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テーブルがパッと華やぐシャルキュトリーの存在感は、パーティーのスタートを盛り上げるのに抜群の効果を発揮します。ワインとの相性も良く、しっかり美味しくて体に優しい……、そんなシャルキュトリーをご紹介します。
神戸で見つけた！素材の味を大切にした本物のシャルキュトリー
神戸にある「メツゲライ クスダ」は、本場ドイツをはじめヨーロッパの食肉加工の技術を習得して帰国した、楠田シェフによるデリカテッセン。素材の味を最大限に引き出すために伝統的な製法と味にこだわったハムやソーセージは、すべて添加剤不使用。素材の味を大切にし、余分なものを一切加えない本物のシャルキュトリーです。
加工品も豊富で質が高い！「日進ワールドデリカテッセン」のハム＆ベーコン
麻布十番にあるスーパー「日進ワールドデリカテッセン」は、元々お肉屋さんなので肉の加工品の種類が豊富。どれも風味がリッチなのが特徴です。「ホワイトハム」は、豚肉の旨味を上品かつダイレクトに感じることができます。ベーコンを使う料理では、その質が味全体を左右しますが、こちらのベーコンも素材の味をしっかり感じられる雑味のない味わいです。
北海道十勝発！凄腕の肉のプロ集団が手がける！ジビエの加工品
十勝地方の豊頃町にある「エレゾ社」は、数々の料理人たちが熱い視線を送る肉のプロ集団。ここでは牛や豚などを育てる家畜と、ジビエを自らがハンターとして狩猟する2つの方法で食肉を確保。シャルキュトリーの販売もしています。「パテアンクルートジビエ」は、ジビエの複雑な旨味とフォアグラのなめらかな食味をパイ生地で包んで焼き上げた、贅沢な一品。
誠実に育てられたポークはここが違う！水俣生まれのシャルキュトリー
今や日本を代表する環境モデル都市となっている熊本県水俣市。空気の澄んだ山の上にある「モンヴェール農山」では、柔らかい肉質と食味の良さ、そして脂の甘さが特徴のバブコックという希少品種の豚の飼育から加工販売まで全てを行っています。保存料、増量剤は一切使っておらず、ソーセージは全て天然羊腸を使った腸詰で、手ひねりで生産されています。
北海道十勝「源ファーム」で希少なホエー豚から作られるサラミがすごい！
北海道十勝の大樹町にある「源ファーム」では、チーズ作りの副産物であるホエーを飲んで育つホエー豚を、飼育から加工、販売までを自分たちで行っています。その上質なホエー豚から作られた生サラミ「エンダッタラ」は、加熱せずに35日間発酵熟成させたもの。口の中でジューシーさと、旨味、コクが一気にひろがります。
ありそうでない！健康な豚から生まれる無添加のハムとソーセージ
長崎県の西部、五島列島にある五島牧場の「無添加のハムとソーセージ」。広大な土地で自然に飼育された豚の肉を使い、80歳を超える中村さんご夫婦がつくる全て無添加のシャルキュトリーです。豚肉の味が優しく口の中に広がり、食べた後の口の中で雑味がない。添加物がないということが分かります。様々なセットがお取り寄せ可能です。
※掲載情報は 2016/12/23 時点のものとなります。
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