全日空ファーストクラスが採用した日本の発酵調味料とは！？

2017年1～3月まで、全日空のファーストクラスのメインディッシュに、日本の伝統的発酵調味料「醤油」が採用された。この醤油、普通ではない。それは、醤油をフ…

ようやく出会えたお塩！石川県輪島沖の清浄な海水を100%使用した「わじまの海塩」

｢おにぎりレシピ101｣を出版するために、改めておにぎりに合うお塩を探していました。 今まではゲランドの塩が好きで愛用していましたが、日本のお塩で何か…

なくなり次第販売終了！期間限定！勝負運が上昇する「桜万頭」！

今年も桜が満開の時期となった。平年より少し桜の開花が遅れているところもあるが、東北などは5月に満開を迎えるところもあり、まだまだ桜の季節は続く。 …

金沢のおしゃれなおせんべい、落雁諸江屋のれん菓子「蓮根・唐松・菊花」

先日主宰した東京会場でのお菓子教室で、金沢のお菓子をウェルカムスイーツとして生徒様にお出ししました。このお写真を見ても何かが普段見るお菓子と違う！…

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味付けは塩だけ！素材力が光る石川県「稲ほ舎」のかきもちとあられ

味付けは塩だけ。シンプルを極めて美味しいかきもちを作るには、お米のおいしさが物を言います。油っこくなくサラリと頂ける揚げ菓子には良質の油を使う必要が…

2つの個性を実際に味わってみた！金沢が誇る老舗の糀甘酒

今話題の甘酒。甘酒には酒粕甘酒と糀甘酒の2種類あるのをご存知でしたか？酒粕甘酒は酒粕をお湯で溶きのばして甘味料で甘味をつけたもの。酒粕自体は栄養価…

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甘さの中にほんのりした苦味。江戸時代から続く金沢・諸江屋の「濃茶楽雁」

石川県白山市にある麹屋さん「木村屋糀店」を訪れた時に出会った。発酵料理研究家としては、外せない。糀に関するいろいろなお話をしていると、冷たいお茶とお…

七夕のお菓子にぴったりの願い事を託して味わいたい金沢の銘菓「紙ふうせん」

芦屋大丸で初めて出店されていたお菓子「紙ふうせん」の名に惹かれて立ち寄り……涼しげな色の丸型最中が可愛らしくて購入しました。金沢の高木屋さんの「紙…

デザインと高品質を兼ね備えた奇跡のオイル！メリリマ「米ぬか油」

一見、ワインと見間違えてしまうほど、お洒落なボトルとロゴが目を惹くこの米ぬか油は、デザインのみならず、製造方法にもかなりこだわっています。というの…

私は、まんじゅうを食べる時、粒あんを選ぶべき、理由があります！！

お饅頭を買うときに悩むこと。それはまずは「粒あん」か「こしあん」かですよね。初めてのお店で粒あんか、こしあんか迷った時、私は間違いなく粒あんを選び…

天狗が教えてくれたレジェンド銘菓！賞味期限1日に納得の真似できない究極の味！

「圓八のあんころ餅」と言えば、石川県民なら知らない人＆食べたことがない人はいない、お馴染みの銘菓です。 その圓八の歴史は古く、創業は元文2年（1737年…

炙りのどぐろに白昆布のベールをかぶせたデリケートなのどぐろ棒寿し

同店は、近江町市場にある大型鮮魚店「ヤマカ水産」が展開する棒鮨ブランドです。そのため、“魚が旨い”の「鮨」の字を使っているんですよ。 棒ずしという…

加賀百万石の香り高き棒茶の殿様 献上加賀棒茶で一服。

金沢と言えば、加賀百万石。前田利家の名が浮かびます。このところ、新幹線の影響で金沢に行く機会が増え、行くたびに驚かされるのが、前田公がもたらした文化…

切っても切ってもゴロゴロ栗！竹皮に包まれた石川県松葉屋の栗蒸し羊羹

石川県小松市にある創業160年以上の老舗和菓子店“松葉屋”さんの「月よみ山路」は、切っても切っても栗が出てくる蒸し羊羹。｢第二十二回全国菓子大博覧会　名…

「世界農業遺産」の地 石川県能登の梅で作った「梅シロップ」

外苑前のうちのお店の近くに、「おむすび　まるさんかく」という「おむすび」のお店があります。場所は、外苑西通りから小道に入るので分かり易くはないのです…

意外にも栄養いっぱいなお麩のスナック、伝統の加賀麩不室屋の「おやつ麩」

ミッドタウンにあるサントリー美術館の帰りに立ち寄るのが、併設されているカフェ。こちらは、慶応元年に創業という金沢の老舗、加賀麩不室屋さんのお麩料理…

一番摘みの茶葉のうま味が生きた浅煎り仕上げの献上加賀棒茶

うちでは食前、食後とほうじ茶を飲むことがとても多いです。父が富山出身で加賀に近く、また叔母が金沢などのこともあり、加賀・金沢では普段のお茶=ほうじ茶…