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エイジングの技術が濃縮された、ワインに合う熟成肉ハンバーグ！
SugarLab.で行った「春のヘルシーイタリアンレッスン」で卸して頂いた旬熟成さんの熟成肉は、生徒の皆様に大変好評でした。先日、旬熟成さんにお食事に伺った時に勧められて頂いたハンバーグがあまりにも美味しく、すぐにお取り寄せして色々なソースに合わせて頂いてみました！
元々ハンバーグ＝定食屋のごはんのお供というイメージで、ここ数年は頂いてなかったように記憶していますが（笑）、この旬熟成さんのエイジングビーフを使用したハンバーグは100％大人のハンバーグ！「ばくばく」ではなく赤ワインに合わせて「ちょっとずつ味わって」食べたい旨味がぎゅっと詰まった、味わい深いハンバーグです。
熟成させた黒毛和牛と国産牛を使用し、熟成期間がなんと100日以上のお肉を使用しているそうです。塩気も程よく、旨味のバランスが素晴らしいので、そのままでまずひと口頂いて下さい。脂身と赤身の配合もバランスも絶妙で食感も弾力があるのも嬉しいポイント。
まさに熟成ならではの仕上がりだと思います。おソースはデミグラスソースをかけるだけでなく 是非煮込みも楽しんで下さい。肉汁がデミソースに深みを与えますし、煮込んでも荷崩れしにくいです。
デミグラスソースもいいですが、白いおソース、きのこをたっぷり加えたホワイトソースなどいかがでしょう？
写真はグリルしたズッキーニを柚子コショウ入りの出汁でとじ、お豆と大葉を添えました。さっぱり頂くバージョンです。また、食感がしっかりしているので、ご家庭でもバンズと野菜でハンバーグを挟み、味付けはケチャップだけで十分。本格的グルメバーガーにしても優秀です！
これからの新緑の季節、アウトドアに持参して炭焼きの熟成ハンバーグをお楽しみくださいね。
※掲載情報は 2015/05/10 時点のものとなります。
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キュレーター情報
食卓クリエーター・料理研究家
佐藤紀子
大手企業のOLから料理業界へ転身、ワインバーのオーナーシェフを経て2006年夫の駐在に帯同しアメリカ・サンディエゴへ。現地にておもてなし料理&スタイリング教室 SugarLab.(シュガーラボ）を立ち上げる。現在SugarLab.東京クラスは入会希望者800人を超える日本で最も予約の取れない人気料理教室に。
マレーシア・クアラルンプールにもクラスを持ち、 日本と行き来し教授している。
著書
「よろこばれるおもてなし上手の料理とスタイリング」(池田書店）
「おもてなしのプロが教える素敵な盛りつけのテクニック」（PHP研究所）
「まいにちサラダとおもてなしサラダ」（辰巳出版）
