自宅で本格クロワッサン！芳醇バターが癖になるカルバの「プラチナ クロワッサン」

「鎌倉の台所」大船商店街そば、行列の絶えないブーランジェリーカルバ「Boulangerie CALVA」。人気NO.1のクロワッサンが自宅で焼けるなんて！

絶妙なロースト！本当に良質なナッツ揃う「Groovy Nuts」

小腹がすいたときや、夜中につまみが欲しい時には健康によいナッツを食べるようにしています。ナッツにも良し悪しがあり、コーヒーと同じでローストの仕方によ…

「はんぺん」だけどかまぼこより”きゅるっとした食感”が旨い「梅花はんぺん」

フランス料理に「クネル・quenelle」という調理法がある。白身の魚や海老、蟹のすり身に卵白などを加えて滑らかにふぁっとした食感を楽しむ料理だがこのよう…

じゃこふりかけの専門店「鎌倉とも乃」のふりかけは、これ以上ない上品さ

鎌倉は都心からわずか一時間の距離にありながら歴史感じる名刹が点在し、湘南の海が広がる品のいい街。鎌倉から北鎌倉に向かう街道から一本入ったところに見…

ジャム革命！砂糖の代わりに甘酒を使用・添加物不使用。超低カロリーの麹ジャム

コンフィチュール業界に衝撃が走る！　砂糖を全く使わないジャムを開発したのは『味噌屋 鎌倉 INOUE』の井上遊太シェフ。味噌の魅力に魅せられ、フレンチ・イ…

そのまま食べてもおいしい！お酒のおともにいただきたい奄美大島の味噌

今回皆様にご紹介したいのは、私が尊敬する料理家さんから教えていただいた「奄美島味噌」。 ―　これが味噌！？ 私が「奄美島味噌」を目にした際の第一声で…

大豆のふっくら感が素晴らしい。旨みあふれる『鎌倉山納豆』

美食から健康食へ。年齢を重ねるとともに健康に良いものを食べなければと思うようになる。しかし、健康に良いものとはどんなものか？ある時から、日本人は…

地元鎌倉の銘品かまぼこ！紅白の梅の形が可愛い『井上蒲鉾店』の「梅花はんぺん」

お節に欠かせない紅白の蒲鉾ですが、鎌倉育ちの私はお正月というと、『井上蒲鉾店』の「梅花はんぺん」を思い出します。我が家のお節料理には欠かせない紅白…

最強の組み合わせスパイス「コリアンダークミン」

アナン・メータ氏は、謎のインド人です。知り会ってからどれくらいになるだろうか？たぶん、30年近くになるのではないかと思う。

美味しいパンが繋いでくれた「ホロ苦あま〜い」シロップのご縁！鎌倉のカフェルセット

先日、鎌倉を散策していたら、とっても素敵なお店を発見しました。小さい白い暖簾には、シンプルに「食パン専門」という文字が。お店に入ってみると、山型の…

瓶詰の天国

コラージュ作品が好きである。マックス・エルンストの『百頭女』、『カルメル修道会に入ろうとしたある少女の夢』、『慈善週間または七大元素』という三大コラ…

プロが唸る極上の味と香り！たった90秒でひける魔法の「幸せをよぶおだし」

味覚が発達中の子どもたちに、外食が多い家族に、独り暮らしのあの方に作ってあげたい優しい味、本物の味。プロも唸る最高のだしが簡単にひける画期的なアイテ…

鎌倉 三留商店の料理人を魅了する「薬膳ソース」

鎌倉は坂の下に三留商店という老舗セレクトショップがある。世界中から集めた数々の調味料は多くのプロの料理人を魅了し、お店にも足繁く通うそうだ。 創業…

【本物】スパイスのバランスが絶妙すぎるアナンの「インドカレーペースト」

もう8年ほど前になりますが、僕は秋葉原でカレー料理店をオープンさせた事があります。ビーフカレーやロブスターカレーなど試行錯誤を重ねた事が、今では…

噂の鎌倉 邦栄堂製麺所の「生中華麺」で、創作ラーメンを作ってみた。

先日、鎌倉に遊びに行ってきた友人から、「はい、お土産。」と使い回している感のあるオシャレな紙袋を渡されました。紙袋のデザインが適度に良いと、何かあ…

鎌倉の裏路地老舗「KIBIYAベーカリー」の自家製天然酵母パン

鎌倉駅からほど近い御成り通りの路地裏。ここには、知る人ぞ知る美味しいパン屋さんがあります。少し奥まった場所にあるにも関わらず、店内はいつもお客さ…

[鎌倉]絶品の唐揚げが4個300円って！コスパの良すぎるレストランのテイクアウト

鎌倉に引っ越してきた8年前に地元の本屋で見つけた「かまくら楽食日記」という本に『1年前に取材を申し込んだら“まだそこまで味が完成していないから』と取材…