プルンとして掴み所のない、とっても柔らかい藤菜美の新食感「わらび餅」

みなさんこんにちは！ 今年もすでに夏日を迎えるところが増えてきましたね。東京都でも30度を超える日もあったそうですが、あとわずかで梅雨の季節です。 皆さ…

魔法の一振りが叶う！京都老舗「原了郭」の黒七味

今回は魔法の一振りを紹介します。それはスパイスのうち、和の薬味の一つです。薬味が上手く使えると料理の味は格段に冴えると言われますよね。 紹介する薬…

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“きちんと珈琲、そしてお茶”京都で誕生した「京茶珈琲」は和コーヒーの決定版！

京都で地域の魅力を体感するツアーを主催するトラベル京都、近藤です。とくに僕が魅了されているのは宇治茶の里、和束。その宇治茶とコーヒーをブレンドした和…

キャビアもつかめてしまう！？創業250年の実力を感じる竹で作った「みやこばし」

昔から料理人が盛付用に使っていたはしで、すごく繊細な仕事をするためのはしで、料理の世界では、「盛付ばし」と言っているくらいです。ごはん粒も簡単につか…

酒の肴にピッタリ！竹中缶詰のオイルサーディン

京都の北部、私の地元である丹後。その丹後の特産物 オイルサーディン。竹中缶詰さんのオイルサーディンを紹介します。

本当に辛くて旨い！！やみつきになる無添加キムチ鍋の素で夏を乗り切ろう！

暑い夏がやってくるとその気候とはウラハラに、とたんに辛くて美味しいものが食べたくなったりしませんか？？ 決して季節外れとは思わないで下さい。この時…

プロも愛用する 繊細な美しさと機能性を備えた「盛付箸」

私は料理の仕事をしていますが、撮影の時など、なくてはならない道具の一つに「盛付箸」があります。中でも、京都にある「市原平兵衛商店」の盛付箸は、箸の…

ワイングラスに注いでいただく20日以上の工程を経て生まれる「本物の宇治茶」

これまでippinでは、お店でご提供をしているドリンクをご紹介してきました。それは、料理もドリンクもそれぞれ重要ではありますが、やはり料理人として料理…

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デンマークのnomaでも採用されているフルーツガーリックの魅力

近日ドキュメンタリー映画が公開予定で話題のレストラン、デンマークの「noma」。私もレネ・レゼピ氏の思想やレシピの大ファンで、以前からレシピ本を集めてい…

柚子味噌の京都 八百三 柚子の形の可愛い陶器

実家の食器棚にあった柚子の形をした陶器に郷愁をそそられて、久しぶりに八百三（やおさん）の柚子味噌を買って以来、病みつきに。京都を訪れるたびにリピート…

日本三景「天橋立」の眺望を独り占め！絶景宿「玄妙庵」のカフェの黒豆パウンドケーキ

京都にある、日本三景「天橋立」の眺望を独り占めできる、絶景宿「玄妙庵」は、「天橋立」を眼下に、文殊の地・玄妙山にしっとりと佇む由緒ある民芸風数奇屋造…

農薬不使用の米と湧水が原料の京都飯尾醸造「富士酢」

ライフスタイルデザイナーとして健やかな美しいくらしを食と食空間からご提案している私は、日本人の食の軸である米と発酵食品は、特に質の良い“ほんもの”…

幻の日本酒のさらに幻！純米吟醸「亀の尾蔵舞」の斗瓶取りで新年を祝う！

慌しい日常を送っている私も、さすがに三が日は心安らかに新春を祝います。意外に古風な我が家はまずは御屠蘇で一献してクラシックなお節とお酒を頂きます。こ…

生産者と酒蔵の想いの詰まった「柚子想い」

冬が本格的に到来し、寒くなってくると自然と食の指向も鍋など暖かいものに向いていきますよね。 青果物を扱っていますと、冬といえば「柚子」が思い浮かび…

京都村上開新堂の「寺町バニラプリン」35年ぶりの新商品は驚くほど滑らか！

「村上開新堂」 こちらのお店の名前をご存知の方はたくさんおられると思います。東京、京都に同じ名のお店があり、両店とも100年を超える歴史を誇る日本…

歴史と味を語る！大黒本しめじ

本しめじは、水と緑の綺麗な町、京丹波町で育ちました。丹波松茸や、丹波黒豆、丹波栗、瑞穂大納言小豆等の産地として有名です。そして"松茸"同様、栽培が…

京都発 伝統の味と融合した革新的なベーグル「AGEHA CLASSIC」

日本有数の観光地であり、今も古くからの歴史が根付く街「京都」。 その伝統の街にあって異彩を放つのがこちら「AGEHA CLASSIC」のベーグルです。オーナーシ…

京都で伝説のうどん屋さん「萬樹」が通販で待望の復活！

京都で一番京都らしい場所はと考えると、祇園だと答える人も多いのではないでしょうか。祇園清本町の「切り通し」と呼ばれる車の入らない小路をまっすぐ進む…

京都で見つけたおもてなし　ワンランクアップする竹製サラダサーバー

名古屋から新幹線で35分あまりという地の利を活かして、月に１度くらいは京都にもお邪魔します。お食事はもちろんですが、センスの良い食器や和小物のお店…

京都「クリケット」の果汁を絞っていただく、どこまでもプルプル柑橘ゼリー

「クリケット」は、30年前に京都中央市場の荷受業者が金閣寺近くにオープンさせたフルーツパーラーです。京の町で愛され続けているパーラーのショーケースに…