旬の今こそ食べてほしい！とろける甘さの「深谷ねぎ５品種食べ比べセット」

ねぎといえば！で思い出す産地の一つが深谷ねぎ。1年を通して収穫されますが、旬は12月～2月頃です。霜が降りた後から甘みがぎゅっと凝縮されて、トロッと甘い…

加賀野菜にも認定されている甘くホクホクとした食感のさつまいも「五郎島金時」

今回の試食会でも様々な食材が使われていましたが、既にお店で使用していたり食べていた食材も多くありました。中でも加賀野菜は“いしかわ食の親善大使”…

焼いても煮ても漬けても美味しい！生産者がこだわって作り上げた「金澤美人れんこん」

食感も良くて個人的にも好きな食材「れんこん」。繊維の向きだけでなく、厚さや調理時間、あく抜きの仕方でも、食感は変わってきます。フランス料理でも使用し…

「野菜嫌いを解決したい」そんな想いが詰まった糖度7以上のフルーツトマト

現在の仕事で色々な地域を訪れ、様々な食材やそれを生み出す生産者の方とお会いする機会が増えました。地域ごとに個性のある食材に出会い、この仕事でないと…

ドイツで穴場の観光地！シュヴェッツィンゲンの絶品アスパラガス

今回は、ドイツ人には観光地としてとても有名ですがなかなか日本人が立ち寄らない穴場観光地「シュヴェッツィンゲン」をご紹介します。ここはマンハイムからは…

春といえば、たけのこ！京都の朝掘り「白子筍」

すっかり春の陽気で行楽シーズン到来ですね。この時期に、食べたいもののひとつに、たけのこがあります。 本日、ご紹介するのは、私の店でも扱わせていただ…

えぐみが少なく、香り高い！たけのこの頂点を極める北九州「合馬たけのこ」

たけのこの季節を迎えると、必ずお取り寄せをしている「合馬たけのこ」。「合馬」と書いて、「おうま」と読みます。たけのこで有名な地方は日本各地にあります…

丸っこい形と、粘りも強いのが特徴！限られた地域で栽培されてきた希少な伝統野菜！

2019年2月8日にウェスティンホテル東京で行われた「いしかわ百万石マルシェ 2019冬」に参加しました。「いしかわ食の親善大使」として、普段から石川県の食材…

「山のアワビ」とも呼ばれる、香りや風味が良く、肉厚さが魅力の「のとてまり」

「いしかわ食の親善大使」として活動をする中で、今年の1月に「能登原木椎茸 のとてまり＆能登牛 フェア」を行いました。『レストランモナリザ 恵比寿本店』…

プレミアムな空豆“いぶすき陵西”は、今が旬！

春の訪れを告げる食材のひとつ“空豆”その空豆の生産量日本一なのが、鹿児島県指宿（いぶすき）市です。栽培面積は157.4ha、生産量は2,166.3t（平成29年度）…

蒸したり焼いたりしても美味しいけど、加工するともっと美味しくなるサツマイモ！

昨年から和菓子や洋菓子で使う機会がある、お気に入りの食材を紹介いたします。 子供の頃から秋になると食べる機会が多かった「サツマイモ」。料理に使われ…

筆甫（ひっぽ）で出会った「へそ大根」はユーモラスな形と染み入るおいしさに驚き！

宮城県丸森町にある『はらから福祉会』さんの“おからを使ったスイーツ”を開発する際に、現地に通っていた時、せっかくなので現地にしかない食材を知りたい…

50年ぶりに復活した幻の伝統野菜 広甘藍（ひろかんらん）

広甘藍（ひろかんらん）は広島県呉市広町に住む数名の農家が品種改良したもので、大正に入り総勢450名が参加する組合が設立されました。大正後期には呉や広島…

特徴は甘味とほのかな酸味！広大な土地で育てられた自然栽培の「食用ほおずき」

漢字で書くと「鬼灯」と書く「ほおずき」ですが、食べたことありますか？ 今回ご紹介するのは、北海道の『株式会社盤渓ネイチャーズ』の「自然栽培ほおずき…

四季の流れを野菜で感じる！石川県で生産される『NOTO 高農園』の美味しい野菜

石川県の野菜は八百屋さん以外からも仕入れています。季節ごとに野菜を送ってもらっているのは、『いしかわ百万石マルシェ 2018 夏』にも出店されていた『NOTO…

そのままでも、お菓子でも！高知県いの町・刈谷農園の希少な有機生姜

高知県のちょうど真ん中に位置する「いの町」は、西日本一の標高を誇る石鎚山を源流にして日本一の水質を誇る仁淀川が流れる、自然豊かな地域。この、山はだ…

美味しいトマトが食べたい人必見！トマトの無限の可能性を秘めた5つ

カロリーも低めで健康に良いリコピン、ビタミンCなどの成分も豊富なトマト。そのままトマトを丸かじりするのもおいしいですが、時には目先を変えてジュース…

サボテングリルは絶品！メキシコ人に愛される「ノパル料理」

メキシコの国旗をよく見るとサボテンが描かれているのをご存知でしょうか。メキシコでは、サボテンを食べる食文化があります。ノパル（ウチワサボテン）は、食…

じっくり寝かせることで旨みが凝縮した、北海道産の「よくねたいも」

CA貯蔵というじゃがいもの呼吸を抑制する技術によって、品質を保持しつつ貯蔵出来るようになり、今までより長く北海道のお野菜をいただけるようになりました。…

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ブドウのような味と香り！デザート感覚でつい食べ過ぎてしまう「フルーツガーリック」

ガーリックは料理の味を引き立て、特に肉料理との相性が良い欲をそそる大切な食材ですが、臭いが強いので気を遣うこともありますよね。 しかし、このフルー…