プロヴァンス
パティスリールシェルシェ
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サントロペの想い出の味 ルシェルシェのプロヴァンス
日々数限りない数のお菓子を食べている私が、2011年度一番トキメキ、一番リピートした「プロヴァンス」。
2014年の今もおそらく、このトキメキ記録は破られていません。
土台は、アニス、シナモン、黒胡椒、トンカ、キャトルエピスなどを効かせたサブレ生地にシナモンのクレームダマンド。
この生地だけで食べてみたい誘惑にかられる鮮烈なエピス香。
フランボワーズペパン、クレーム・ショコラを重ね、ラム酒に漬けこんだドライフルーツ（チェリー、クランベリー、プラム、レーズン、イチジク、アプリコットなど）の赤ワイン煮がたっぷりと盛りつけられています。
赤ワイン煮のドライフルーツとシナモンの妖艶な香りのマリアージュにうっとり。
お酒のきいたドライフルーツ×エピスの組み合わせが好きすぎて、好きすぎて。
このドライフルーツの瓶詰をオーダーしていたら、商品化されてしまったほど（笑）。
サクッと香ばしく焼成されたサブレ生地に、しっとりと濃厚なクレームダマンド。
シナモンの香り高く、これだけでも充分焼き菓子として成立するほどの贅沢テイスト。
ギュッと酸味を凝縮させたフランボワーズペパンを食感のアクセントに挟み、その上にまったりと濃厚なクレーム・ショコラを美しく絞り、麗しのドライフルーツの赤ワイン煮をたっぷりとのせ、シナモンを豪快にふって。
この凛とした立ち姿に何度ときめいたことか！
実はこの「プロヴァンス」は何代も進化を遂げていて、現在は5代目？！
最近は土台の型を変え、各層の微妙なバランスを変えているだけですが、初代だけは全く違う構成でした。
なんと初代はショコラではなく、クリームチーズのクレームだったんですよ。
なぜ村田シェフがチーズにこだわられるのかというと、それは「プロヴァンス」の名前の由来にあります。
フランス修業時代にシェフのお友達がサントロペにいらして、そこでお食事に行くと必ず赤ワインで軽く煮たドライフルーツ×パスティスが突き出しにでてきたんだそう。
これが美味しくて美味しくて。シェフの修業時代の想い出の味というわけですね。
それをお菓子に仕立てたのがこの「プロヴァンス」。
なので最初は、パスティスやドライフルーツと一緒に食べたチーズの味もプラスしたくて、チーズクリームを絞っていたのですが、何か違う…ということで何度も進化を重ね、現在のプロヴァンスのスタイルになった訳です。
フレッシュのチーズを挟むと好き嫌いも分かれるので、プティガトーでは実現しなかったんですが、シェフの中にはやはりチーズを挟みたい！ という想いがあり続けたようで。
アントルメでオーダーすると、このように白カビ系のチーズをサンドしたバージョンも特注で作っていただけます。
もうチーズの入ってないプロヴァンスじゃ物足りない！ って思わせるほどの最高のマリアージュですよ！
こちらは、パスティスだけでなく、シャンパンやワインとの相性も抜群。
ワイン会にお持ちしたら、甘いものが苦手な男性にも大好評でした。
甘く華やかな香りのドライフルーツの赤ワイン煮とエピスの効いた生地の後に、チーズをちょこっとつまむと、塩味がお口直しの役割をしてくれるんです。
アントルメサイズが無理な方は、プティガトーを購入して、ぜひチーズとパスティスと一緒に。シェフの想い出の地、サントロペの風を感じてみてくださいね！
※掲載情報は 2014/11/15 時点のものとなります。
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キュレーター情報
スイーツコーディネーター
松本由紀子
スイーツコーディネーター＆ライター。
一般雑誌、菓子専門誌、TV、ラジオ、webサイトと多岐にわたり、ライター＆コメンテーターとしてスイーツ情報を発信。スイーツ関連メーカーのコンサルティングを務め、商品開発、コラボ商品の企画、マーケティングに携わる。スイーツ講座（定期／単発）の講師も務める。
10名のパティシエの珠玉の一品！を集約したDVD 『Sweets美術館』をプロデュース＆出演。
http://www.amazon.co.jp/Sweets美術館-2012-松本由紀子/dp/B00BPJSFF2
百貨店催事やイベントをプロデュースし、「スイーツコーディネーター松本由紀子セレクション」なる冠催事を展開。
＊2012年11月～：フランスフェアー@JR大阪三越伊勢丹
＊2014年2月：サロン・デュ・ショコラ@JR大阪三越伊勢丹
＊2015年2月：アムール・デュ・ショコラ@大阪高島屋
＊2015年10月～：松本由紀子セレクション@阪急うめだ本店
ORIGINE KOBEの広報を務める。
http://r.gnavi.co.jp/ippin/article-2060/
