自分で作れる！自家製モッツァレラチーズのもと「Make Mozzarella」

こんにちは。料理研究家/食のトータルデザイナーの小野孝予です。 以前リコッタチーズの記事でお伝えしたことのある「CHEESE STAND(チーズスタンド)」が、自…

これだけは、知っておきたい！チーズ大国スイスが誇る地域を代表する王道のチーズ

スイスのチーズ料理の中でも特に有名なのが、チーズフォンデュです。スイスでは、観光客のために1年中メニューに載せるレストランもありますが、本来は、寒い…

外国産にも負けない注目したい国産のチーズ！食べておきたい話題のチーズ

チーズの誕生には多くの説がありますが、アラビアの商人が羊の胃袋で作った水筒にヤギの乳を入れ、それをラクダの背にのせて砂漠を歩いている途中に、偶然水筒…

チーズ好きなら知らないと恥ずかしい！？「渋谷チーズスタンド」の出来立てチーズ3選

「街に出来立てのチーズを」をコンセプトにしている、2012年に渋谷区神山町にオープンしたフレッシュチーズをメインとした「SHIBUYA CHEESE STAND(渋谷チーズ…

• お取り寄せ

玄人を唸らせる！イタリアでは出会えないファットリアビオ北海道のフレッシュチーズ

自分のお店の仕事がやはり中心ですが、その他にも空港会社や地方自治体、企業とのお仕事で、日本の色々な地域を訪れる機会が増えました。訪れるそれぞれの地…

フランスを代表するシェーブルチーズ「サント モール ド トウ―レーヌ」

チーズの分類法のひとつで｢シェーブルタイプ｣というのを聞いたことはありませんか？「シェーブル（Chevre）」はフランス語で｢山羊乳｣の意味です。

チーズ好きなら一度は味わいたい！とろ～り溶かして楽しむ人気のチーズ5選

濃厚な香りを漂わせながら、とろ～りとろけるチーズを見ると、なにやら幸せな気分になりませんか。チーズの香りは食欲をそそりますよね。かたまりのチーズもい…

既成概念を超越するクリーミーで濃厚な植物性発酵チーズCHOICE FROMAGE

仕事柄“チーズもどき”のものは色々と食べてきましたが、衝撃的な美味しさの植物性チーズ「CHOICE FROMAGE（チョイス フロマージュ）」に出会ったので、是…

ヤギのフレッシュミルクから作る「Marinated Goat Cheese」

こんにちは。料理研究家/食アートコーディネーターの中村まりこです。オセアニア諸国の豊かな自然が育む多種多様な食材に魅了され、オーストラリアの美食の街…

北海道・札幌のチーズファクトリー「ファットリア ビオ 北海道」の感動チーズ3選

酪農王国北海道の中心地「札幌市」にある「Fattoria Bio Hokkaido（ファットリア ビオ 北海道）」。ここではチーズ醸造における世界最高峰の歴史と技術を持つ…

チーズ通垂涎のチーズ大国ポルトガル！絶対食べて欲しい厳選ポルトガルチーズ3選

知る人ぞ知る、チーズ王国ポルトガル。日本での流通が少ないため、チーズ通にとってはいわば「憧れの国」かもしれません。ポルトガルのチーズの多くは小さな工…

まるで食べる宝石箱！北海道：ニセコチーズ工房の二世古「雪花」

私は現在東京のワインスクール レコール・デュ・ヴァンで、チーズのソムリエ資格とも呼ばれている、チーズプロフェッショナルの受験対策講座を担当しておりま…

現地でしか買えない！ヤスダヨーグルトの隠れ名品は、限定モッツァレラチーズだった！

あのトロ～リ濃厚な口当たりがクセになるヤスダヨーグルトのドリンクヨーグルト。まろやかでコクのある味わいは全国にファンの多い、言わずもがなの名品です。…

【お取り寄せ必至！】生産者の愛情いっぱいの牧場の牛乳で作った日本産チーズ

チーズ大国といえば、オランダやフランスなどヨーロッパを思い浮かべる方も多いと思います。日本では、1970年代にピザやチーズケーキが広まりそこからチーズ…

北海道に魅せられたイタリア人職人が作る、濃厚な味わいのチーズ

NPOチーズプロフェッショナル協会の『ジャパンチーズアワード』で、カチョカバロ、リコッタが金賞を受賞しているファットリア・ビオ北海道のフレッシュチーズ…

チーズ好き女子必見！スミレの花のチーズ！

今回ご紹介する私のお気に入りの逸品は「パリエッタ・ヴィオレ」といい、イタリア・ピエモンテ州が産地の「牛・羊・山羊」の三種混乳の白カビタイプのチーズ…

由布院チーズ工房から春にお薦めのシソのチーズ「なっち」

一見するとお饅頭？和菓子？と思ってしまうようなめずらしいフレッシュチーズです。 その名は「なっち」。 梅酢につけたシソの葉でくるんだ牛乳製のチーズ…

究極のチーズ！ドイツ バイエルン地方の「アルゴイヤー・ベルクケーゼ」

ビールとソーセージというイメージが強いドイツですが、実は、ヨーロッパ有数のチーズ生産国でもある事は、日本ではまだあまり知られていません。中世から乳製…

• お取り寄せ

バリスタ世界チャンピオンがすすめる、コーヒーと一緒に食べたい味は？

最近、日本でも注目されるようになったバリスタの世界大会（World Barista Championship）。WBCは2000年にスタートし、現在16名の世界チャンピオンがいます。…

もう迷わない！高級スーパーで違いがわかるチーズ選び

好きな人にとってはこれほどハマるものはない……。そんな食べ物の中でもチーズ発酵食特有のクセのある香りとねっとりとした食感があります。ほかの食べ物で…