ほのかなかぼすの風味がたまらない！大分のブランドフィッシュ「かぼすブリ」

料理の風味付けにとても役に立つ「かぼす」。日本の生産量の9割は大分で生産（※1）されている事は有名です。そして、大分といえば養殖ブリの生産も日本第3位…

しっとりのレベルが違う！日本トップパティシエが作る「PATH」のフィナンシェ

代々木公園駅の近くに2015年12月にオープンしたビストロ「PATH」。朝食とブランチによく出かけますが、お客さんが絶える事のない人気のお店です。「PATH」でパ…

選りすぐりの素材にこだわる！パンケーキ専門店アポックの「レモンクッキー」

表参道にあるパンケーキ専門店APOC（アポック）。このお店では、とてもこだわったパンケーキを作る事で有名です。トッピングはレモン、ホイップクリーム、ベー…

雰囲気よし、人柄よし、味もよし！全てがすばらしい「青柳」の絶品和菓子

最近、赤坂で仕事の打ち合わせをする事が増えてきました。打ち合わせの時に手土産を持って行く事もしばしばありますが、西麻布で絶対に間違いのない手土産…

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懐かしいようで新しいプリン！代々木上原の「ポポカテプリン」

最近、世の中にはどんどん新種のプリンが登場しています。最近のトレンドはもっぱら「やわらかプリン」ですが、僕は昔ながらの少し固い素焼きプリン派です。柔…

浅草エリアでもローカルの人しか知らない！「稲荷寿司 まつむら」

浅草から少し離れた南千住あたりに、「明日のジョー」の舞台にもなったエリアがあります。僕はこのあたりに昔住んでいましたが、友人の家に遊びに行く時に必ず…

「エキストラバージン　アボカドオイル」のおいしい使い方

ニュージーランド産の高品質なアボカド果実を1本につき約20個～25個使用した贅沢な一番搾りのアボカドオイル「オリバード エキストラバージン アボカドオイル…

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いいとこだらけの魔法のオイル！オリバードの「マカダミアナッツオイル」

オーストラリアのクイーンズランド州で作られるオリバードの「マカダミアナッツオイル」は、品質の良いマカダミアナッツから作られた風味がとてもいい植物…

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日本で数人しか作れない！福岡の田舎で作られる日本一希少な純生黒糖

福岡の田舎で1年に1度だけしか作られない黒糖があるのをご存知でしょうか。固まりの黒糖に見慣れていたので、この黒糖を見た時、最初はビンに入った味噌か佃…

リーズナブルでバターたっぷり！オーバカナルの贅沢バケット「フィセル オ ブール」

1995年に原宿にオープンした「オーバカナル」は、内装からサービスにいたるまでフランチスタイルを追求するお店として当時とても珍しい存在でした。今では当た…

シンプルだけど誰も真似できないおいしさ！松涛カフェのシフォンケーキ

卵、砂糖、バターと少々の小麦粉。こんなシンプルな材料でこんなにおいしいものができるのかと、いつ食べても純粋に驚いてしまう「松涛カフェ」のシフォンケー…

こんな高級な佃煮他にはない！？浅草の老舗「鮒金」の高級なうなぎの佃煮

僕が15年前に、浅草に住んでいた頃ブラブラと近所を散策していた時に見つけた佃煮屋さんが老舗「鮒金」。お店の事は何も知りませんでしたが、店内の佃煮を見た…

チーズの熟成を知る男のオリジナルチーズ「ユーロアール」のデリス・ドゥ・ブルー

僕は15年くらい前、趣味でチーズを作っていた時がありました。その頃、祐天寺駅前においしいチーズ屋さんがあると聞いて、お話をお聞きしに行ったのが「ユーロ…

千葉の隠れた名品！「落花生の大和田」の真っ黒で甘～い「黒蜜漬け落花生」

昔「リストランテヒロ」で働いていた時の事、山田宏巳（ヒロ）さんと話をしていたら、「千葉駅でおいしい落花生があるけど知ってる？」と聞かれました。僕は知…

必ず「どこで買ったの？」と聞かれる。代々木上原カタネベーカリーのクイニーアマン

代々木上原駅から徒歩10分圏内にある「カタネベーカリー」は、行列ができる地元では知らない人はいないほど有名なベーカリーです。僕のポルトガル料理店「クリ…

【星付き店の隠し味】恵比寿 中華の名店「マサズキッチン47」のXO醤

恵比寿にある中華料理の名店「マサズキッチン47」。このレストランのオーナーシェフ鯰江真仁さんには、僕がレストランをオープンしてからメニューをご提供頂く…

【本物】スパイスのバランスが絶妙すぎるアナンの「インドカレーペースト」

もう8年ほど前になりますが、僕は秋葉原でカレー料理店をオープンさせた事があります。ビーフカレーやロブスターカレーなど試行錯誤を重ねた事が、今では…

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ローマ法王にも献上された「新井園本店」の絶品 狭山茶

「色は静岡、香りは宇治よ、味は狭山でとどめさす」という言葉を知らない人も多いと思いますが、埼玉県の狭山茶は茶の世界でとても評価されている銘茶です。僕…

甘いものが苦手な人にも！午前中には完売！南青山「HIGASHIYA」の「豆大福」

南青山に佇む和菓子専門店「HIGASHIYA」。日本の菓子の文化を身近に感じてもらいたいと、いうコンセプトの元、日々の果子屋（日果子屋）と名づけられたこのお…

本場韓国の味が1kg1000円！新大久保コリアスンデ家の作りたて激うまキムチ

「コリアスンデ家」は、新大久保駅の近く、職安通りから裏に入ったところにある韓国料理店です。今年で22年目を迎えるこのお店は、昔は24時間営業だった事もあ…