記事詳細
紹介している商品
食卓を華やかに！美容・健康に欠かせないワイン色の美人酢
最古の調味料と言われる「酢」。漢方薬として使われたり、ギリシャの学者ヒポクラテスに「病み上がりにはお酢をとる事を勧めた」と言わせた「酢」。疲労回復のサポート、お肉を軟らかくしたり、魚の臭みをとったりと様々にパワーを発揮することで知られています。最近注目される※GI値。健康維持のために血糖値が食後急激に上がらないような食事をすることが大切ですが、食べ合わせの工夫で血糖値の上昇を抑えられる食品がある、それが「酢」です。その中でもおすすめはアンチエイジング効果の高い「紅芋酢」。抗酸化作用のあるアントシアニンがたくさん含まれています。
参考URL:
http://kinkiagri.or.jp/activity/Sympo/seminar2012(120914)/2yoshinaga.pdf
鮮やかなワイン色を活かした酢漬けやジュレ、デザートなど活用幅は広く食卓を華やかに演出してくれます。上の写真は「紅芋酢」に粗糖を加えたゼリー。
※GI：Glycemic Index（グリセミック・インデックス）の略で、食後血糖値の上昇度を示す指標のこと
こちらは「紅芋酢」をジュレにした調理例。ドレッシング代わりにゼラチンで固めた酢を料理に添えるのも新しい食感です。
この他、好みではちみつ等を加え、水や炭酸でわった健康ドリンクもお勧めです。
紅芋酢の製造工程
農薬を使わずに栽培された紅芋をペレット状に粉砕。
紅芋酒の仕込み。紅芋の櫂入れ、中でもアントシアニン量が突出して多いアヤムラサキだからこそでる自然な紅色。肝臓に、血圧に、血液サラサラに抗酸化作用のあるアントシアニンの量が多い高品質な酢を作ろうと、杜氏の方々が試行錯誤されています。
植菌6日目、順調に発酵が進んでいる紅芋酢。全て手作業の酢造り、この後1年以上の熟成期間に入ります。
製造元の飯尾醸造さんは創業明治26年、京都・宮津で酢造り一本の名醸造元です。
123年酢を作り続ける飯尾醸造のある宮津は「若狭湾」に面し、日本三景のひとつ「天橋立」がある町。山と川に囲まれ、きれいな水と豊かな土、寒暖の差がはげしい気候。この風土がいい米を作り、そしていい酢を造るのです。
酢の原料は米と水のみ。山から湧き出た伏流水、そして米は自ら京都・丹後の山里で農薬を使わずにつくるこだわりぶり。実は現代の酢は輸入小麦やコーンを足して醸造したもの、また醸造用アルコールを用いて強制発酵させる超速醸品がほとんど。飯尾醸造の酢は1日でできる大量生産品とは一線を画しています。
看板商品は「純米富士酢」。おいしくて、しかも安全な最高のお酢、最高の味を目指そうと名付けられた日本一の富士を象徴する「富士酢」。通常米酢と表示できる量の5倍もの米を贅沢に使用、自家蔵でもろみを仕込み、1年以上かけて古式精置発酵・熟成させた深いコクと凛とした酸味のこだわりの逸品です。さらに飯尾醸造が20年来夢見てきた「大吟醸のように繊細で、しかも旨みがあるお酢」が「富士酢プレミアム」。通常量の8倍の米を使用し研究開発により完成した酢の最高峰。穏やかな酸味とやさしい香り、まるで出汁が入っているようなふくよかな旨み。是非一度味わっていただきたい品です。
この他、ロブション氏もお気に入りと言う「無花果酢」や青森の木村秋則さんの「奇跡のリンゴ」100％の「にごり林檎酢」。アミノ酸含有量が天下一品、丹波の黒豆から造った「黒豆酢」など貴重な酢のラインナップはどうぞHPをご覧ください。
※掲載情報は 2016/05/27 時点のものとなります。
- 5
キュレーター情報
1級フードアナリスト
メゾン・ド・ルージュ 谷口のぶえ
国内大手航空会社ＣＡを経て専業主婦20年、家族の体調不良を経験し食の大切さを実感。
食の総合的、専門的資格フードアナリスト1級取得。「健康も美容も口に入れるものから」を信念に『食と美のトータル美容サロン』メゾン・ド・ルージュ経営。http://www.maison-de-rouge.com/
遠方からのリピーターも絶えない予約の取りにくいサロン、著名人の隠れ家サロンとして人気。
サロン経営の傍ら、自然派サプリ「ネバーエイジ」開発ＴＶショッピング出演、レシピ開発、各種審査員、講師、美容専門紙、TV、ラジオ出演、コラム執筆など「食と健康と美」についての情報を発信し活躍中。
TCCアワード、日本フードアナリスト協会「 食のなでしこ」受賞。食の親善大使として農林水産省訪問等。
フジTV「めざましTV」、 日本テレビ「news ever」他各種メディア出演。
食育活動(農林水産省・文部科学省後援「味覚の授業講師アシスタント」)、国際儀礼デュプロム取得。
日本オーソモレキュラー医学会会員。
