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北海道ではエゾシカの増加が深刻な問題となっていることをご存じでしょうか。今やその数は推定で70万頭を超えると言われています。エゾシカが樹木の皮や農作物を食べる農林業被害額は56億円（平成25年度）を超え自然環境への影響が深刻化。エゾシカと衝突する交通事故も年々増加の一途をたどります。北海道ではこの被害を抑え、エゾシカとの共存を図るべく様々な取り組みをしています。今日はその一部をご紹介します。
エゾシカは低脂肪・高たんぱく・低カロリーで美容に最適
増えすぎたエゾシカをどうしたらいいのか。ありがたい自然の恵として、エゾシカ肉をおいしくいただくこと。それが森を守り、暮らしを守ることにつながっていきます。
ヨーロッパでは高級ジビエとしてセレブに食べられている鹿肉。じつは美容に最適なお肉なのです。低カロリー、低脂肪、そして高たんぱく、鉄分も多い。脂肪は和牛の1割と低く、鉄分は和牛の4倍もあるのです。平成27年12月に改訂された日本食品標準成分表にもエゾシカが追加されたばかり。その理由のひとつは、国産ジビエ人気が高まり、ジビエ料理や加工品を扱う店や企業が増えてきたからです。
これからもどんどん増えていくのは間違いありません。
北海道でも様々な飲食店で調理をして提供されています。家庭でも食べられるように大手スーパーなどでも販売されるようになりました。つまり、これを読んでいる皆様も通販サイトで購入して食べることができる身近な食材になったということ。家庭で作る場合は、まずはエゾシカカレーを作ってみて。フライや唐揚げに、パスタに絡めてラグーソースとしても美味しい。ダイエットしたいけど栄養はきちんと摂りたいという場合にも最善なお肉と言えます。
エゾシカ肉処理施設認証制度が平成28年10月からスタート
しつかりと安心安全に処理をされ、美味しいエゾシカ肉を提供できるように、新しい制度がスタートします。それがエゾシカ肉処理施設認証制度です。これでますますエゾシカ肉を有効に活用し、たいせつに美味しく食べていくことができるようになります。
北海道では毎年2月の札幌雪まつりの時期に、「エゾシカウイーク」が開催され、北海道の100店舗の飲食店でエゾシカ料理を食べることができます。通年、エゾシカ食べることができるイタリアンやフレンチなどたくさんの飲食店がありますので、旅行の際は是非。
エゾシカ食肉事業協同組合
住所：〒099-4118 北海道斜里郡斜里町新光町51番地1
TEL：011-746-5266 、FAX：011-746-5266
エゾシカ肉の通販サイトはこちら
http://www.yezodeer.jp/
ロース肉、ヒレ、モモ、ひき肉などなんでもありますよ。
エゾシカを食べることができる飲食店はこちら
http://www.yezodeer.jp/shikanohi/restaurants
※掲載情報は 2016/02/18 時点のものとなります。
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キュレーター情報
寿司屋の女将 ブロガー
井出美香
「寿司屋のおかみさん小話」ブログを主宰して１０年。
札幌すすきのにある「鮨処いちい」の女将。
日々お店で奮闘しつつ北海道の食と観光情報をブログで発信中。
北海道ぐるめブログ大賞を受賞。家庭料理や創作寿司などを載せた著書「おかみさん食堂」がある。創作寿司レシピの監修、旅のコラム、食のエッセイ執筆。利き酒師・中小企業アドバイザー・テレビコメンテーター・ラジオパーソナリティ・エッセイストなど多方面で活動。子育てを終えた今、ゆったりのんびり生きることを楽しんでいる。
