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山本勝之助商店の紀州山椒専門店
石臼挽き 山椒粉【5g】
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かけすぎたら、しばらく味が分からなくなるほどインパクトがある山椒
3年位前に、私の店の三重出身の子が、「和歌山に美味しい山椒があるんですよ」ということで取り寄せてみました。それからこの山椒の力強さにはまり、もう手放せない香山椒です。
例えば、お安い肉でもこの山椒があれば、料理屋の味にしてくれるというマジックを持っているんです。ですが、注文をしてから石臼でひいて発送されるので、手に入れるのに、2週間、過去には3週間も待ったこともあるんです。
ただ、冷凍でしっかり空気を抜いて保存しておくと香りがぬけないので、ある程度多めに買って、ストックされるのをおすすめします。
普通の山椒とは違い、この山椒は、注文をもらってから収穫され、石臼でひいているので、存在感があり強く、かけすぎに注意です。この前、まかないで、ちょっとかけすぎたら、しばらく味が分からなくなるほどインパクトがあります。
お店でも、山椒の風味を存分に生かして、天かすとそぼろの軍艦に組み合わせるなどしています。中でも、脂がのっている旬の鮭や鱒、鶏肉のグリルとの相性は抜群です。その他は、軽く塩や胡椒で十分。ちょっとした調味料だけで、素材の良さが引き立ちます。
他には、赤味噌を使った赤だしに入れると温度が高いので、一気に風味が立つのでおすすめ。
安いブロイラー肉をグリルし、この山椒と塩や胡椒だけで、料理屋の味に変えてくれるほんまもんの山椒。ぜひ、お試しあれ。
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- 山本勝之助商店
※掲載情報は 2017/06/23 時点のものとなります。
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キュレーター情報
枝魯枝魯代表
枝國栄一
2000年枝魯枝魯創業、現在は京都、東京、パリ、ハワイ店を経営兼、総料理長。
2011年以来偶数月は日本、奇数月にパリ店にて板前に立つ
