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京都 そば料理 よしむら
鴨汁そば麹漬け2食・ざるそば2食（瞬そば）
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ご自宅で好きなときに楽しめる！ 絶品手打ちそば
5月の大型連休が明け、じわじわと気温や湿度が上がってきましたね。さっぱりした食べ物が食べたい……そんなときにもってこいなのが、今回ご紹介する「京都 そば料理 よしむら」の『瞬そば』です。
「よしむら」は、京都市内に4店舗、そして生産工房を構えるそばの名店。全国の生産者から玄蕎麦を仕入れて低温保管し、自社で脱皮した剥きたての蕎麦を石臼で挽いて、職人が手打ちをしています。この打ちたてのそばを瞬間冷凍し、鮮度や風味を閉じ込めたのが『瞬そば』。今回は、ざるそばと鴨汁そばのセットをお取り寄せしてみました。
『瞬そば』のセットは、お店のロゴ入りの箱に入って冷凍便で届きます。箱には注意書きもプリントされているので、保存方法を間違う心配がありません。
また、茹で方や調理法などが詳しく記載されたリーフレットも同封されています。今回届いた『瞬そば』は、富山県南砺市産のそばを船戸さんという職人さんが打ったもののようです。打った人の名前まで伝えてくれるとは驚きです。お店の誠実さと真心を感じますね。
セット内容はこちら！
▼ざるそば（そば、そばつゆ）2食分
▼鴨汁そば（そば、出汁、鴨肉、焼きネギ）2食分
そば粉を8割、つなぎとして北海道産の小麦粉を2割使用した二八そばを、ざるそばと鴨汁そばの2種類で味わえるなんて、とっても贅沢！ そばつゆも、北海道利尻産の昆布と、本枯節など4種類の削り節から引いた出汁を合わせた本格派。冷たくして食べるのがおすすめとのことです。
美味しくいただくためのポイントは次の3つ。
・解凍後は3日以内にいただく
・そばを茹でるときは、そばがくっつかないように一度に2人前までにする
・3リットル以上のお湯でゆがく
このポイントを頭に入れつつ、リーフレットを見ながら調理してみました。
素晴らしい香りと食感……！ お店でいただくような味わいのざるそば
先ずはざるそばから。解凍したそばを茹で、同じく解凍したそばつゆにつけて、茹でたてをいただきます。おつゆはもちろん、そばがものすごく美味しい……！ おそば屋さんで食べるあの美味しさを自宅で楽しめるなんて思っていなかったのですが、想像をはるかに超える香りの良さと食感にただただ驚くばかり。薬味でねぎを添えてみましたが、ねぎに箸を付けることなく完食してしまいました。そばの香りをよりストレートに楽しむには、塩を少しだけつけていただくのもおすすめです。
今回は冷たいそばでいただきましたが、そばつゆと市販の白だしを合わせるとかけそばにもできるそうなので、温かいそばが好きな方はこちらもお試しください。
そば麹で漬け込んだ鴨肉の旨みに感動！ 簡単調理が嬉しい鴨汁そば
続いては、鴨汁そば。真空パックに国産近江鴨肉と焼きネギが入っています。手前に見える粒々は、自家製のそば麹。そば麹で鴨肉を漬け込むことで、鴨肉の旨味を引き出し、お肉もふっくらと柔らかく仕上がるんだとか。お出汁を温めて、解凍させた具材を加えて温めるだけでOK。火にかけすぎると鴨肉が固くなってしまうので、再沸騰させたらすぐに火を止めるのがポイントです。
こちらのお出汁に、ざるそば同様の茹で方で湯がいた冷たいそばをつけていただいたのですが……これまた悶絶級の美味しさ！ 鴨の旨味が溶け込んだお出汁が絶品なのですが、そば自体の旨味もしっかりとあって、バランスが取れた味わいに。
鴨肉もふっくらジューシーで、これだけでお酒のアテにしたいと思ってしまったほどです。そば麹に漬け込むことで、鴨肉そのものの美味しさをぐっと引き出してくれている……恐るべし、そば麹の底力。そして、焼き目がついたネギの香ばしさもアクセント。普段はそば屋さんに行っても鴨汁そばを注文することの少ない私ですが、すっかり鴨汁そばの虜になってしまいそうです。旨味がたっぷり溶け出したこのお出汁は、そば湯で割って最後まで飲み干すことを強くおすすめします。（ちなみに、そば湯だけでもいただいてみたのですが、美味しいそばはそば湯も美味しいのだという小さな感動もありました）
そば好きな方への贈り物に！ ご自宅で絶品のそばが味わえるお取り寄せ
『瞬そば』は、打ちたてのそばをそのまま急速冷凍しているので、ご自宅でもお店で食べるものと遜色ないおいしさが楽しめます。冷凍便ですので、急な予定で受け取れなかったり、届いたその日に作れなかったりしても大丈夫。贈り物にする際も、先様の在宅確認などの手間がかからないのも魅力ですね。届いてからも、冷凍庫で保管でき、調理は解凍してから茹でるだけと簡単なので、本格的なそばが気軽にいただけます。そば好きの方への贈り物としてはもちろん、父の日や初夏のご挨拶としても喜ばれるはず。もちろん、ご自宅用にもぜひどうぞ。『瞬そば』のシリーズには他にもにしんそばがあるそうなので、気になる方はチェックしてみてくださいね。「京都 そば料理 よしむら」の『瞬そば』を、皆さまでお楽しみください！
- 紹介しているお店
- 京都 そば料理 よしむら
※掲載情報は 2022/05/18 時点のものとなります。
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キュレーター情報
管理栄養士
松田智華
東京育ちの30代。
とくに「調味料」が得意分野で、これまでに試食してきた調味料の数はなんと2000種以上にも。
管理栄養士の資格を活かし、安心安全な食を提供するために各方面で活動中。
共著での書籍の出版、雑誌への寄稿やテレビ出演など、メディアにも多数登場しています。
好きな食べものはパイナップル、カレー、グラタン。
各地をお散歩中に見つけたおいしいものや、魅惑のお取り寄せグルメやギフトをはじめ、キッチンに立つのが楽しくなるアイテムについても発信していきます。
