讃岐に負けないコシを実現、地産小麦100％の「純北海道産うどん」

永らく「日本の食糧庫」と言われてきた北海道では、いい素材はあるが良い商品は少ないというイメージがありました。しかし、近年の6次産業化の推進によって、…

本格さぬきうどんが自宅でも楽しめる、もり家の「さぬきうどん」

お店での仕事以外にも、各地の食材を使ったメニュー開発や企業との商品開発など、様々なことを行っています。中にはご縁があって、1度ではなく、2度、3度とコ…

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見た目も不思議なお菓子、松屋利右衛門「鶏卵素麺」

もう何年もの間、東京と福岡を行き来していると、お土産にもこだわり感が増してきます。福岡であれば、なかなか手に入らないものや、直接生産者さんから手に…

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ローカライズされない味

大学時代の同級生でベルリンに住んでいる友人が一時帰国しているというので会ってきた。話すうちに、ベルリンに住んでいると思っていた彼は、数年前にポルトガ…

自家製つゆでいただく格別な大人が納得のそば！そば職人の打つ本格「雪村そば」

今から3～4年前、雑誌のタイアップページ取材のお仕事をした際に出会ったのが、「雪村そば」。私は、地元が長野のそばで有名なのですが、そのなかでもこのそ…

健康と美容のための海藻『あかもく』が練りこまれた逗子名物『あかもくうどん』

こんにちは。料理研究家/食アートコーディネーターの中村まりこです。今回は、地元で人気のグルメをご紹介したいと思います。海藻の「あかもく」をご存じです…

一関のもち文化から生まれた、グルテンフリーの「いわいの米めん」

岩手県一関の大東町は、自然の豊かな山間部。川を越え山道を上ると、「いわいの米めん」を作っているアオキ株式会社・岩手工場があります。本社は宮城県ですが…

行列2時間待ち！讃岐うどんの名店「なかむらのうどん」を自宅で食べられる幸せ

私は出張で色々な地方に行かせて頂くことがあるのですが、その際に地元の美味しい物を頂くのが最高の楽しみ！数年前に高松に出張、と言われたときに真っ先に思…

そうめん業界No.1の陣川利男氏が作る、究極の「島原手延べそうめん」

全国各地にご当地そうめんが存在し、其々に人気です。長崎県の島原にも、「島原そうめん」「島原手延べそうめん」などと呼ばれるご当地そうめんがあります。か…

食塩、化学調味料無添加の新名物！沖縄「もずくうどん」

先月、家族で沖縄旅行に出かけてきました。沖縄本島を北へ向かうと道の駅「許田」があります。そこで見つけたのが、この沖縄県北部の伊平屋島産モズクをたっ…

播磨の風土が産んだ、3色の手延べそうめん

季節に関係なく、そうめんやひやむぎが大好きなのです。冷たくしても、温めんでも良いのですが、薬味はたっぷり用意して、少なくともいっぺんに2～3人前は食…

なぜ「鳴門×わかめ＝わかめ麺」？！　いいとこ取りの、驚きの掛け合わせ！

この「わかめ麺」。生まれは、兵庫県南あわじ市。淡路島の南に位置する鳴門海峡は、「日本一の渦潮（うずしお）」があり、なんとわかめの生産量が全国3位。 …

つるっと旨い！ご当地うどんを楽しむ3選

日本にはさまざまなご当地麺が存在します。麺を使って町おこしをする自治体もあるほどです。最近では、ラーメン博覧会などもよく開催されていますが、その昔か…

香川発、本場の「ぶっかけうどん」をご家庭で！喉越しツルツルの「もり家」のうどん

先日、実家に帰った際に、母親が『ぶっかけうどん』を作ってくれました。 食べた瞬間、「え！このうどん美味しい！どこの？」と思わず聞いてしまった私。す…

六本木“与太呂”のコシの強いうどん「どんう」と徳島県産の柚子の「ちり酢」セット

幼いころから通っていた、六本木“与太呂”はてんぷらと鯛めしのお店で、この道40年のお父さまと、とても清楚で上品なお花をしつらうお母様、顔だけ見たら鯛料…

アジアの味をインスタント麺から知る！タイ料理の名店が監修「トムヤムクンヌードル」

ここ数年は、パクチーブームのおかげでしょうか。タイ料理をはじめとする東南アジアの料理に興味を持っていただく機会が増えました。雑誌やテレビでも、国内の…

京懐石の名店、菊乃井の味を気軽に楽しめる「蛤にゅうめん」

京都・東山に本店を構える京懐石の「菊乃井」。ミシュランガイドの3ツ星店で、その名を世界に轟かせる名店です。店名は、豊臣秀吉の妻・北政所が茶の湯に使っ…

45秒で完成！麺が違う“青竹打ち”の佐野ラーメン

私の友人のお家にお邪魔した際に『佐野ラーメン食べる？！』と作ってくれたのがこの商品です。パックに入った生麺が粉にまぶされ美味しそうな印象。 『この…

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【ポルトガル伝来シリーズ1】素材も作り方もポルトガルとそのまま同じ鶏卵素麺！

ポルトガルには「フィオス・デ・オーヴォス（糸卵）」と呼ばれる菓子があります。ポルトガルではポピュラーな菓子で、ほとんどの菓子店で売られています。そ…

宮崎の100年を越えるユニークな老舗「大盛うどん」の半生うどん

宮崎は「うどん」の文化です。いきなり始めてしまいましたが、今回は宮崎のうどんをご紹介しようと思っています。 宮崎にお越しになって、こっちの人間と…