ぐるなび目利きシリーズ
あの人の｢美味しい｣に出会う
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こうじが引き出す海の幸の旨味に納得！
海に囲まれた日本では近海魚は古くから身近な食材で、そのまま新鮮な魚を食べる味と、塩、味噌、醤油やこうじで熟成発酵する等の保存の知恵が生んだ味に親し…
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長尾典子
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