絶品！海の精 紅玉梅干で作る、国産有機「ねり梅」

奈良吉野や東紀州で有機栽培した梅と、紀州で有機栽培した赤シソを、伝統海塩「海の精」で漬けています。原料は、有機JAS認証を取得。塩まで含めて全て国産で…

自宅で簡単に燻製料理ができる、手軽な燻製醤油！

3、4年前から目や耳にすることが多くなった燻製醤油ですが、今や結構手軽に手に入れることができるようになりました。 しかし、香りが命の燻製、もちろん…

冬にぴったり！オイル漬け牡蠣であっという間にできる「即席濃厚オイスター粥」

皆さん、御機嫌よう、オルズグルです。 寒くなってきましたね。サンクトペテルブルグは、今年は暖冬なのでしょうか、まだ気温がプラスです。とは言え日本では…

トリュフにアンチョビ！いつもの料理に一振りでワンランクアップするご馳走調味料！

おいしいものが好き！自分でも作ってみたい！そう考えていてもキッチンに立つ時間が限られている人や自炊になれていない人はいつもなんだか同じようなものしか…

【ちょっとしたプレゼントに喜ばれる高級調味料】普段の食卓にも使える厳選10品

プレゼントに調味料、と聞くと一部の人には驚かれるのですが、近い友人の誕生日プレゼントやママ会でのプレゼントなどに今話題なのが、調味料。普段の料理で使…

再仕込みとうすくちの「生成り、」ミツル醤油醸造元

福岡県の糸島という地域に、同業者も注目し応援している若きつくり手がいます。城慶典さんが、先々代の使っていた木桶などの道具を整備し直して、自社での醤…

全国の調味料の頂点！「調味料選手権2015」最優秀賞の「銀杏だれ」

塩レモンや怪味ソースなど、調味料ブームが続いていますね。味にアクセントをつける脇役から主役にもなる調味料の魅力は無限大です。毎年、11月3日は「文化の…

チーズにベストマッチ！那須高原の手造り甘味噌「ちゃうす」

日本人の食生活の中の発酵食品の代表といえる味噌。かつてはどの家庭でも自家製味噌を造っていたのではないでしょうか？現代では味噌は購入するのが当たり前…

【レシピ】あっという間にプロの味！タイの食材にも！手早くおいしい「べんりで酢」

タイのレストランや家庭の食卓には、基本の4大調味料が置かれています。タイの人たちは当然のように、これらを使いこなし、自分好みの味付けに仕上げた料理…

コーヒードリッパーで楽しく天然出汁がとれる「幸せをよぶおだし」

１年半ほど前に京都のアンテナショップで宗達の「ドリッパー」に出会って以来、「出汁」を引くことが全く苦にならなくなりました。それ以来、自称DASHIアンバ…

鎌倉 三留商店の料理人を魅了する「薬膳ソース」

鎌倉は坂の下に三留商店という老舗セレクトショップがある。世界中から集めた数々の調味料は多くのプロの料理人を魅了し、お店にも足繁く通うそうだ。 創業…

新そばの季節 日本一のそば粉産地発。新そばの香りを最も楽しめる「厳寒そばつゆ」

ほろかない、という地名を知っている人はあまりいないのではないかと思います。実は毎年行われる「新そば祭り」には4万人以上の人が全国から集まる、そば好き…

冷蔵庫に常備したい「信州のお味噌屋さん」の焼き鳥屋の「辛味噌」

先日、「鉄道好き」の息子がどうしても北陸新幹線の「はくたか」に乗ってみたいと言い出しました。僕の仕事も連休だったこともあり、急きょ１泊2日で軽井沢に…

香りにノックアウト！タイ料理作りが楽しくなるタイハーブソルト

調味料は料理を作る時の大切なアイテムです。「さ・し・す・せ・そ」といった調味料の基本がありますが、その中でも味を引き締めてくれるのが“しお”です。…

酸味・辛味・旨味の絶妙ブレンド！レモンのタバスコ「レモスコ」

「レモスコ」の材料はとってもシンプル。広島のレモン、九州産の青唐辛子、醸造酢に海人の塩でつくった、無着色、無香料、保存料なしの、無添加液体調味料です…

秋の知らせを感じる　素材を上品に仕上げるこだわり醤油「玄蕃蔵」

「玄蕃蔵」は、江戸造り醤油で江戸初期からのこだわりの伝統の製法で、年に一度だけ仕込み、九月九日の重陽の節句に蔵出しし、私たちの手元に届きます。もち…

大自然・瀬戸内の現地の人を虜にする厳選調味料3選

世界文化遺産登録に向け、瀬戸内の大自然の恩恵をうけた拘り食材を使った大人気スポットがあります。それは、ホテル、レストラン、カフェ、フードショップ、フ…

高松にあるレストラン ミケイラで出会った「香草塩と檸檬オリーブオイル」

四国地方南部に記録的大雨が降った夜、私は高松空港に到着した。羽田空港では天候チェックが入ったために、高松空港に霧で降りられない場合は羽田に引き返すこ…

コーヒーをいれるように本格的なだしが引ける優れもの！「幸せをよぶおだし」

だし工房 宗達さん×若林三弥子先生のオリジナルブレンド「幸せをよぶおだし」。 若林三弥子先生と言えば、キャンセル待ちが1,000人以上の日本一予約が取れ…

日本人に愛されるソースを追求する静岡のトリイソース

「ソースはお酢なんですよね」と鳥居大資さん。 醤油は塩味とうま味を添えるもので、ソースは酸味とうま味を添えるもの。そう考えるとソースの見方が変わっ…