北海道に魅せられたイタリア人職人が作る、濃厚な味わいのチーズ

NPOチーズプロフェッショナル協会の『ジャパンチーズアワード』で、カチョカバロ、リコッタが金賞を受賞しているファットリア・ビオ北海道のフレッシュチーズ…

チーズ好き女子必見！スミレの花のチーズ！

今回ご紹介する私のお気に入りの逸品は「パリエッタ・ヴィオレ」といい、イタリア・ピエモンテ州が産地の「牛・羊・山羊」の三種混乳の白カビタイプのチーズ…

究極のチーズ！ドイツ バイエルン地方の「アルゴイヤー・ベルクケーゼ」

ビールとソーセージというイメージが強いドイツですが、実は、ヨーロッパ有数のチーズ生産国でもある事は、日本ではまだあまり知られていません。中世から乳製…

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バリスタ世界チャンピオンがすすめる、コーヒーと一緒に食べたい味は？

最近、日本でも注目されるようになったバリスタの世界大会（World Barista Championship）。WBCは2000年にスタートし、現在16名の世界チャンピオンがいます。…

もう迷わない！高級スーパーで違いがわかるチーズ選び

好きな人にとってはこれほどハマるものはない……。そんな食べ物の中でもチーズ発酵食特有のクセのある香りとねっとりとした食感があります。ほかの食べ物で…

プレミアムオーガニックバターから生まれたフロマージュブラン

ここ最近、食の安全性やトレーサビリティについて、よりいっそう意識されるようになってきました。少しお値段は高くても、安全で、体に良くて、美味しいもの…

群馬発 ブラジルで最も親しまれているミナスチーズ

ミナス チーズと聞いても、最初はピンと来ない方が多いかもしれません。 日本ではまだそれほど知られていませんが、実はミナスチーズはブラジルで最も親し…

チーズの新しいかたち！こんなチーズ見たことない3選

ワインにはもちろん、さまざまなお酒にも合う「チーズ」。フレッシュタイプ、白カビ、青カビ、ウォッシュタイプとさまざまな種類のチーズがありますが、今…

チーズの熟成を知る男のオリジナルチーズ「ユーロアール」のデリス・ドゥ・ブルー

僕は15年くらい前、趣味でチーズを作っていた時がありました。その頃、祐天寺駅前においしいチーズ屋さんがあると聞いて、お話をお聞きしに行ったのが「ユーロ…

保存料不使用で日もち抜群！常備しておきたい北海道・小林牧場物語「カリッとゴーダ」

北海道江別市にある小林牧場の生乳（牛乳）を使い「新札幌乳業(株)」で製造している「カリッとゴーダ」。この「カリッとゴーダ」は、ゴーダチーズの脂分と水分…

ワインにも日本酒にも合う！クリームチーズの味醂粕漬

お友達のお店が周年を迎えたので、お土産を持っていきたいなとデパートの地下で悩んでいた時に目にとまったのが、この大和屋の「チーズ味醂粕漬」でした。ワイ…

ボジョレー・ヌーボー解禁間近！新酒ワインと合わせたい個性派チーズ

ワインの新酒と言えば、毎年11月の第三木曜日に解禁されるフランス・ブルゴーニュ地方の“ボジョレー・ヌーボー”を思い浮かべる人が多いと思いますが、その前…

フランス人が一番好きなチーズ！ 秋にもピッタリの濃厚ハードチーズ「COMTE」

夏場はさっぱりとしたフレッシュチーズの人気が高いですが、秋が深まって来るこの時期は濃厚で味わい深いチーズの人気が出てきます。 今回は、秋にぴった…

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創意工夫あふれる、和歌山発信のアレンジチーズ「ブルー・アッラ・カネッラ」

昨年2014年11月、地元・和歌山にチーズ専門店「コパン・ドゥ・フロマージュ」をオープンさせた宮本喜臣さん。

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北海道の牛乳を使いイタリアの手法で造り上げたチーズに感動

北海道と言えばカニやエビなどの魚介ももちろんおいしいですが、草原が広がる広大な大地にゆっくりと草を食む牛達からの恵み「乳製品」も有名な特産品です。そ…

仏サヴォア地方産とろとろチーズ　季節限定！マニゴディーン

皆さんは、モンドールというチーズをご存知ですか？フランス・ジュラ地方で、秋から冬にかけて製造される、日本でも人気のウォッシュタイプのチーズです。

英国チェダー地方で生まれた世界で愛される「チェダーチーズ」

英国を代表するチーズで、まず挙げられるのは「チェダーチーズ」です。発祥地が英国南西部のサマセット州チェダー地方なので、その名前が付けられています。硬…