ジャパンチーズアワード金賞実績のチーズ、ダイワファーム「ロビダイワ」

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宮崎県霧島連山の山麓チーズ工房で造られたフェルミエ製、国産ウォッシュチーズです!

皆さま、こんにちは。
料理研究家/食のトータルデザイナーの小野孝予です。

 

5月下旬、九州最大級のチーズイベントのお手伝いをしに大分県まで行って参りました。そして翌日は、チーズプロフェッショナルメンバー数名で、宮崎のワイナリーやチーズ工房を巡りました。そんな訳で前回に引き続き、今回も美味しい国産チーズのご紹介です。

ジャパンチーズアワード金賞実績のチーズ、ダイワファーム「ロビダイワ」

この度は宮崎県と鹿児島県の県境、小林市でアイスクリーム、ヨーグルト、チーズなどの乳製品を製造・販売している『ダイワファーム』のバラエティー豊かなチーズの中から、ウォッシュチーズ、「ロビダイワ」にスポットを当ててみました。

 

『ダイワファーム』の特徴は、自ら牛を飼ってミルクを絞り、そのミルクでチーズを製造販売する、所謂「フェルミエ」(酪農とチーズ製造のどちらもしているチーズ農家)という点です。チーズプロフェショナル協会の調べによると、日本のナチュラルチーズ生産者は、トータル263(2018年4月現在)にも及びますが、大抵はミルクを他から購入してチーズ造りをしています。『ダイワファーム』のように酪農、製造、販売の全てを行なっているチーズ工房は、日本では数えるほどしかありません。

ジャパンチーズアワード金賞実績のチーズ、ダイワファーム「ロビダイワ」

『ダイワファーム』の牛達です。ご覧のように牛の種類はホルスタイン、ブラウンスイスなど様々で、その日に絞った牛の混乳でチーズも造っているそうです。
(乳牛だけではなく、肉牛も飼育しています)

ジャパンチーズアワード金賞実績のチーズ、ダイワファーム「ロビダイワ」

チーズの製造工房や熟成庫も特別に見学させて頂きました。

ジャパンチーズアワード金賞実績のチーズ、ダイワファーム「ロビダイワ」

そして「ロビダイワ」だけでなく、『ダイワファーム』の美味しいチーズを色々、美しいチーズプラトーにして下さり、ご馳走になっちゃいました!

ジャパンチーズアワード金賞実績のチーズ、ダイワファーム「ロビダイワ」
ジャパンチーズアワード金賞実績のチーズ、ダイワファーム「ロビダイワ」

「ロビダイワ」は、塩水で洗いながら熟成させるウォッシュタイプのチーズで、外皮に納豆菌と同じ種類のリネンス菌が繁殖して、ネバっとしてオレンジ色になります。独特の香りとクリーミーな味わいが特徴ですが、欧米のウォッシュチーズよりは優しい風味です。そのまま食べても美味しく、またお料理の隠し味にすると良い仕事をしてくれます! 赤ワインとのマリアージュが最高ですが、これからの季節には泡と合わせるのも良いですね。

ジャパンチーズアワード金賞実績のチーズ、ダイワファーム「ロビダイワ」

ダイワファーム代表の大窪さま、我々の訪問を歓迎して下さり、取材にも快くご協力して頂きありがとうございました。

 

日本のチーズは、本当に進化しています。
国産フェルミエのチーズ「ロビダイワ」、是非皆さまもお試し下さいませ。

※掲載情報は 2018/06/10 時点のものとなります。

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キュレーター情報

小野孝予

料理研究家/食トータルデザイナー

小野孝予

株式会社クオリア取締役社長 料理教室クオリア主宰  
航空会社在職中、各地滞在先で様々な本場の味や食材に出会い、食の世界に興味を抱く。また田崎真也氏に師事してソムリエ、きき酒師の資格を取得。退社後は料理学校、フードコーディネーター養成スクール、テーブルコーディネートスクールにて食全般に関する知識を深める。2006年より横浜市青葉区の自宅で、家庭料理をテーマにしたサロン形式の料理教室を主宰。スーパーで買える食材と調味料を使って作る健康に配慮したメニューを、日本文化の特徴である季節感、気配り、おもてなしの心を取り入れたアイデアで提案。教室へは30代~60代を中心とした主婦層が中心に、延べ3,000人以上の生徒が訪れる。一方、ソムリエ、チーズプロシェッショナルとしてワインやチーズの講座も開催し、流行に敏感でおしゃれな女性が参加。WEB、雑誌のコラム執筆やレシピ紹介、企業へのレシピ開発も行なう。日本橋三越、新宿伊勢丹でのイベント講座やNHK総合テレビ、ラジオ文化放送など様々なメディアにも出演。2010年秋よりシノワテイストのテーブルウエア通販サイト『モダンシノワ』をオープン。

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