ここでしか味わえない！シャンパンとも相性のいい「ラングル・オー・コアントゥロー」

チーズは普段からお菓子やワインのおつまみなどでも食べています。この秋に限定で販売する「ガトーフロマージュ・ブルー」は大人のチーズケーキとして、ゴルゴ…

東京産牛乳が渋谷でチーズに大変身！チーズスタンドの「モッツアレラチーズ」

平成29年に東京都優秀技能者（東京マイスター）として東京都知事賞をいただきました。料理人として東京の生産者を応援し、美味しい食材を提供し続けていただけ…

ヨーロッパ産チーズとコーヒーの新たなマリアージュを愉しんで

日本での消費量が年々増加傾向にあるチーズとコーヒー。 11月には代官山で、CNIEL(フランス全国酪農経済センター)とEU(ヨーロッパ連合)の共同主催によるワーク…

大きめトリュフが刻み込まれたチーズ専門店フェルミエの贅沢チーズ！

今回、紹介するチーズは、イタリア・トスカーナ州で作られている羊乳のチーズです。元になっているチーズは「ペコリーノ・トスカーノ」というチーズで、黄色味…

自分で作れる！自家製モッツァレラチーズのもと「Make Mozzarella」

こんにちは。料理研究家/食のトータルデザイナーの小野孝予です。 以前リコッタチーズの記事でお伝えしたことのある「CHEESE STAND(チーズスタンド)」が、自…

ジャパンチーズアワード金賞＆最優秀部門賞の渋谷チーズスタンド『出来たてリコッタ』

こんにちは。料理研究家/食のトータルデザイナーの小野孝予です。 皆さま、11月11日は何の日がご存知ですか？はい。確かに「ポッキーの日」です。が、同時…

去りゆく夏と共に味わうチーズのプリンス「ボーフォール・エテ」

朝晩涼しくなってきて、少しずつ日照時間が短くなってくると、秋の訪れを感じます。去りゆく夏に思いを馳せながら召し上がっていただきたいのが、今回ご紹介す…

今が旬！黄金の手作りシェーブル（山羊のチーズ）！

皆さんはチーズにも旬があるということをご存知ですか？ 年間を通して美味しく食べられるチーズも沢山ありますが、春に美味しくなるのは「シェーブル」と言…

ナイフを入れるとクリームがトロリ！幸せ味のフレッシュチーズ、「東京ブッラータ」

私の料理学校はイタリアのフィレンツエに姉妹校があるので、子供が小さな頃は1～2ヶ月滞在するのが夏の恒例のお楽しみでした。その中でも一番のお楽しみが、…

チーズの熟成を知る男のオリジナルチーズ「ユーロアール」のデリス・ドゥ・ブルー

僕は15年くらい前、趣味でチーズを作っていた時がありました。その頃、祐天寺駅前においしいチーズ屋さんがあると聞いて、お話をお聞きしに行ったのが「ユーロ…

ブルゴーニュの思い出のチーズ「アベイ・ド・シトー」

ブルゴーニュといえば、ボルドー、シャンパーニュと並ぶ、フランスワインの三大名醸地ですが、ブルゴーニュ産のチーズもあります。

ナポリの五つ星ホテルで長年愛されているモッツァレラチーズ、サルヴァトーレ・コルソ

ナポリが州都のカンパーニャ州で、D.O.P.（原産地名称保護）チーズの代表格といえば、モッツアレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナです。ずいぶんと長い名前…

仏サヴォア地方産とろとろチーズ　季節限定！マニゴディーン

皆さんは、モンドールというチーズをご存知ですか？フランス・ジュラ地方で、秋から冬にかけて製造される、日本でも人気のウォッシュタイプのチーズです。

出来立てチーズを持ち帰り！渋谷チーズスタンドの「東京ブッラータ」

「ブッラータ」は、南イタリアのはしっこ、プーリア州原産のフレッシュチーズなんですが、これが暑い日にぴったりな、すこぶる魅力的なチーズなんです！ 「ブ…

なんと東京・渋谷産！できたての「モッツァレラチーズ」

イタリアに出張で行くと、ミラノから電車に乗って何時間もかかる山のほうまで、ヴィンテージの眼鏡の買付けに行くことがあります。そういう時に食事はどうす…

フランスの冬の風物詩。スプーンですくうチーズ「モン・ドール」

フランスには「チーズの無い食卓は片目のない美人」という位に、チーズはフランスをはじめとするヨーロッパでは食卓には欠かせない乳製品です。発酵食品とし…