軽やかで香ばしいオシャレな麩菓子。不室屋の「おやつ麩」

一般的にお麩と言えば、お味噌汁に入っているイメージが強いのではないでしょうか？あとは、子どもの頃、駄菓子屋でよく見かけた黒糖をまぶした麩菓子。最近…

美味しい料理の決め手は隠し味のこれ！能登秘伝の万能発酵調味料「魚汁（よしる）

魚貝類と塩でつくる発酵食品・魚醤と言えば、「しょっつる、いしる、ナンプラー、ニョクマム」など、日本をはじめとする「アジア地域の調味料」とイメージ…

奥深い味わくナチュラルな甘みとコクが感じられる「ひとつのピクルス」

このピクルスを作っているのは、石川県能登半島にある穴水町の醸造用ブドウ栽培農家。 能登の大地の恵みを通して、人と人、人とモノをつなげて「ひとつ」にし…

新幹線で最速2.5時間！日帰りで金沢に行く人のための迷わないお土産

2015年3月に北陸新幹線の金沢開業によって、首都圏から行きやすくなった石川県金沢市。文化財指定庭園である兼六園や、金沢21世紀美術館、和菓子巡り、海鮮グ…

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手描き絵柄も美しき、まめや金澤萬久の「有機大豆の炒り豆」

かつて加賀百万石と言われた金沢。また、小京都とも称されるほど優雅というか絢爛な雰囲気は、街じゅうの至るところから伝わってきます。そんな「和」の空気が…

【金沢銘菓】大粒あずきのずっしり重厚感！冷やして2度楽しめる中田屋「きんつば」

北陸新幹線の全座席に配布される「西Navi」にも、今年取り上げられた金沢の銘菓の1つをご紹介したい。それは田中屋さんの「きんつば」だ。東京駅から金沢まで…

70種類以上の有用物質をもつ貴重な100％「はとむぎ茶」

爽健美茶のCMで耳にする「はとむぎ」。爽健美茶の原材料の一種類というイメージを持っている方が多いだろうが、「はとむぎ100％」のお茶がほとんど日本に存在…

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テーブルに並べたい、ほっこりかわいいシリアル朝食「ふやき・おーれ」

忙しい朝の食事がシリアルオンリーの日って割とあるのですが、その中でも気分を“ほっこり”させてくれる、お手軽で美味しいシリアルがこれ。もち米を使用した…

金沢、逸味 潮屋の「鰤のたたき」は、焼いた香ばしさと鰤の旨味が炸裂！

ゴールデンウィークに仕事と食の勉強を兼ねて、金沢に行きました。さすが江戸時代に加賀百万石と言われた加賀藩の居城、金沢城などのあった地。兼六園などの…

売れ筋ナンバーワン！名誉総裁賞受賞に納得のこだわり和菓子！

金沢駅の和菓子売り場で、多くのサイズを並べていたある和菓子に目が行った。普通ではありえないパターンを多くそろえているということは、それだけメーカーが…

「この路、ひとすじ」。金沢の武家屋敷で味わう職人のこし餡

金沢の観光名所の一つが武家屋敷跡。この場所はどこに行っても観光客の多い金沢の中で、ゆったりとした雰囲気と、昔ながらの水路がある風景を残した穴場でもあ…

金沢の老舗造り酒屋が醸す本物の味「福みりん」

米麹、もち米、米焼酎。この3つの素材のみで造られるものが本物の味醂です。アルコールを13～14度含み、江戸時代の頃には「甘いお酒」として通常の清酒よりも…

農家とパティシエが完成させた五郎島金時を使ったスイートポテト「農家屋ポテト」

私の出身は新幹線効果で、新しいお土産がどんどん出来ている金沢。実家の近くでは、加賀野菜の五郎島新時を栽培しています。このお芋は、このあたりの砂でない…

全日空ファーストクラスが採用した日本の発酵調味料とは！？

2017年1～3月まで、全日空のファーストクラスのメインディッシュに、日本の伝統的発酵調味料「醤油」が採用された。この醤油、普通ではない。それは、醤油をフ…

ようやく出会えたお塩！石川県輪島沖の清浄な海水を100%使用した「わじまの海塩」

｢おにぎりレシピ101｣を出版するために、改めておにぎりに合うお塩を探していました。 今まではゲランドの塩が好きで愛用していましたが、日本のお塩で何か…

なくなり次第販売終了！期間限定！勝負運が上昇する「桜万頭」！

今年も桜が満開の時期となった。平年より少し桜の開花が遅れているところもあるが、東北などは5月に満開を迎えるところもあり、まだまだ桜の季節は続く。 …

天然にがりがあってこそ！まろやかでやさしい味わいの奥能登「地豆腐」

大浜大豆は能登半島最北端の端珠洲市に古くより伝わる在来種。通常の大豆よりも2ヶ月収穫が遅く、栽培に手間がかかるため、昭和30年代頃より生産が減少し続け…

金沢のおしゃれなおせんべい、落雁諸江屋のれん菓子「蓮根・唐松・菊花」

先日主宰した東京会場でのお菓子教室で、金沢のお菓子をウェルカムスイーツとして生徒様にお出ししました。このお写真を見ても何かが普段見るお菓子と違う！…

常に完売！金沢の手土産なら、創業280年の老舗圓八「加賀名物あんころ餅」

竹の葉に包まれた、「日本昔話」に出てきそうな「あんころ餅」をご紹介したい。石川県の白山市観光連盟アドバイザーとして、何度も白山市に行っているのにも関…

最中の皮から桜が香る！春期限定 北海道産小豆と求肥ぎっしりの金沢土産「桜花」

もうすぐ3月3日はお雛様。女の子の誕生と成長をお祝いする日。今回は、この春先にそんな幸せを願う和菓子の詰め合わせをご紹介したい。 石川県には昔から伝…