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フランスの名塩ゲランドの塩を使ったウオッシュチーズ キュレ ナンテ
チーズのタイプの１つ、ウオッシュチーズ。
洗ったチーズって？とよく聞かれます。「洗う＝ウオッシュ」と名がついていますが、実際には洗うというよりも、チーズの表面を塩水やワインや蒸留酒等でお手入れしながら、熟成させていくチーズです。熟成が進むと、独特の粘りが出て香りも強めなので、「通」向けチーズとよくいわれます。
今回ご紹介のキュレ ナンテは、意外に香りもマイルドでもちっとした食感が独特のみんなに愛されるチーズ。
実は前回取り上げた、フランスのブルターニュ地方の名塩ゲランドの塩｛http://r.gnavi.co.jp/ippin/article6969/｝を使用して造られているチーズ。
それもそのはずキュレ ナンテのチーズ工房は、ゲランドから車で１時間ほどのところに位置しています。チーズ名のCureは、フランス語で「司祭」を意味し、フランス革命で追われた司祭がロワール河下流のナントの街で造り始めたといわれています。現在は、ナントからさらに河口の街Pornicにて造られています。
海に近いので、地元で採れる海藻をまぜてつくるチーズも現地では味わいました。
海藻を混ぜている様子
磯の香りと潮の香りが チーズの味わいにアクセントを与え日本酒との相性も良さそうです。
そのほかにも地元のワイン、Musucadetで洗ったタイプのチーズもあります。
創設1880年ですが、現在工房は近代的な設備を整え、衛生管理も徹底した姿勢を取っていて熟成庫もタイプ別に充実しています。
写真は熟成庫内の様子です。
始めは真っ白。熟成が進むとだんだん表皮が黄色くなっていきます。
現在熟成中のキュレ ナンテ。日本でも購入可能ですので、是非お試しください。
※掲載情報は 2016/08/06 時点のものとなります。
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キュレーター情報
チーズ＆ワインナビゲーター
山田好美
フランスチーズ鑑評騎士／チーズプロフェッショナル。シニアワインエキスパート／上級ドイツワインケナー。フランス愛好家。英仏語講師として活動する中で現地のワイナリー、チーズ生産者を訪れるようになりより確実な知識をと資格取得。現在恵比寿のレコール・デュ・ヴァンにてチーズ講師として初心者から資格を目指している方のお手伝いをしています。またチーズプロフェッショナル協会 チーズ検定講師 ソムリエ協会 ワイン検定講師として 検定を通して幅広い年代の方々へ チーズ＆ワインのある豊かな食生活を広めております。近年は国内の生産者にも目を向け ヨーロッパに負けないチーズ＆ワインを応援しています。
