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伝統的な製法で丁寧に作られるオーガニック・ケッパー
今回は、ギリシャ・アテネ在住で料理研究家である「ライフスタイル・リサーチャー（http://lifestyle.tenace.co.jp/）」アナグノストゥ直子さんがおすすめするクレタ島産の手摘みオーガニック・ケッパーをご紹介します。このケッパーを使用した料理レシピもいただきました。
ギリシャ人と日本人が経営するカルポス・カンパニーは、ギリシャ全土から集めた美味しいものを取り扱うグルメ食品の会社。味・品質のよさもさることながら、おしゃれなパッケージデザインでプレゼントにも最適と、ギリシャ本国でも注目のブランドです。
英国の権威あるGreat Taste Awards受賞製品も数多く生み出していて、今回ご紹介するオーガニック・ケッパーも2015年に金星1つを受賞しています。クレタ島フェストスのオリーブ林に自生するケッパー。その若いつぼみをひとつひとつ手摘みして塩漬けしたのち、オリーブオイルとワインビネガーで漬けてさらに3ヶ月熟成させるという伝統的な製法で手作りされています。
カルポス社のケッパーは、大小いろんなサイズのものが混ざっているのも、まさに手作りならではです。ふっくら柔らかく漬けあがったケッパーは、塩気・酸味ともにまろやかで風味豊か。料理のアクセントとして大活躍するのはもちろん、そのままワインや蒸留酒のおつまみとして食べるのもおすすめです。また、熱々の白ごはんにも意外に合うのです！
こちらのケッパーを使った簡単なギリシャ料理を2つご紹介しますので、ぜひお試し下さい。
キクラデス風焼きなすサラダ
なす4本は焼きなすにする。皮をむいてざく切りにし、ザルに入れて汁気を切りつつ冷ます。ボウルに移してフォークでつぶし、ケッパー大さじ1と1/2、刻みトマト大さじ2、ワインビネガー大さじ1/2、オリーブオイル大さじ1～2、オレガノまたはパセリ適量を加え、塩で味をととのえる。
ギリシャ風ブルスケッタ
田舎パン（少し古くなったものでも可）をスライスし、直火かトースターで焼く。チーズおろしですりおろしたトマト（今回はカルポス社製品のトマト100％ソース使用）、砕いたフェタチーズ、ケッパーをのせ、オリーブオイルとオレガノをかける。
ギリシャ・アテネ在住の料理研究家、アナグノストゥ直子さんのブログ「ギリシャのごはん」。たくさんのギリシャ料理レシピやギリシャ各地の旅情報があっておすすめ。
http://blog.livedoor.jp/sevam_a/
直子さんの著書「ギリシャごはんに誘われてアテネへ」も在住者ならではのレシピが満載です！
http://secure.ikaros.jp/sales/list.php?srhm=1&tidx=0&Page=1&ID=3028
※掲載情報は 2015/12/03 時点のものとなります。
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キュレーター情報
プロデューサー
小祝誉士夫
大学卒業後、5年間のインドネシア勤務を経て、2004年から株式会社TNCの創業メンバーとして広告・マーケティング業界に従事。2008年に同社、代表取締役社長に就任。70カ国100地域在住500人の日本人女性のネットワーク『ライフスタイル・リサーチャー』を主軸とした海外リサーチ、マーケティング、PR業務のプロデューサーとして現在に至る。2011年にTNC Bangkok、2014年TNC Jakarta（インドネシア）、TNC saigon（ベトナム）を設立。多摩大学/経営情報学部・非常勤講師。
