名店「ドゥブルベ・ボレロ」待望の今年初登場の新作「ショコラ・フランボワーズ」

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名店「ドゥブルベ・ボレロ」待望の今年初登場の新作「ショコラ・フランボワーズ」

ドゥブルベ・ボレロさんのガレット・デ・ロワに、定番のプレーン、マロンに続き、今年初登場の新作ショコラ・フランボワーズが誕生しました!

 

ショコラテイストのパートフィユテに、ショコラテイストのアーモンドクリーム、さらにバトンショコラとフランボワーズのコンフィチュールがサンドされています。

名店「ドゥブルベ・ボレロ」待望の今年初登場の新作「ショコラ・フランボワーズ」

渡邊シェフはこれまで、ココアパウダーを加えたパートフィユテ・ショコラを美味しいと思えたことがなくなかなかチャレンジする気になれなかったそうですが、今回中身でショコラ感を強化しようというイメージで作られました。

 

パートフィユテにもパート・ド・カカオを混ぜショコラテイストにされているのですが、控え目にしてあるので、プレーンとショコラのフィユテの中間ぐらいのショコラ感に仕上げられています。

名店「ドゥブルベ・ボレロ」待望の今年初登場の新作「ショコラ・フランボワーズ」

クリームは、クレーム・フランジパンヌにパート・ド・カカオを溶かし混ぜてあります。
これに関しては、杏仁香は不要なので、カリフォルニア産のキャーメル種のアーモンドホールを自家製タンプルタンにしたものを使用。


このフランジパンヌ・ショコラをディスク状に絞った上に、パン・オ・ショコラに使用するヴァローナのバトンショコラを並べ、その上に堅めに煮込んだフランボワーズジャムが塗られています。

名店「ドゥブルベ・ボレロ」待望の今年初登場の新作「ショコラ・フランボワーズ」

定番の2種のガレット・デ・ロワに比べると明らかに中身の質量が多いので、かなりしっかりと焼きあげられています。
今年は成形もレイエも精度を上げ、さらに焼成方法を変えることにもチャレンジ!
通常は平釜で焼くガレット・デ・ロワを如何にコンベクションで綺麗に焼くか!?に挑戦され、(とはいえ、最後の粉糖キャラメリゼは平釜というこだわりようです。)これが功を奏し、焼成もやりやすくなり、かつ焼き具合も揃うようになったとのこと。


年末から毎日40台のガレット・デ・ロワを仕込み続けた渡邊シェフ。
今年のガレット・デ・ロワ大会の収穫は、「ボレロのガレットの焼成の仕方はこれだ!と決まったこと」と自信を漲らせてらっしゃいました。

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中には、ドゥブルベ・ボレロさんの人気商品であるアイアシェッケを象ったオリジナルフェーブが。

今年一年皆さまに沢山の幸せがおとずれますように!


じっくりと焼き上げることによってパートフィユテとクリーム、そしてフィリングが三位一体となり、芳醇なショコラのテイストに上品なフランボワーズの酸味がマリアージュし、非常に味わい深いガレット・デ・ロワに仕上げられています。

 

ここまでショコラ感が芳醇かつ濃厚なガレット・デ・ロワは私も初体験です。
でもショコラテイストはかなり濃厚ながら、フランボワーズのプチッと弾ける酸味がアクセントとなり、意外なほどするするっと食べられてしまう危険な美味しさ!?
サクッ、はらっとお口の中で崩れ落ちるリッチな食感もたまりません。


ドゥブルベ・ボレロさんのガレット・デ・ロワに、3つ目の美味なる定番の誕生です!
今年は限定100台という狭き門でしたが、来年はぜひお早めにご予約して召し上がってみてくださいね。

※掲載情報は 2017/01/18 時点のものとなります。

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キュレーター情報

松本由紀子

スイーツコーディネーター

松本由紀子

スイーツコーディネーター&ライター。

一般雑誌、菓子専門誌、TV、ラジオ、webサイトと多岐にわたり、ライター&コメンテーターとしてスイーツ情報を発信。スイーツ関連メーカーのコンサルティングを務め、商品開発、コラボ商品の企画、マーケティングに携わる。スイーツ講座(定期/単発)の講師も務める。

10名のパティシエの珠玉の一品!を集約したDVD 『Sweets美術館』をプロデュース&出演。
http://www.amazon.co.jp/Sweets美術館-2012-松本由紀子/dp/B00BPJSFF2

百貨店催事やイベントをプロデュースし、「スイーツコーディネーター松本由紀子セレクション」なる冠催事を展開。
*2012年11月~:フランスフェアー@JR大阪三越伊勢丹
*2014年2月:サロン・デュ・ショコラ@JR大阪三越伊勢丹
*2015年2月:アムール・デュ・ショコラ@大阪高島屋
*2015年10月~:松本由紀子セレクション@阪急うめだ本店 

ORIGINE KOBEの広報を務める。
http://r.gnavi.co.jp/ippin/article-2060/

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