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黒澤酒造×BOSQUESO 蔵付き乳酸菌で発酵させた酵母香るソフトチーズです！
皆さま、こんにちは。
料理研究家/食のトータルデザイナーの小野孝予です。
4月の半ば、ippinキュレーターのチーズプロフェッショナルメンバーで、長野東信地方のチーズとワインの産地を巡る旅に行って参りました。
この地域は私も生徒さんを連れて度々訪れていますが、この度ご紹介するチーズ「MIMAKI（Kimoto）」を製造しているチーズ工房『Bosqueso Cheese Lab.（ボスケソ・チーズラボ）』を訪問するのは初めてで、とても楽しみにしていました。
『Bosqueso Cheese Lab.（ボスケソ・チーズラボ）』を夫婦で営んでいる是本健介氏は、同じチーズプロフェッショナルの仲間で、先日まで私が受講していた専門的なチーズ品質評価セミナーの先生でもあります。
是本氏は元々航空宇宙工学博士で、数年前まで車や飛行機の設計、F1車体の開発に携わるエンジニアだったのですが、たまたま趣味で足を踏み入れたチーズの世界に転身された、異色の経歴を持たれる方なのです。原材料、製造過程、微生物の働きと酵素活性の作用などにより、同じチーズでも全く異なるものが出来上がることを知ると、チーズ作りは自動車開発と似ているところもあって、とても興味が湧いたそうです。共通する科学的な部分に魅せられて、自分でも作ってみるなど深堀りするうち、遂にチーズ職人になってしまったのです！
チーズ作りに欠かせない良い原料乳を分けてもらえる素晴らしい酪農家との出会い、地域活性化の貢献基盤や仲間との繋がりなども得て、奥様の出身地である千曲川流域、長野県東信地方の佐久市で、2016年に『Bosqueso Cheese Lab.（ボスケソ・チーズラボ）』をオープンされました。
センスの良いチーズ工房の名は、スペイン語の森「bosque（ボスク）」とチーズ「queso（ケソ）」の造語です。まさしく「森のチーズ」の名にピッタリな、自然に溢れた緑豊かな場所にあります。
エンジニア魂が熱くて研究熱心な是本氏は、様々なタイプのチーズを作っていて、チーズには工房のある地域にちなんだ名前がそれぞれ付けられています。
この「MIMAKI(Kimoto)」も、千曲川に囲まれた御牧（ミマキ）地域の名が由来です。御牧には平安時代に日本チーズの元祖ともいわれる‘蘇’を朝廷に献上したとの歴史が残っています。御牧の歴史を紡ぐ、古式ゆかしいチーズ名なのです！
そんな名前にふさわしく、「MIMAKI (Kimoto)」は、千曲川最上流の蔵元『黒澤酒造』の蔵付き乳酸菌を用いて発酵させた牛乳製のチーズです。
周りは白くて薄くて柔らかい皺々の皮に覆われていて、中身も白くてちょっとトロっとしてクリーミーです。味わいはほのかな酸味、優しいミルクの甘さ、爽やかなのだけれど濃厚な旨みが相まっています。
普段チーズを食べ慣れていない方でも、チーズ好きな通の方でも、誰もが一口食べれば思わず笑顔になれるチーズです。
このチーズに合わせるワインは、もちろん白でも赤でもOKですが、これからの汗ばむ季節には、辛口スパークリングワインとかなどが良いですね。クリーミーでミルキーなチーズとシュワシュワな泡、想像しただけで高揚感を覚えます。
そうそう、日本酒とも相性抜群です！ 次回訪れる時は、工房近くの温泉に入った後、同郷の吟醸酒と一緒に頂きたいです。
チーズといえばヨーロッパのイメージですが、日本の国産チーズも本当美味しくて注目度大ですよ！
是本夫妻、ippinキュレーターの好美姐さん、玲子マダム、お世話になりました！
『Bosqueso Cheese Lab.（ボスケソ・チーズラボ）』のチーズを購入出来る専用サイトは、只今準備中とのこと。現在はメールや電話で、注文を受付けているそうです。他にもお勧めチーズが盛り沢山ですが、先ずは「MIMAKI(Kimoto）」から、是非皆様もお試し下さいませ！
※掲載情報は 2018/05/10 時点のものとなります。
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キュレーター情報
料理家／チーズプロフェショナル
小野孝予
大手航空会社キャビンアテンダントとして12年程勤務し、その後は食の世界に転身。現在は家庭料理、チーズ＆ワインの教室を主宰すると共に、NPO法人チーズプロフェッショナル協会幹事を務める。外部セミナー講師、コラム執筆、レシピ考案、商品開発＆プロモーション、メディア出演。昨今はSDGsの食品ロス削減、エシカル消費、アップサイクルにも繋がるちょっと新しいチーズの楽しみ方「チーズアシェット(R)」を推進中。
著書「チーズ☆マジック おいしい、みんな大好き！ごちそう家ごはん」 (清流出版)
料理教室クオリア主宰 チーズ料理研究家 シュヴァリエ(フランスチーズ鑑評騎士の会) ソムリエ きき酒師
