まるでピンク水晶 ! ハート形の岩塩！

「地球上に魚が誕生する前、６億年前からの自然結晶ではないか」、「ピンクの色はミネラルなどの地中成分ではないか」、「ピンクの色素はフラミンゴの羽の色…

シチリア産有機チェリーを使用したトマトの美味しさに溢れたトマトのソース

私はイタリアンを中心に料理教室を開催していることもあり、トマトソースは切っても切れない存在。トマトソースはイタリアンの原点？！ でもあるくらい使用頻…

山形県庄内地方の冬を彩る、寒鱈を使った名物料理「どんがら汁」

日本海をのぞむ山形県庄内地方の冬の風物詩といえば、1月から2月にかけて水揚げされる寒鱈（かんだら）を使った「どんがら汁」。真鱈の身はもちろん、白子や肝…

ガツン！とトマトの味がまるごと入ったドレッシング！！

仕事でよく訪れる高知県で出会った「とまとドレッシングプレミアム」。このドレッシングを作っているハッピーファームは、高糖度ミニトマト専門の高知県安芸市…

見た目も鮮やか！「紅玉梅酢」調理だけでない期待も？

「うう・・・酸っぱい！」口がすぼみ、目にも力が入り、ものによっては鳥肌が立つ程の心地よい酸味。一度はこの感覚を味わったことがあるのではないだろうか。…

何にでもかけて食べたくなる旨味たっぷりの"よっちゃんラー油"

食べるラー油ブームは終演しましたが、やはり手作りラー油の人気はまだまだありますね。何にでもかけて食べたくなる美味しいラー油です。餃子には醤油も酢も使…

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鮎と塩のみを使用して６か月熟成させた鮎魚醤

この鮎醤油に出会ったのは、あるミシュラン星持ちの西洋料理のシェフに教えて頂いて。厨房でももちろんご愛用で、他店のシェフ達も隠し味に愛用しているし、海…

懐食みちばでひとつずつ丁寧に手作りされたチーズの西京焼き

陶芸家の坂田甚内先生に誘われて、銀座にある”みちば”に行ってきた。先生の豪快かつユーモアあふれる話術に酔いながら食す、みちばのお料理は絶品である。こ…

モロッコ王国大使館全権公使夫人が語る。3日間続くモロッコの結婚式とは！？

モロッコの結婚式は、３日間かけて行われるのをご存知ですか？ １日目は新郎新婦それぞれの親戚で祝い、２日目は両家が集って祝い、３日目は友人やご近所の人…

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伝統的な手法が醸（かも）す秋田豪雪地の味噌

醤油メーカーを訪問していると、味噌も手掛けている蔵元に出会います。同じ醸造で原材料も似ていることがあるのですが、昔ながらの木桶が現役で使われていると…

古来からの製法の手作りお醤油、本物は赤い

先日、銚子までお醤油工場を見学して参りました。そこで驚いたのは、醤油工場の多さです。どうやら銚子のあたりは、お醤油をつくる過程で必要な麹などが育つ…

本格イタリアンシェフが10年愛用している熟成バルサミコ酢の使い方を伝授

バルサミコ酢は、通常前菜や、お肉料理に使うものですよね。僕のお店でももちろんそういった料理に使っています。ただ、このバルサミコ酢は果糖の自然な奥に深…

ネットで話題のカレーがうまくなる『カレーの恩返し』

なかなか手に入らないとSNSでも話題の、カレー仕上げ用スパイス「カレーの恩返し」。袋を開けると、まるでインドの空港に降り立ったような現地の香りに包ま…

一度かけるとくせになる沖縄ではポピュラーな調味料「島とうがらし」

沖縄に行き、「沖縄そば」の店に行くと、「コーレーグス」というものが、必ずテーブルの上に置いてある。瓶詰めされた液体は、透き通ったきれいな琥珀色をし…

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完熟トマトがスパイシーなトマトケチャップになった

九州のど真ん中、昼夜の寒暖差が大きく、水のきれいな高原台地で生まれ、愛され続けているトマトケチャップだ。 初めて食すれば驚くだろう。 一体これは何だ。…

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冬の定番のお鍋や湯豆腐に『柚子胡椒』マジック

そろそろお鍋の季節でしょうか。簡単、美味しい、あったまるので、家族で囲んでワイワイと食べるお鍋は本当に美味しいですよね。 そして大人は晩酌もかかせま…

モーツァルトとオーストリアと美食

11月26日(水)の夜。それは、麻布十番駅から10分ほど歩いた、オーストリア大使館で開催されました。その日は、国際モーツァルテウム財団が所蔵するモーツァルト…

みりん風調味料と本みりんの違いをご存知ですか？飲めるほど美味しい三州三河みりん

「これって、甘いお酒？！」何も告げずにこのみりんをひと口飲んでいただくと、多くの方がこの反応になると思います。調味料売場に並んでいる「みりん」と「…

英国の伝統を受け継ぐ塩の芸術品。料理の仕上げを飾る美しい結晶。

今回は、私が自宅のキッチンと、デザート作りをしているキッチンスタジオの両方に一箱ずつ常備しているオススメのお塩をご紹介いたします。このパッケージ、…

健康女子必見！夢のような「グルテンフリースイーツ」

「グルテンフリー」と聞いて、どう感じるだろう？そもそも「グルテン」とは小麦、ライ麦等の穀物の胚乳から生成されるタンパク質の一種であり、身近な食品で…