲載情報は 2018/06/23 時点のものとなります。

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キュレーター情報

越乃リュウ

歌手・女優・元宝塚歌劇団月組組長

越乃リュウ

1993年 宝塚歌劇団入団
2008年 宝塚史上最年少で月組組長に就任
2013年 宝塚歌劇団退団

退団後は、150周年スイス日本友好記念行事公式開会式にて日本とスイスの国歌独唱
V.プレミアリーグ優勝決定戦にて国歌独唱
カンヌにてモナコ公国アルベール2世大公主主催パーティーでパフォーマンス
飛鳥にて船上コンサート
京都・上賀茂神社式年遷宮一周年奉納イベント「百花繚乱」をプロデュース
舞台「エリザベートTAKARAZUKA20周年スペシャル・ガラ・コンサート」出演
写真展「SPIELER~表現者」を東京、京都、新潟の三都市で開催
りゅーとぴあ 新潟市民芸術文化会館コンサートホールにてクリスマスソロコンサート
MBS毎日放送 知的好奇心バラエティー番組「おとな会」にナレーターとしてレギュラー出演

出身地である新潟市西区かがやき大使就任

在団中より、ダンス、歌、芝居と三拍子そろった男役として活躍
中でも長身を生かした、しなやかなダンスを得意とし、近年は振り付けも手がける

ディナーショーやソロコンサート、フォトグラファーなど、
表現者として舞台を中心に新たな活動の場を広げている

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