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長い年月と飽くなき挑戦により、酵母の発酵による炭酸ガスを瓶の中に
溶存する「瓶内二次発酵」を成功させ、
ついに「お米のスパークリング日本酒」が完成しました。
白州にキャンプに行ってきました。
日本の名水百選に選ばれた尾白川が流れる「べるが尾白の森キャンプ場」
のすぐ手前にある広大な田んぼには、この白州の名水に惚れ込み、
約３００年前からこの地で酒造りを行う
地元白州の酒造「七賢」さんの契約栽培米が実をたわわにつけて、
稲穂がそよそよと風に揺れていました。
先日、新聞記事で「七賢」さんが賞を受賞されたという記事を読んで、
前々から行ってみたいと思っていたので、今回「七賢」さんを訪ねてみました。
写真：「七賢」契約栽培米に見入る龍聖くん。
写真：このお座敷は明治天皇ご宿泊の行在所（あんざいしょ）の指定を受けた文化財。蔵直売店と試飲スペース。蔵元直営店レストラン「䑓眠 だいみん」も併設されています。
写真：試飲コーナーで、日本酒のことを詳しく教えてくださった藤山久里子さん。
写真：これまで数々の賞を受賞した日本酒。
写真：左はシャンパン同様の製法で澱を取り除き、透明ですっきりとドライなスパークリング「星ノ輝」。右は澱を残し、米の旨みと甘みをしっかりと感じられる「山ノ霞」。
シャンパンよりきめ細やかな泡立ち、まろやかで上品な旨み。
ひととおり全部のお酒を試飲して、一番気に入ったのがこちら！
お米のスパークリング日本酒「山ノ霞」（右側）です。
シュワっと、きめ細かな泡が立ち、香りもフルーティ。
あれ？シャンパン？
乾杯の時に飲んでも、日本酒だと気づく人はいないのでは？
と思えるほど軽くて爽やかな飲み心地でした。
シャンパンに比べると、旨み、上品さが上回っていて、
シャンパンよりこちらの方がまろやかでおいしい、と感じました。
ちなみにアルコール度数は11度。
360mlの小瓶もあるので、飲みきりにちょうどいいサイズ。
早速、お土産に買って帰りました。
私は白州に惹かれ、よく家族でキャンプをするのですが、
足を運ぶ度に、いつも感動があります。
特に尾白川の息をのむ美しさに圧倒され、
この自然を大事にしないといけない、この森を、水を、空気を
大切に引き継いで行かないといけない、という気持ちになります。
おいしい日本酒も、この水があってこそ。
七賢さんの日本酒を飲んで、その思いがより一層強くなりました。
長い年月をかけて、幾つもの花崗岩層を通り抜けて、できた水。
その水を使って、その土地で作られたお米で、おいしい日本酒を作りたい。
その思いが、お酒から伝わってきます。
この秋は皆さんもぜひ白州へお出かけになってみてください。
もう一本、気に入ったのが、こちら純米大吟醸「絹の味」。こちらもお土産に買って帰りました。すっきりと爽やかな口当たりで、「食中酒」にオススメです。
山梨銘醸株式会社
住所：〒408-0312 山梨県北杜市白州町台ヶ原2283
電話番号：0551(35)2236
FAX番号：0551(35)2282
ホームページ：www.sake-shichiken.co.jp
※掲載情報は 2017/10/06 時点のものとなります。
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キュレーター情報
北鎌倉 天使のパン・ケーキ Gateau d'ange
宇佐美総子
俳優・MC/ライフスタイルアドバイザー
化学調味料や食品添加物を使わない
地球とからだに優しい食べものを選んでいます。
次世代へ美しい地球をバトンできるように、
頑張っている生産者をこれからも応援してゆきたいです。
化粧品モデル。「月刊Diver」「山と渓谷」モデルとして国内、海外の海に潜り、3000m級の山々に親しむ。
舞踏家、俳優としても多くの舞台に出演。
「EXPO愛地球博2005」「エコプロダクツ展」
「アースデイ」「アースピースフェスティバル」司会者として
長年、環境問題、平和問題にも関わる。
2005年。結婚直後に夫がレース事故で寝たきりとなり、
リハビリとして自宅でパン・ケーキ作りをはじめる。
食べる人を思い浮かべながら多以良 泉己が
一度にひとり分だけを手作りするパンやケーキは
「天使のパン・ケーキ」と呼ばれるようになり、
待ち時間が１４年待ちとなっても注文が後を絶たない。
2012年。４１歳の時に男の子を出産。
北鎌倉の自宅で夫のサポート&子育てをしながら、
全国各地で講演活動を行っている。
著書『幸せをはこぶ天使のパン』（主婦と生活社）
