CARAMEL PASSY
Patisserie RUE DE PASSY
記事詳細
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魅惑の味覚 キャラメル、バタークリーム、アーモンドの融合
キャラメルは、魅惑の味覚だ。 上品な甘み、苦み、キャラメルの光沢が美しい。 表面のコーティングがつややかだ。 このつややかさ、なめらかさを生み出すのは職人の至芸だ。 シェフに聞くとこの生地にはアーモンドの粉を使っているという。 アーモンドベースのパンドジェンヌのキャラメル味。 生地作りにはかなりの手間暇をかけているのがわかる。 スポンジ生地を薄く仕上げた上に、キャラメルのバタークリームを 塗って重ねてあるのだ。 アーモンドとキャラメル、バタークリームが融合し得も言われぬ味わいだ。 口中に残るキャラメルとアーモンドの香ばしさ。 余韻だ。 日本人が思う旨さというのは食べ終わった後の余韻だと思う。 ここまで気に入ったキャラメルには滅多に出会えない。 この甘み、苦み、酸味。 キャラメル作りの腕の巧拙は砂糖のこがし方だが シェフの感性が素晴らしいのだろう。 お見事だ。 味わいの中に懐かしいものがあった。 私はこのケーキを昔からの友人、知人、とりわけ本物志向の渋めライフを楽しむ人々に贈るであろう。
※掲載情報は 2014/12/13 時点のものとなります。
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キュレーター情報
小説家・テレビプロデューサー
今井彰
小説家です。
新刊小説「光の人」（文藝春秋）を出版しました。１０００人の孤児を救った青年の話で、何度も涙すると、反響をいただいております。是非読んでいただき、感想をお聞かせください。
https://books.bunshun.jp/ud/book/num/9784163908977
「光の人」（文藝春秋）
他には「赤い追跡者」（新潮社）「ガラスの巨塔」（幻冬舎）を出しています。
昔はＮＨＫのエグゼグティブプロデューサーで、プロジェクトＸ～挑戦者たち～を１９６本作りました。今でも伝説の番組として大事にしてもらい、ありがたい思いです。
食に関する番組は数多く作ってきましたので、ユニークかつ美味なものをお伝えできると思います。また石川県輪島市の観光大使をつとめ、奥能登の新鮮な食材に出会った経験も役に立つかもしれません、
それ以外には、大学の教授、ラジオのパーソナリティ、鎌倉シャツTexTeqの専属モデルなどもしてきました。色んな仕事をしてきましたが、いつもベストのものを創作し、発信してきました。ippinでも皆さまと一緒に楽しみたいと思います。
