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「最高級」を掲げる店のこだわり
鎌倉の人気店、食パン専門店の「東京ノアレザン」。最高級食パン専門店とあります。最高級を掲げるのですもの！誇りを持たないとできないでしょうし、勇気と気合もいりますよね。でも、屋号を受け継ぐ食パンの「東京ノアレザン」を食べれば、うん、こだわり。と思います。
フランス語で「ノアレザン」のノアはクルミ、レザンはレーズンのこと。くるみとレーズン入りパンはよくありますが、こちらのレーズンは、とろんとした食感と風味が抜群なんです！レーズンだけ食べたい（笑）と思うほど。ぶどうパンに最も適するとされる、トルコ産の高級サルタナレーズン赤ぶどう を使用しているのだとか。
クルミ、レ―ズン、生地の「黄金バランス」を追及？
よく「柿の種」の煎餅とピーナッツの比率がマニアの間で議論されますが、ちょっと似ているかも？なんて（笑）。ひと口かじると、私のひと口は小さめで、丁度レーズンが一粒口に入る感じです。でも、一粒だけで、充分に香ります。そして、レーズンを包みこむしっとりした少し甘い食パンには、キャラメルの風味があって、ふわ～っと口いっぱいに香りの共演が！！至福のひと口になるんです。さらにクルミ品がよく。主張し過ぎずアクセントに入っています。この「ひと口」に入るレーズン、クルミ、生地の配分比率が上手に作られているなあ、と思います。トッピングの松の実などのナッツも良いアクセント！
しっとり食感を実現した！
クルミやレーズンは水分を吸う性質があるためパサつきやすいのですが、特殊製法を用いることで「東京ノアレザン」は、しっとりとした質感を保てることに成功したのでそうです。本当にしっとり。朝食はもちろん、スイーツとしてもいただけるような食パンです。ワインにも合います。
そのまま滑らかな食感をゆるりとした気持ちで食べるもよし、香ばしくトーストして、バターを溶かしながらいただくのも絶品です。焼いてバターとともに蜂蜜をかけると、もともと甘さのある食パンなので、スイーツとしても美味しく食べられます。
通販はしていませんが、電話予約可能ですので、機会があれば是非！
※掲載情報は 2021/01/15 時点のものとなります。
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キュレーター情報
（株）トータルフード代表/トータルフードプロデューサー
小倉朋子
（株）トータルフード代表取締役／亜細亜大学講師／「食輝塾」主宰／日本箸文化協会代表／農水省関東農政局食育推進ネットワーク幹事／ジャパンビアソムリエ協会マナー顧問／（社）エチケット・マナー協会理事
来世も再来世も食の仕事を！生粋の食マニア。トレンド、食文化、お取り寄せ、マナー、ダイエット、食育、伝統食…専門は広く、多角的に食の提案しています。どんなメニューも可能、店舗、食品関連のメニュー開発から一連のフードプロデュース多数。世界の食事マナーと食を総合的に学び生き方を整える「食輝塾」主宰。20年近く一度も同じ内容せず毎月開催を更新中！
●メディア
NHKラジオ番組3年以上レギュラー講師、日テレ「世界一受けたい授業」、テレビ朝日「芸能人格付けチェック」、はなまるマーケットなど出演、新聞、雑誌連載
●著書
『私が最近弱っているのは毎日「なんとなく」食べているからかもしれない』（文響社）、『世界一美しい食べ方のマナー』（高橋書店）、『愛される「ひとり店」の作り方』（草思社）、『「いただきます」を忘れた日本人』（アスキー新書）、『グルメ以前の食車マナーの常識』（講談社）ほか、ベストセラー多数
