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料理人日本一
奉納鮑
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大阪の料理人日本一が手掛ける“奉納鮑”
お世話になっている方への夏の贈り物。
今回は、大切な方へ喜んでいただける特別な逸品“奉納鮑”をご紹介します。
鮑は夏が旬であり、「滋養の食材」、「縁起物」としても重宝されている貝。
贈り物に最適な高級食材ですが、生の鮑は、殻から身を外したりといった調理が大変……
今回ご紹介する鮑は、旨味たっぷりの出汁が染み込んだ煮貝となっているので、相手にも贈りやすい逸品です。
その鮑が包まれているのは、美しい風呂敷。
さらに、木箱、和紙に包まれているので、開けていくごとに特別感が増し、期待で胸が膨らみます。
たっぷりのお出汁に、大ぶりの鮑が。
専用のトレイの上に載っているので、鮑の殻で袋が破れることもありません。
細やかな心配りが感じられます。
柔らかく、旨味溢れる逸品。
美しい鮑の身。
殻からもスッと外れ、裏返してみるとお酒の肴にたまらない肝。
こちらの肝は、養殖のため砂もなく、肝スライスとしてそのまま味わえます。
鮑の身は、贅沢に厚めスライス。
お醤油ベースに昆布エキスなどで、絶妙の加減で味付けされた鮑は、そのままいただくと、鮑の旨味が口の中いっぱいに広がります。
とても柔らかいのですが、適度な弾力があり、食べ応え充分。
噛むごとに幸せな気分が高まります。
肝も、濃厚で美味！磯の香りがより深く感じられます。
家にいながらにして、料亭にいるような気分。
冷酒と共に、夏宵の宴を。
鮑の身と煮汁で鮑の炊き込みご飯を。
奉納鮑の煮汁をベースに、人参、生姜を加え、お水をたして炊き込みご飯を。
最後に、スライスした鮑を加えて5分ほど蒸らします。
炊きあがった時の香りもご馳走です。
お米一粒一粒に、お出汁の旨味が染み込んでいて、得も言われぬ美味しさに。夏バテで食欲が落ちている方も、これならきっと食が進みます。
他にも、奉納鮑雑炊や鮑粥、おそうめんやおうどんにしても。
このお出汁を色々なお料理で味わいつくしてください。
“奉納”という言葉が相応しいほど、相手に感謝が伝わる贈答品。
大切な方の喜ぶ顔を浮かべながらお届けしてはいかがでしょうか。
- 紹介しているお店
- 株式会社ナカノモードエンタープライズ
※掲載情報は 2018/08/23 時点のものとなります。
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キュレーター情報
ツタエルヒト。×フードマエストロ
齊藤美絵
ラジオパーソナリティとして、長年ラジオ番組やTVのナレーター、MCとして「声」で空間を彩る。その一方で、フードマエストロとして、“魅力的な食”の伝え手として活動。
特に、ハワイ産の食材・食品の魅力を伝えるべくハワイの畑や工場を周り、生産者とコミュニケーションを取り、現地の様子を伝え、その食材を使ったイベント企画やホテル・レストランへのメニューのプロデュース等を行う。
現在は、一児の母として、子供に安心して食べさせられるシンプルな美味しい食材・食品を日ごろから探求し、発信している。鰹節の魅力を伝えるにんべんだしアンバサダーとしても活動中。
