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九州の厳選素材を贅沢に使用した本格セット
寒い季節になると食べたくなる鍋物。中でも水炊きは福岡名物として全国的にも有名です。2014年にミシュランガイド福岡・佐賀版のビブグルマンに選ばれ、水炊き専門店が数多くある福岡で、注目を集める名店となっている「とり田」さんの水炊きが気軽に購入できるのをご存知でしょうか？ご家庭で本場の味を堪能できるとあって、この時期『水炊きセット』のお取り寄せは特に人気です。
鶏ガラを使わず、九州産丸鶏と水のみで6時間も炊き込み、塩だけで味を整えたスープ。素材のエキスをすべて抽出したスープは白濁していて一見濃厚そうですが、一口飲んでみるとあっさり！鶏のまろやかな旨味とコクがあります。
新鮮な鶏肉は、その時期にスープに合うものを厳選。骨付きもも肉とむね肉、つみれの3種類が入っています。骨付きもも肉はジューシーで旨みたっぷりのプリプリ食感。むね肉は弾力があり、あっさりとした味わいの中にコクある旨みがあります。どちらも特性タレに付け込んでいるので噛むごとにおいしい肉汁が口中に広がります。つみれは、もも肉と砂肝を使用。肉汁豊かなもも肉に砂肝のコリコリとした食感は濃厚でワイルドな味わいです。
セットになっている黄金色が特徴的なポン酢は、カツオ、昆布、干しシイタケのダシに、酸味のベースとしてダイダイ酢を使用した特性ポン酢。酸味が抑え目でダシがきいているため、まろやかに鶏の味を引き立ててくれます。今までに食べたことのないダシ香る優しい味わい。料理の味を引き立ててくれるので、水炊きだけでなく、唐揚げ、サラダにも幅広く使いたい、そんなポン酢です。
柚子胡椒は、程よい塩気と辛味、そして完熟した黄柚子の芳醇な香りが水炊きのアクセントとなり、味の変化や風味を楽しめます。こちらも辛味控えめで香り豊かなので、和洋問わず他の料理にも広く活用できそうです。
カットしたお野菜も入っているので、すぐに調理できるのも嬉しいポイント！お肉やお野菜を加えるごとに味が変化していくので、最後まで飽きずに楽しむことができます。
〆はご飯を入れて雑炊に。スープは煮詰まると鶏の臭みが出やすいのですが、とり田のスープは最後までコクのある味わいのまま。肉や野菜の旨味が足され、さらに味わい深くなったスープを楽しめます。
水炊きセットが入っている箱は高級感たっぷりので、大切な方への贈答用にも最適です。
2016年11月には、この水炊きスープをベースに、自家製辛みダレで仕上げた坦々麺専門店「博多担々麺 とり田」が美野島店・KITTE博多店につづいて福岡PARCOにオープン。アクセスも便利な場所にありますので、旅行や出張などで福岡に訪れた際にはぜひ立ち寄ってみってくださいね。
※掲載情報は 2017/01/25 時点のものとなります。
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キュレーター情報
ちょっと気の利いた家庭料理研究家
杉山純子
福岡市平尾にてお料理教室「Convivialite」（コンヴィヴィアリテ）主宰。
学生時代、数か国にホームスティを経験し、世界の家庭料理を通じて食が笑顔の源になる事を肌で感じる。日々の生活に追われる中にも、女心を忘れずおしゃれな料理でまわりにいる人に幸せや笑顔運びたいとの思いから、エコール・エミーズに入り一流のシェフから技術と心得を学ぶ。
主婦の肌感覚で、無駄を省き、忙しい日常でも作りやすいようにアレンジしたレシピや、見た目は豪華なのに身体も喜ぶ、ご馳走おうちごはんが好評を頂き、「ちょっと気の利いた家庭料理教室」として、口コミで広がり、九州各地からキャンセル待ちも多い。
＊著書
講談社文庫「エコールエミーズおもてなしおしゃれごはん」。
祥伝社ムック「サロネーゼになりませんか？」にレシピ掲載。
＊レシピ提供および出演媒体＊
セブンイレブンジャパン様、クリナップ様、東京三菱UFJ銀行系列、ELLE a table、西部ガスさま、新聞、TV局など多数
お問い合わせ:info.convivialite@gmail.com
HP：http://convivialite.jimdo.com/
