楽に美味しく猛暑を乗り切る強い味方「焼き鯖　旨ほぐし」の瓶詰め

料理家の私でも、猛暑のお昼時などはキッチンで火を使うのも億劫な時があります。そのような時の強い味方が八葉水産さんの焼き鯖旨ほぐしです。私は魚のなか…

精力と活力ＵＰ！地元民に親しまれるハイブリッドドライフルーツ

東ヨーロッパと西アジア２つの大州にまたがるトルコ共和国は、水が豊かで四季の移り変わりと寒暖差のある広大な農地を持つ歴史のある国です。トルコの特産品…

岡山県真庭市、町の八百屋さんが作る地元素材のジャム

岡山県の北部に位置する真庭市久世の商店街にある、八百屋さん「スミダ商店」。そこの３代目で、真庭市の野菜大使こと住田明大さん。「真庭市にはこんなにも美…

今人気急上昇中の「グラスフェッドビーフ」を知っていますか？

7月10日（火）、アイルランド政府食料庁の主催で「ヨーロピアン・ビーフ　テイスティングセミナー」が六本木ヒルズクラブにて開催されました。 あまり知られ…

老舗が手掛ける“100年木桶熟成”の生醤油から生まれた「きのか蔵」

「暑い……」そんな言葉を発するのさえ躊躇してしまうほどの酷暑ですね。体力を損なわないためにも、日ごろから食事の栄養バランスを気にかけ、きちんと摂取し…

生産者を大事にするシェフが考案！静岡県と北海道の食材が楽しめる『レンジdeバル』

お店がある静岡県藤枝市で、10年以上前から『ボンマルシェ・フジエダ』というイベントを開催しています。お子様などがいるご家族にも敷居が高いお店の雰囲気…

バニラビーンズたっぷり！patisserie nicoの「りんごバター」！

開発が進み今もっとも熱い街、福岡の六本松の裏路地にある、『patisserie nico（パティスリーニコ）』さん。上質な素材をシンプルにそして、きれいに作り上げ…

創業120年の老舗こんにゃく店『大野屋』の安心な材料だけでつくった“本物の味”

「昔は豆腐よりこんにゃくの方が高かったんだよ～。」と、こんにゃく屋『大野屋』の根岸良幸社長は嘆きます。『大野屋』のこんにゃくは、300円台。哀しいこと…

これさえあれば、白米で十分！『ゆば庄』の湯葉ちりめん

好きな食べ物は？と聞かれるたびに「お麩と湯葉」と答えていた幼少期。おいしい湯葉やお麩がたくさん食べられる京都の中でも、明治十八年の創業以来、湯葉にこ…

カラスミの概念を変えた！熟成したチーズのように濃厚な味わいの「生からすみ」

自分の料理の幅や食の世界を探求するため、知り合いのお店から話題のお店まで様々なお店を訪れています。和食はもちろんですが、イタリアンなどでも料理とし…

もっちりの中から丁寧さが伝わってくる山形は東根のベーグル

パートナーとさくらんぼ畑が広がる山形県東根市を車で走っているとベーグル屋が現れました。僕が初めてベーグルに出逢ったのはニューヨークでした。一か月ほ…

食欲のない夏場にも「つくだに唐辛子」さえあれば、程良い辛さでごはんがすすみます！

「つくだに唐辛子」は1年位前に、友人からいただいたのが出会ったきっかけ。出身地の長野県に唐辛子の佃煮があり、それが美味しいということについて話してい…

これってお米！？十二単のみやびの色に包まれたバリエーション豊かな味の詰め合わせ

毎日ご飯を食べますか？　ご飯とはお米のことです。近年、「米離れ」といわれて久しく、日本伝統の食形式である「飯、汁、おかず」の風景はもはや、ありふれた…

ケーキとの相性も抜群！ねっとりとして濃厚、辛口でもあるゴルゴンゾーラ・チーズ！

NHK BSプレミアムで5月22日（火）に放送された「極上！スイーツマジック」で新作を開発しましたが、その際に様々なアイディアが生まれました。それを元にして…

冷凍食品の概念を覆す新ブランド『MAMAMA』の「秋田県産桃豚のとろける角煮」

上品な甘さと軟らかく良質な豚肉の旨味、絶妙なタレとのバランスを極めた匠の技。秋田県産桃豚のバラ肉を大ぶりにカットし、つやつやと食欲をそそる鼈甲色に仕…

塗るだけで栗スイーツが完成！後引く美味しさの『松仙堂』の純栗ペースト

栗が好き。秋だけなく、いつでも栗を食べたい。そんな夢をかなえてくれるのが、長野県小布施にある栗専門店『松仙堂』の「純栗ペースト」です。 冷蔵庫に…

昔ながらの絞り出し器で造られる有機デュラムセモリナ粉の職人パスタ

日本人は麺喰い民族で、そば、うどん、ラーメンからパスタまでこんなに幅広く麺料理を食べている国はないだろう。食品新聞（https:www.shokuhin.net）による…

職人さんが小鍋で手作り！神戸発、ふっくら香ばしい「瀬戸内穴子の山椒旨炊き」

神戸のお土産というとスイーツのイメージがあります。確かに元町界隈のお洒落な雰囲気を反映する洋菓子系商品は数多く、それぞれに良さがあります。でも神戸…

世界を渡り歩いた料理人が行き着いた玄界灘の塩作り　またいちの塩

『天日で10日、釜で3日。太陽と薪の熱で100Lの海水は100gの塩に。』玄界灘の自然海塩に出会ったのは福岡県糸島。生粋の博多っ子、素敵女子にご案内いただいた…

天草の海で4年の歳月をかけ育てられた極上の岩かき！浜崎水産「天草天領岩かき」

こんにちは、熊本マイスターの大平みなです。カキの旬といえば“冬”を思い浮かべる方も多いかもしれません。しかし熊本では“春と夏”、ちょうど今が旬の「…