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EN VEDETTE
リーヴルクーヘン
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主役を引き立たせ輝かせるスイーツに心躍る新店登場！
東海地区を拠点に活動させていただいている私にとって、心待ちにしていた岐阜県出身パティシエとして東京で活躍されていた森大祐シェフのパティスリーが、アートとコーヒーで賑わう下町『清澄白河』に登場した。
2016年10月21日、東京 清澄白河に新しく清楚に咲きひらくパティスリー「EN VEDETTE (アン ヴデット)」がオープン。
オープン前々日、レセプションへお祝いに伺わせていただきました。洋菓子界の重鎮から、多くの同世代パティシエ、メーカー様やプレス関係者など幅広い方々がオープンのお祝いに駆けつけており、人望やオーナーシェフ 森さんの人柄に多くの方々がこのオープンをどれほど心待ちにしていたか伺えます。
そして、オープン初日。開店前からこの日を心待ちにしていた芸術を愛する江東区地元始めとする方々が長蛇の列をなしていました。
白いキャンパスに和心を覗かせる繊細かつ華やかな画を彩るかのような、外観から望む店内のディスプレイや、オーナーシェフ 森大祐ご自身の出身地である岐阜県の美濃和紙を使用した特注照明で店内の中央を飾り、優しさある柔らかい暖かい和みを感じ、店内中央には畳のテーブル。
日本というベースを大切にされているのが店内装飾の至る場所で感じとれる空間作りの中に、岐阜への愛・感謝がぎっしりと込められているのを感じとれたパティスリー「EN VEDETTE (アンヴデット)」は、フランス語で主役という意味の通り『日々の生活の自分のご褒美に。お誕生日やお祝い事などのイベントで、“主役”となる方へ贈るスイーツに。』主役となる方に心から喜んでもらえるスイーツ作りに重きを置いたオーナーシェフ森 大祐さん。
数々の賞を受賞されているパティシエ 森シェフは、ロイスダール、グランド ハイアット東京など都内パティスリーの後、スイーツの本場フランス・パリのローラン・デュシェンヌ(M.O.F.)や、モワザンではシェフ・パティシエとして研鑽を積まれ、帰国後には豊洲SAKURAシェフ・パティシエを務めたのち今回これまでの経験を活かし、どの様に主役を引き立たせ輝かせるスイーツを作れるかを「EN VEDETTE (アンヴデット)」で表現されていかれます。
繊細な手仕事や素材を引き立てる組合せの「RIN」「モンブラン」「シューヌガー」を始めとする生菓子や、新歌舞伎 開場記念土産「KABUKU～へん」を開発された森シェフならではの知識、技術をより際立たせた杏の酸味が効いた「リーヴルクーヘン」。
小ぶりながらも適度な厚みをもつ焼き菓子、女心をくすぶるスイーツのマドンナ『マカロン』も主役が貰って嬉しいような特製ボックスがあり、つい渡したときの喜ぶ笑顔が思い浮かんでしまいます。
中でも、「EN VEDETTE (アンヴデット)」オリジナルバームクーヘン『リーヴルクーヘン』。長寿と繁栄をイメージさせる「年輪の焼き菓子」を意味する縁起菓子バームクーヘンを書籍型の箱に詰めることで主役がどんな物語を綴ってきてどんな未来を紡ぐのか……。
表紙をめくると中に見えるのは長方形の美しくクリアなオレンジ色の層がインパクトの『リーヴルクーヘン』。他店でお見かけするバームクーヘンの常識を覆す一味違った食感や甘酸っぱさはあるが上品さのある味で纏まっている。
表紙の蝶のように花開く岐阜郷土花“蓮華草”の幸せになってほしい。という花言葉も込められた『リーヴルクーヘン』は手土産に是非とも選びたい逸品です。
- 紹介しているお店
- EN VEDETTE (アンヴデット)
※掲載情報は 2016/10/26 時点のものとなります。
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キュレーター情報
スイーツコンシェルジュ アドバンス
佐藤ひと美
【日本スイーツ協会】
スイーツコンシェルジュ アドバンス認定者
としてｗｅｂサイトを利用したスイーツライターとしてスイーツ情報や、各地方のスイーツ、グルメ（レストランデセール）情報発信しながら、スイーツの裏に隠れている由来や歴史・シェフの想いなども多くの方へ伝えていけるよう執筆活動しております。
『もっともっと素敵な食べ物に出会いたい！』
特にショコラをこよなく愛し毎日2～3ブランドのチョコレートは頂くﾁｮｺﾎﾘｯｸLifeStyleの中、幸せショコラ、スイーツ、グルメを探し求めて西へ東へ探求しに幅広く新情報の入手にも力を入れて毎月２回は東京上京して旬のスイーツや、こだわりのお持たせ土産等を探索。
今まで訪れたパティスリー・ショコラトリーは本格派専門店から有名ﾌﾞﾃｨｯｸ、地域密着型ﾌﾞﾃｨｯｸなど幅広く、1000ブランド以上を訪問し、3000ブランド以上の自身が食べてきたスイーツ情報や、魅力を日々ブログ媒体を活用し伝えております。
名古屋を拠点とし、2014年12月よりスイーツコンシェルジュ佐藤 ひと美presentsスイーツツアーイベント主催もスタート。
