記事詳細
紹介している商品
釘煮に見えて釘煮じゃないよ
木の屋石巻水産の「小女子佃煮」は、小女子（こうなご）を柔らかく炊き上げた佃煮の缶詰。小女子は西日本でいういかなごと同じ魚であります。
いかなごの幼魚を甘辛く炊いた釘煮（くぎに）は兵庫県の郷土料理。折れ曲がった釘のように引き締まるまで、しっかり水分を飛ばしながら炊いたものだ。それに対して小女子佃煮缶は、品名に「やわらかこうなご」と併記するほど柔らかい。この食感を出すのに「けっこう苦労しました！」と、開発担当のS氏はおっしゃる。まず、下拵（したごしら）えとして小女子を茹で上げるのだが、そのときの火加減を何度も研究したのだ。
缶詰は、中身を詰めて密封してから、必ず缶ごと高温・高圧で加熱する。この缶詰でいえば、下拵えで1回、最後の加熱で1回と、合計2回火が通る。だから試作品を食べてみて、小女子が固いようであれば、下拵えの火加減を弱めたり、加熱時間を短くしたりして、仕上がりの食感が柔らかくなるよう調整していったそうな。
味付けは「白胡麻」と「一味唐辛子」の2種類が出ている。白胡麻のほうは香ばしいごまが散りばめられており、一味唐辛子はややピリ辛味。内容量は90gだが、器に開けるとかなりの量が詰まっているのが判る。食べきれない分はタッパーのような保存容器に入れて冷蔵保存していただきたい。
試しにゴーヤと和えてみたら、これが実に美味しかった。ワタを取ったゴーヤを薄くスライスし、小女子佃煮（白胡麻）と合わせ、ぽん酢醤油をかけて混ぜ合わせて、最後に炒りごまを散らしただけである。砂糖醤油の甘辛い味がコクになって、ゴーヤの鮮烈な風味とよく絡む。食欲の出ない暑い日でも、これならたっぷりと食べられるのであります。
※掲載情報は 2015/08/11 時点のものとなります。
- 4
キュレーター情報
缶詰博士
黒川勇人
昭和41年福島県生まれ。平成16年から世界の缶詰を紹介する『缶詰blog』を執筆。缶詰に精通していることから"缶詰博士"と呼ばれ、TVやラジオ、新聞など各種メディアで活躍中。国内外の缶詰メーカーを訪れ、開発に至る経緯や、製造に対する現場の“思い”まで取材するのが特徴。そのため独自の視点から缶詰の魅力を引き出し、紹介している。
著書は『おつまみ缶詰酒場』（アスキー新書）、『缶詰博士・黒川勇人の缶詰本』（タツミムック）、『缶づめ寿司』（ビーナイス）、『日本全国ローカル缶詰 驚きの逸品36』（講談社プラスアルファ新書）『缶詰博士が選ぶ！「レジェンド缶詰」究極の逸品36』（講談社プラスアルファ新書）、『安い！早い！だけどとてつもなく旨い！ 缶たん料理100』（講談社）など。小曽根マネージメントプロ所属。
お問い合わせ Mail:k-k@kosone-mp.com
