五島の自然の恵みと人の気持ちが詰まった『五島手延べうどん』

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唎酒師、ソムリエ、ラジオパーソナリティ

岩室茂樹

地域の魅力と食への感謝を伝え続けます！

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日本三大うどんのひとつに挙げられるうどんの魅力

今回ご紹介する商品は、長崎県の「五島手延うどん共同組合」さんの『五島手延うどん』です。
『五島うどん』といえば、日本三大うどんのひとつとして有名ですが、以前はとても丹念に仕上げることから大量生産が出来ず、「幻のうどん」と呼ばれていました。島の人々にとってはとても大切な保存食でしたので、幻の郷土料理であったことが想像できるのではないでしょうか。

『五島うどん』は、一般のうどんより細い形状ですが、小麦粉と水、海塩を混ぜ合わせ練り上げ、足踏みで生地を伸ばすためコシが強く、切れにくい仕上がりになっています。これは、製造方法を伝承してきた匠のなせる業のひとつでもあり、さらに島の特産である食用椿油がうどんの旨味を引き出しています。

様々な食べ方で楽しめるのも魅力のひとつ

『五島うどん』といえば、バリエーション豊富な食し方もひとつの魅力です。その中でも特におススメな食べ方として、「地獄炊き」があります。
「地獄炊き」は五島の家庭料理で鍋を囲みながらいただく豪快な郷土料理です。
お湯を沸かした大鍋にうどんを入れ、７分ほど茹でるだけのシンプルさも魅力ですが、つけ汁を好みで味わえる楽しさもあります。特に「あごだし麺つゆ」でいただくことがおすすめです。またお好みで、ねぎ、しょうが、かつお節などの薬味を入れたり、卵と醤油、卵とあごだしなど自分の好きな組み合わせを探してみてはいかがでしょうか。

また「五島手延うどん共同組合」さんのサイトには、干ししいたけのスープパスタ風、ひじきとベーコンとブロッコリーのパスタ、肉野菜味噌のジャージャー麺、かまたまたぬき、鶏つくねと白菜の柚子風味あんかけうどんなどのおすすめレシピ（https://www.goto-udon.jp/recipe/）も紹介されています。

この『五島手延うどん』は、贈り物としても重宝する一品で、特にギフトセットなどは長崎のあごだしスープとのセットがおススメです。