新感覚！「生」サラミはホムパにも家飲みにも使える！「ファットリアビオ北海道」

「ファットリアビオ北海道」から2017年5月に新発売された3種の「イタリア職人が作る生サラミ」がおいしい！サラミマスターのヴィットリオ・サウロ氏が、北海道…

TKGを塩で？北海道根室発の「卵かけご飯用うに醤塩」

北海道出身、“食いしん坊の道産子”として常に意識している食材の1つ「ウニ」。 ウニは大きく2種類存在します。バフンウニとムラサキウニです。一般的に色…

トマトの旨みもリコピンも！シシリアンルージュたっぷりの贅沢な発泡酒

ピンク色のビール(※)をひと口。原料に、国内初の北海道産シシリアンルージュトマトを使用。ホップはもちろん、その他にコリアンダー、バジルを加えています。…

舌から伝わる食の哲学に脱帽！創業以来愛され続けるエレゾの「蝦夷鹿サラミ」

北海道のジビエを代表する蝦夷鹿（エゾシカ）肉。エレゾでも蝦夷鹿肉を加工し、丁寧に熟成させた蝦夷鹿ソーセージを作り、創業以来人気の商品だそうです。 …

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本場ドイツでも見られなくなった、長期氷温熟成・オーク燻煙で作るこだわりベーコン

北海道千歳市と札幌市のほぼ中間の北広島市にある『エーデルワイスファーム』のハム工房。全ての製品を購入できるのは、工房横の直営店、通信販売のみ。それは…

テロワールにこだわるチーズ造りから生まれた とろとろ熱々チーズ「ラクレット」

「Terroirテロワール」という言葉を一度は耳にされたことありますか？フランス語で「産地」という意味。ワインなどの農産物において、その土地ならではの特色…

北海道発！イタリアの職人がつくるカチョカヴァロシラーノ

ここ最近で一番気に入っている北海道のチーズは、こちら。イタリアのチーズ職人がつくるカチョカヴァロシラーノ。まるで水の雫のようにも見えるその個性的な形…

ゴクリと飲んで旅に出よう！十勝のめぐみたっぷりの『旅のはじまりのビール』

北海道の東、帯広駅から徒歩3分のところにある「HOTEL NUPKA（ホテル ヌプカ）」。ヌプカとは、アイヌ語で「原野」の意味。自然の魅力溢れる十勝平野を訪れる…

夏の食卓に。フレッシュで濃厚・クリーミィな生タイプのチーズ『ブラッティーナ』

そろそろ夏も本番ですね。私は特に暑い日ほどキリッと冷えたドライなワインをあけたりしたくなります。シュワシュワな辛口シャンパンやスパークリングワイン…

フランス・ゲランドの塩を使用したウオッシュチーズ「キュレ ナンテ」

チーズのタイプの１つ、ウオッシュチーズ。 洗ったチーズって？とよく聞かれます。「洗う＝ウオッシュ」と名がついていますが、実際には洗うというよりも、…

北海道えりも発！合わせる酒を選ばない万能おつまみ「チーズ入り鮭ジャーキー」

ビーフジャーキーならぬ、北海道産の鮭をジャーキーにしたおつまみが売れています。北海道産のチーズをたっぷり使い、まろやかな味わいに仕上がっている鮭ジャ…

希少種ケンボロー・ホエー豚から作った生サラミ「エンダッタラ」

源ファームを知ったきっかけは、大泉洋が番組のロケで農場にお邪魔した時に食べたお肉や加工品の美味しさに感動して、後日いろいろお取り寄せして食べたという…

その実力はお墨付き！実力派揃いの国産チーズ筆頭角「北海道産チーズ」が絶品すぎる！

百貨店のチーズ売場にはたくさんのフランス産やイタリア産のチーズが販売されていますが、一方、国産ナチュラルチーズの工房もめきめきとその頭角を現し、国産…

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噛むほどに旨味が溢れだす。秋鮭の聖地・枝幸町の最高級鮭とば「メジカ鮭の燻製」

北海道といえば鮭、鮭といえば酒好きには「鮭とば」。 「とば」は漢字で「冬葉」と書き、秋鮭を半身におろして皮付きのまま縦に細く切り、潮風にあてて干した…

ルーツは神々の飲み物。菩提樹のはちみつからできたお酒「菩提樹のミード」

はちみつ かぐわしい花々を渡り飛び、ミツバチたちが丹誠込めて集めた蜜をおすそわけしてもらっている貴重なたべもの。 北海道訓子府町の山林に自生する菩…

クリスマスパーティに華をそえるチーズプラトーを手土産に！！

2015年も12月に入り、残すところあとわずかですね。 クリスマスをはじめ、パーティーシーンも多くなってきましたが、パーティにお呼ばれした際に、あっと驚…

パーティーシーンに華をそえる！肉のプロ集団「エレゾ」の「パテアンクルートジビエ」

出会いは数年前の事、料理雑誌の企画で対談形式の取材があり、素晴らしいフランス料理のシェフと北海道の食肉についてお話をした時に、話題になったのが「エレ…

ビールを注げばふんわりグラスが雪景色！ユキノアワビールのオリジナルグラス

「ユキノアワビール」をご存知ですか？それは、遠くの山に雪が積もり始める頃、麓に現れるビール醸造所。山の頂きにふんわりと降り積もる初雪のように柔らかく…

季節限定！北海道の森が薫る“共働学舎”の熟成チーズ「ヤチヤナギ」

共働学舎といえば北海道チーズのクオリティーアップに多大なる影響を及ぼしているチーズ工房。私も以前からの大ファンで、映画「しあわせのパン」冬パートのパ…

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北海道の牛乳を使いイタリアの手法で造り上げたチーズに感動

北海道と言えばカニやエビなどの魚介ももちろんおいしいですが、草原が広がる広大な大地にゆっくりと草を食む牛達からの恵み「乳製品」も有名な特産品です。そ…