![スペイン産 最高級マンゴージャム[Sabor a Mango]](https://c-ippin.gnst.jp/img/placeholder.jpg?1477017390 "スペイン産 最高級マンゴージャム[Sabor a Mango]")
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輸入元：ＡＴＳ－ＦＯＯＤ麻布十番
スペイン産 最高級マンゴージャム[Sabor a Mango]
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ジャムと呼びたくないジャム
マラガといえばスペイン・アンダルシア地方の港町。ピカソの生まれた町でもあり、輝く陽光と地中海の潮風が心地好い高級リゾート地であります。そのマラガで育てたマンゴーで作られたのが、この「スペイン産マンゴージャム（エコロジコ）」。ジャムといっても中身はほとんどマンゴー果実で、少量の砂糖とレモン果汁、寒天を加えただけ。
ジャムといえば砂糖をたっぷり使ったものだから、これを「ジャムとは呼びたくないなァ」と思っていたが、それは僕だけではないらしい。現地スペインのシェフ達はこの商品がお気に入りで、彼らはジャムと呼ばずに「ピュレ」と呼んでいるという。なるほど！
生の果実とは違った魅力
中身はこの通り。果肉のカットが大きく、まるでマンゴーをさくさく切ってそのまま詰めただけのように見える。
しかし口に含んでみると、甘さにとがったところがなく、濃厚ではあるが飲み込んだあとはすっきりしている。生のマンゴーというのは、南国フルーツ特有の不透明な甘さ、香りがあるものだが、このジャムは逆に透明感がある。
これが加工食品の底力というもの。生食では味わえない魅力があるのだ。
少量を容器に移し、冷凍庫に1時間ほど入れておいたらマンゴーシャーベットが出来た。濃厚そのもので、まことに贅沢なシャーベットであります。
肉料理のソースにもいい
かくのごとし。蒸し豚を作って、そのソースに試してみた。
そのまま使うとスイーツっぽいので、EV（エクストラ・ヴァージン）オリーブオイル（たっぷり）とレモン汁を加えた。
結果、レモンで酸っぱくなったわけではなく、むしろマンゴーの甘みがすっきり際立った感じだ。オリーブオイルの香りがあまり前に出てこないのは、マンゴーの香りの方が強いからであります。
このマンゴーソースが、蒸した豚ロースにぴったり合った。淡泊な赤身にはコクと油分を与え、脂身には甘酸っぱさが加わることにより、味に奥行きが出ている。スペイン産白ワインと合わせれば、マラガで潮風に吹かれながら食事をしているような気分になった（妄想だけど）。
原料のマンゴーは100%有機栽培で、完熟したものを丸ごと1コ使っている。価格は税込4,320円なり。
ごちそうさま！
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- 輸入元：ATS-FOOD
※掲載情報は 2017/01/19 時点のものとなります。
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キュレーター情報
缶詰博士
黒川勇人
昭和41年福島県生まれ。平成16年から世界の缶詰を紹介する『缶詰blog』を執筆。缶詰に精通していることから"缶詰博士"と呼ばれ、TVやラジオ、新聞など各種メディアで活躍中。国内外の缶詰メーカーを訪れ、開発に至る経緯や、製造に対する現場の“思い”まで取材するのが特徴。そのため独自の視点から缶詰の魅力を引き出し、紹介している。
著書は『おつまみ缶詰酒場』（アスキー新書）、『缶詰博士・黒川勇人の缶詰本』（タツミムック）、『缶づめ寿司』（ビーナイス）、『日本全国ローカル缶詰 驚きの逸品36』（講談社プラスアルファ新書）『缶詰博士が選ぶ！「レジェンド缶詰」究極の逸品36』（講談社プラスアルファ新書）、『安い！早い！だけどとてつもなく旨い！ 缶たん料理100』（講談社）など。小曽根マネージメントプロ所属。
お問い合わせ Mail:k-k@kosone-mp.com
