よだれが止まらない！大久保「キムチ博物館」の本場キムチ

キムチを愛し、キムチにこだわり、キムチ博物館まで作ってしまった店があります。1993年創業の「妻家房」は、東京にある四谷本店のほか、首都圏、名古屋、大阪…

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フランスの高級いわし缶はひと味もふた味も違うバターサーディン

いわしの缶詰といえば、オイルサーディンがお決まりですが、これは何と、フランス産のバターサーディン。ブルターニュ地方の新鮮ないわしをフランスの香り高い…

全国の調味料の頂点！「調味料選手権2015」最優秀賞の「銀杏だれ」

塩レモンや怪味ソースなど、調味料ブームが続いていますね。味にアクセントをつける脇役から主役にもなる調味料の魅力は無限大です。毎年、11月3日は「文化の…

ご飯の友にそのまま食べても良し、アレンジしても良しの簡単手軽に楽しめる至高の缶詰

サバ缶、ツナ缶、日本人の食卓でもお馴染みの缶詰。そして世界各国でその文化は共通しているようです。もともとは長期保存が可能な保存食として作られ、素朴…

チーズにベストマッチ！那須高原の手造り甘味噌「ちゃうす」

日本人の食生活の中の発酵食品の代表といえる味噌。かつてはどの家庭でも自家製味噌を造っていたのではないでしょうか？現代では味噌は購入するのが当たり前…

JALファーストクラスでも使われる極上の日本酒で漬けたチーズ

千葉県は酪農王国とも呼ばれ、良質な牛乳が生産されているのは皆さんご存知の方は多いと思いますが、千葉県いすみ市にはチーズ工房が5軒もあるって知っていま…

【缶詰アヒージョ特集その2】生産者の愛情から生まれた黒豚のアヒージョ

缶界のトレンドはアヒージョ！　ということで、アヒージョ缶特集第2弾をお届けしたい。これは鹿児島の黒豚生産・販売を手掛ける鹿児島ミートグループが開発し…

江戸の味　穴子専門店の老舗「日本橋 玉ゐ」のあなごたっぷり太巻き

日本橋と銀座に4つのお店を持つあなご料理専門店の「日本橋 玉ゐ」。昭和風情たっぷりの木造の建物と味のある店内の雰囲気も行列を呼んでいますね。 そこで…

【レシピ】あっという間にプロの味！タイの食材にも！手早くおいしい「べんりで酢」

タイのレストランや家庭の食卓には、基本の4大調味料が置かれています。タイの人たちは当然のように、これらを使いこなし、自分好みの味付けに仕上げた料理…

11月7日はいい鍋の日！旨さが染みる至れり尽くせりの本場名店のお取り寄せ鍋

今日11月7日は、実は鍋の記念日が2つある日なのです。ひとつは食品メーカーヤマキ株式会社が制定した「鍋の日」。もうひとつは社団法人日本畜産副産物協会が制…

生卵で食べることにこだわり抜いた埼玉県東松山市の「幻の卵」

「卵は作品」。こんなお題目の薀蓄の紙が、卵の箱にはいっています。卵が作品！？それだけ見ても、いかにこだわって作っているのか想像できます。 食べてみ…

コーヒードリッパーで楽しく天然出汁がとれる「幸せをよぶおだし」

１年半ほど前に京都のアンテナショップで宗達の「ドリッパー」に出会って以来、「出汁」を引くことが全く苦にならなくなりました。それ以来、自称DASHIアンバ…

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冬だけの名物鍋 天然真鴨を使った滋賀県・長浜の鴨鍋

滋賀県の琵琶湖北部のほとりに位置する、豊臣秀吉ゆかりの古都・長浜。関東での知名度は決して高くありませんが、古い町並みの情緒がたっぷりのすてきな門前町…

最高金賞に2度輝く大分中津の名店鳥しんを自宅で食す！

知ってます？唐揚界では今や伝説の第一回醤油ダレ部門を。 世界最大のバカ協会と言われている、一般社団法人日本唐揚協会が主宰する唐揚げ関連で初めて賞…

常備しておきたい！ひとさじで幸せになれちゃうフルーツソース

酢豚にパイナップル、ポテトサラダにリンゴなど、料理にフルーツを加えることは様々な物議を醸し出しますが、味のバランスという観点から判断すると実は理にか…

博多の老舗ふぐ料理店「い津”み」が作ったふぐのオイル漬け「コンフ」

フランス料理には「コンフィ」という調理法があります。『低温の油で、食材をゆっくり加熱する』という方法で、カモやガチョウなど、食肉のコンフィは日本で…

パスタ×うどん！？カラフルでもっちもちな「プーリアパスタ」はプレゼントにぴったり

先日、料理教室の生徒さんに、可愛い美味しいパスタをプレゼントして頂きました。ハート型と流れ星の形のパスタです。色も緑やピンクやオレンジ、黄色など彩豊…

世界でも最高級クラスのアボカド生産者協会の定める「ニュージーランド産 アボカド」

旬の食材は栄養価が高く美味しさも格別。 例えば、日本とは真逆の気候である、南半球の「ニュージーランド産 アボカド」に関しても、今まさに旬を迎えてい…

大人のおやつ 珈琲にもワインにも合うノンオイル美味ナッツ

一日8名様の生徒さんを午前11時にお迎えして、10品程度の料理の調理過程をご覧いただいたあと、コースで召し上がっていただく形式の料理サロン「ボアメーザ」…

黄身なのに白い！？お米を食べさせて育てた北海道十勝の鶏卵「米艶」

十勝のイベントで知り合った方に「堀川さんに紹介したい物がある。」と言って食べさせて頂いた卵を見て、まずびっくりした。黄身が白いのです。艶やかな白身か…