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料理が好きな人の台所には、たいてい豊富なハーブやスパイスがずらりと並んでいるものです。新しい味わいや、さらなる美味しさのために探究心を欠かさない人への贈り物選びに、ぜひ役立てていただきたい個性派調味料を集めてみました。ハーブやスパイスに目がない人はもちろんですが、一味違うグレードの高い料理が簡単に作れるツールとして、料理があまり得意ではない人にもおすすめです。
食欲をそそるスモーキーな風味が屋内で簡単に！燻製香漂う「スモーク」ソルト
キプロス産の「クリスタルフレークソルト」に加わった新しいフレーバー「スモーク」は、地中海の海水から作るフレーク状の精製した塩に、強めの燻製香を付けた商品です。バーベキューの本場アメリカなどではスモーキーな香りや味を付けた塩はポピュラーですが、こちらのキプロス産は塩と燻製風味だけを加えたシンプルでナチュラルなもの。ふりかけると食材がしっかりキャッチできるフレーク状をしています。グリル料理などの仕上げとしてふりかけるだけで、バーベキューの薪や炭火焼きのような味が再現できる優れもの。肉のシンプルなグリルやステーキ、ハンバーグにも応用できそうです。
フランス料理やチョコレートのアクセントにも使われる「テュミット胡椒」 はっy
ヨーロッパでは以前からブームになっている「ティミュット胡椒」。原産国はネパールで、四川料理によく使われる花椒の親戚です。ネパール産は四川産に比べて舌がひりひりと痺れる感覚はなく、柑橘系の華やかな香りが特徴です。料理のスパイスとして使う他に、ネパールでは体を温める飲み物として、7～8粒をお湯に浮かべてハーブティーのようにして飲むのだとか。辛さよりも香りのスパイスとして、ジビエや牛肉など、赤ワイン系の料理との相性が抜群です。和食なら、照り焼きなどに山椒の代わりに使ってみるのも変化があって楽しめます。
蒲焼の匂い消しだけでは勿体無い！味のアクセントに使えるこだわり山椒
続いては、山椒スパイス研究家の葉山あさこさんが手掛ける「ザンショップ」の山椒いろいろ。国産、無添加、無着色にこだわっり、山椒専門店というだけあって様々な種類の山椒が揃っています。例えば、兵庫県赤穂産の海塩100%を使った「塩山椒」、和歌山県産の梅の酸味がたまらない「梅山椒」、そして青森県津軽産のミネラル水と自然塩も使っている「味噌山椒」など。山椒は胃腸の活性化をサポートするほか、体を温める効果があるので冷え症の方にもおすすめ。小さめのパックに入っているので、いろいろ揃えて使い分けるにもかさばらずに保管できます。
大人気のエディブルフラワー入り！カラフルで便利な「フラワースパイス」
オーガニックにこだわったハーブティーやスパイスで知られるドイツの「ゾネントア」では、海塩とハーブにドライフラワーをミックスした「フラワースパイス」も充実しています。缶がハーブティーを思わせるようなデザインのこちらは、色鮮やかなローズやマリーゴールド、ブルーが印象的なコーンフラワーなど、地中海の花々が使われている「チアリー ブロッサムスパイス」。体調や気持ちをリセットする時にハーブを日常に取り入れているドイツらしく、“元気を出して！”というメッセージが添えられています。見た目はカラフルですが、ガーリックやバジル、オレガノなどの風味が効いていて、スパイスの役割もしっかり果たしてくれます。
普段の食事がガラリと変わる！ミックス・スパイス「落花塩（らっかじお）」
ヨーロッパや中東で人気の「デュカ（dukkah）」という調味料にヒントを得て作られたのがこちら「落下塩」。「デュカ」にはヘーゼルナッツが使われているのに対し、「落花塩」は、神奈川県産の落花生を使用しています。粗めに砕かれた落花生に加え、カシューナッツの香ばしさと旨味、クミンの香りが鼻に抜けていく味わいに、一度食べると忘れられなくなる人が続出。肉、魚のほか卵との相性が良く、目玉焼きやゆで卵、オムレツなどに加えるだけで一気に味わいがグレードアップ。いつものサラダやパスタの仕上げに、おにぎりに、天ぷらや白身のお刺身に、バニラアイスにトッピングしても美味しいそうで、台所の必需品になりそうです。
「生」ならではの香りと食感！はるばるインドネシアから届く「純胡椒」
胡椒の実を、乾燥させるのではなく塩水に漬けた瓶詰「純胡椒」。ピクルスのような食感で、噛むと徐々に風味が増し、口いっぱいにピリッとした刺激が心地よく広がります。インドネシアのジャワ島にある村の、豊富な湧き水に恵まれたエリアで手摘みで収穫された胡椒をその日のうちに塩漬けにしたもので、豚肉などの肉料理に合わせれば、ぴりっとした刺激とほどよいしょっぱさで、全体を引き締めてくれます。乾燥させてパウダー状にした胡椒とは違い、房ごと楽しむ「純胡椒」は、見た目のアクセントにも。生産量は少ないので、入荷してもすぐに売り切れてしまう人気商品でもあります。
※掲載情報は 2018/04/23 時点のものとなります。
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