知っているようで知らない、関東と関西のうどんつゆの違い

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しょうゆ・ぽん酢　アイスクリーム　【12個入り】[鷹取醤油]｜（お取り寄せ可）

知っているようで、その違いは何と聞かれると違いを説明するのが難しい、関東と関西のうどんつゆの違い。今回はその違いを3つのポイントで見てみたいとおもいます。

色の違い

関東は濃い色で、関西は色が薄く透き通っていることが特徴です。これは、関東では濃口醤油、関西では薄口醤油と使うお醤油の違いがあります。

何で出汁を取るかの違い

関東のうどんつゆは、鰹節のだしが主な原材料となり、昆布や煮干等は補助的に使われます。それに対して、関西のうどんだしは、鰹節、煮干、イリコ等の魚系の材料と昆布の両方で味付けする違いがあります。

呼び名が違う

関東は「うどんつゆ」、関西では「うどんだし」と呼びます。この違いは無意識のうちに言っていることがあるので、出身地が関東か関西かは、うどんのだしつゆの呼び名で分かるかもしれませんね。

食文化はそれぞれの地域で培われて来た文化の集大成的なところがあるので、自分が信じて疑わない常識が文化の違いにより、信じられない常識であることもあります。今回は何故その違いがあるのかまでは調査できませんでしたが、違いの由来を調べてみるのも面白かも知れませんね。

さて、今回はこれまでippinでご紹介されました、関東のめんつゆと関西のだしのいくつかをまとめてご紹介します。

【うどんだし】京都うどんの名店「萬樹」のだし

京都の食通の間で伝説と語り継がれたうどんの名店「萬樹」。濁りのない半透明な汁の代表的な関西のうどんだし。その「萬樹」のご主人によって再現されたダシが、通販で入手可能に！天然利尻昆布と4種類の節を使った黄金色の「無添か白だし」と、もう少し色の濃い「無添か八宝だし」の2種類あります。

京都で伝説のうどん屋さん「萬樹」が通販で待望の復活！

アートディレクター・食文化研究家　後藤晴彦（お手伝いハルコ）

https://ippin.gnavi.co.jp/article-2577/

【ぶっかけだし】香川の本場の「ぶっかけうどん」のだし

香川のうどんと言えば「讃岐うどん」。讃岐うどんは、麺のこしを楽しむことが中心になり、基本は「ぶっかけ」で頂きます。この「もり家」のうどんを一番美味しく頂くのは、通販で購入する一緒に入ってくる「ぶっかけだし」。茹で上げたうどんの上から、薄めずそのままかけて使えるストレートだしが入っているので、いつでも本格的な讃岐うどんが楽しめます。