ニュージーランドの大自然で生まれたアボカドオイル

オリーブオイルにグレープシードオイルにココナッツオイル――いまや様々なタイプのオイルが市場に出回っていますが、中でも最近私が注目しているのは、鮮やか…

家庭料理がディープなエスニックになる秘密兵器

20年くらい前、6年ほどおもにＮＹ（ニューヨーク）で暮らしていた。おのずと思い出される料理はと言えば、お洒落なカフェのタルトや、エレガントなリストラン…

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芳醇な香りのイタリア産黒トリュフとブルターニュの塩で作った贅沢な黒トリュフ塩

今回ご紹介するのは、パリのハイクラスのお店が立ち並ぶ「マドレーヌ広場」にある、世界のセレブ御用達の1932年に創業したトリュフ専門店「ジェミーフーズ」…

「野菜嫌い」を「野菜大好き」に変えてしまう魔法の生ドレッシング

地元岩手県二戸市でも特に秀逸で、地産地消の食材を使う洋食レストラン「ボヌール」。そんなボヌールで食べるサラダをはじめとする様々な料理に使われているの…

自宅パンケーキを上品に仕上げるニューイングランドのメープルシロップ

自宅でホットケーキを作る時、上にハチミツを掛けるか、それともメープルシロップを掛けるかをいつも迷います。先日、友人から美味しいメープルシロップをいた…

箱根に行ったら絶対手に入れたい、最高の目覚めを約束してくれる極上マヨネーズ

仙石原高原の森の中、1000坪余りの敷地に10室のゆったりとした空間が広がる箱根オーベルジュ漣。森の中に佇む優美なオーベルジュでは、源泉100％かけ流しのに…

こだわりの手法を貫いて作った愛媛の「温州みかんドレッシング」

“愛媛県といえば？”と、聞かれて多くの方は「みかん」と応えるのではないだろうか。 そのイメージ通り、温州みかんの収穫量は全国2位、そして、かんきつ類全…

BBQをワンランクアップ！高級バルサミコ姉妹

お仕事柄、凝ったお料理も好きですが、最高の素材をシンプルに調理したようなお料理が大好きです。特にこれからのシーズンは屋外でするバーベキューが最高！…

もろみ（諸味）の香りをそのまま味わう金沢の生醤油

金沢・大野市にある香る生醤油『ひしお醤油』を紹介します。先日、金沢へ行った兄夫婦がお土産に持ってきてくれました。他の醤油と違う特徴は何といっても『生…

湯布院の有名な温泉宿プロデュース　ゆず胡椒風味の粒マスタード

粒マスタードと言えば、ソーセージの横に必ず添えられている、辛みのないもの。その酸味と風味がお肉を引き立て、後味をすっきりさせてくれる最高のパートナー…

卵が劇的に美味しくなる！魔法のスパイス『落花塩』

ひとふりするだけで普段の食事がガラリと変わる、不思議なスパイス『落花塩（らっかじお）』。目玉焼きやポテトサラダなどに、この魔法の調味料をパラっとかけ…

醤油の原点！江戸の調味料「煎酒」でワンランクアップ！

「煎酒（いりざけ）」とは、江戸時代の食卓に欠かせない醤油の原点となる調味料。日本酒に梅干しと花がつおをいれ、ことことと煮詰めてつくられます。室町時…

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使い勝手がいい料理を引き立てる至極のオリーブオイル

私が、今の恵比寿キュイジーニュフランセーズ「エミュ」を始める前にいた、東京・神楽坂「アグネスホテル東京内」の総料理長がずっと愛用していたのが、この「…

料理の腕があがる！21種類のハーブやスパイスをミックスしたハーブソルト

「お料理は苦手だけど、これさえあれば美味しくなるという調味料があったら、教えて下さい」とセミナーなどで聞かれることがあります。恋をしたとき、愛しい命…

美味しい次世代オリーブオイルはユニークなコンビネーション

ポルトガルからの贈り物、9’SENTIDO（ノーノセンティード）の高品質なオリーブオイル。オリーブオイルなのにハーブや海藻が使われているという豊かなコンビネ…

「幸せの一滴」150年育てた菌と世界にひとつしかない杉樽で造る「醤油」

醤の郷（ひしおのさと）、香川県小豆島。醤油造りが盛んで、島内にはいくつもの醤油造りの蔵が存在する。大豆を原料としているだけあって、島を巡っている最中…

シチリア産、酸度0.18以下のエクストラバージンオイル

主人の食卓には梅干と天然塩、それにオリーブオイルが欠かせません。私も大好きで、お肉料理やサラダなどの野菜には、岩塩とオリーブオイル、粒胡椒で食べるこ…

30（みそ）だから3月30日は味噌の日！食べて良し、飲んで良しな味噌5選

毎月30日はみそ（三十）の語呂あわせから味噌の日です。長い歴史の中で私達の食生活を支えてきた味噌。今回は、料理に使用する味噌はもちろんですが、「ディッ…

【簡単レシピ】春のお祝い ホームパーティーやおもてなしに必見5レシピ＋１

引越し、就職、昇進、転勤等々、春は何かと行事が多い時期ですが、ご自宅でお祝いをされる方も多くなります。皆が集まってお祝いするホームパーティーも楽しい…

ジャージーバターをフルーツバターにしてさらにおいしく！

仕事で神津牧場（群馬県甘楽郡下仁田町）さんの商品を使用させていただきました。牛乳、ヨーグルト、チーズ、どれも濃厚で美味しいのですが、私は、香りも良く…